Заготовки на зиму из баклажанов

Конец лета — пора сбора урожая баклажанов. Из «синеньких» можно приготовить массу вкуснейших блюд. Не забудьте также заготовить несколько банок баклажанов впрок. Какие заготовки на зиму из баклажанов можно сделать? Страна Советов делится несколькими рецептами.

Острая закуска из баклажанов и перца

Начнем, пожалуй, с острой баклажанной закуски со сладким перцем. Для приготовления этой заготовки на зиму из баклажанов нам будут нужны такие продукты:

• баклажаны — 5 кг
• сладкий перец — 1 кг
• чеснок — 300 г
• столовый уксус — 200 мл
• сахар — 100 г
• горький перец — 3-4 стручка
• укроп — 1 пучок
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль

Баклажаны моем и нарезаем кружками толщиной около двух сантиметров. Каждый кружок посыпаем солью, складываем в плоскую миску. Оставляем на полчаса, чтобы баклажаны пустили сок. Это делается для того, чтобы из плодов ушла горечь.

Перец (и сладкий, и горький) моем и очищаем от семян, чеснок тоже очищаем. Пропускаем перец, чеснок и укроп через мясорубку. Заправляем уксусом и сахаром, перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.

Кружочки баклажанов обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка. Затем каждый кружок снимаем вилкой со сковороды и обмакиваем в смесь из перца и чеснока. Складываем баклажаны слоями в стерильные банки, стерилизуем четверть часа и закатываем.

Баклажаны в томатном соусе

Если вы любите домашние заготовки с томатным соусом, этот рецепт для вас. Чтобы закрыть шесть литровых банок таких баклажанов, запасемся следующими ингредиентами:

• баклажаны — 3-4 кг
• помидоры — 3 кг
• сладкий перец — 1 кг
• сахар — 1 ст.
• растительное масло — 1 ст.
• соль — 100 г
• чеснок — 2 головки
• горький перец — 2 стручка

Помидоры, горький и сладкий перец, чеснок моем, очищаем и нарезаем на куски, а затем пропускаем через мясорубку. Добавляем в овощное пюре растительное масло, сахар и соль, перемешиваем. Ставим массу на огонь и доводим до кипения.

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной около 0,5 см и опускаем в кипящий соус. Кипятим в течение 20 минут. Затем раскладываем горячие баклажаны вместе с соусом по стерильным банкам, закатываем.

Баклажаны с помидорами и чесноком

Вот простая, но очень вкусная закуска из баклажанов. Для приготовления этой заготовки на зиму из баклажанов, помидоров и чеснока мы возьмем такие продукты:

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 600 г
• растительное масло — 200 мл
• столовый уксус — 1/2 ч. л.
• молотый перец, лавровый лист, черный перец горошком — по вкусу

Баклажаны моем, очищаем и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде (это примерно 10-15 минут после закипания). Отваренные баклажаны вынимаем из воды, остужаем и нарезаем кружочками. Каждый кружочек посыпаем перцем и обжариваем до готовности.

Очищенный чеснок пропускаем через пресс, помидоры нарезаем кружочками. На каждый кружочек баклажана кладем растолченный чеснок и кружочек помидора. Плотно складываем эти «сэндвичи» в литровые банки и заливаем маслом, оставшимся от жарки баклажанов.

Кладем перец, лавровый лист и уксус, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем в течение 25 минут, затем закатываем.

Разумеется, есть еще масса рецептов домашних заготовок из баклажанов, у каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецепт. Кто-то предпочитает закрывать салаты из баклажанов, кто-то — баклажанную икру, кто-то — «фальшивые грибы». Как видите, вариантов очень много, вы можете создавать свои рецепты, немного изменяя уже существующие.

Приятного аппетита!