Как мариновать грибы в домашних условиях — рецепты на зиму в банках

Алла Трофимова

19 апреля

0/10 0 97

Содержание

Домашние маринованные грибы зимой — популярнейшая закусочка в большинстве наших регионов. Правда, многие хозяйки с опасением подходят к маринованию в банках лесных грибов, отдавая предпочтение более доступным и безопасным по их мнению шампиньонам и вешенкам. А тем временем никакие выращенные в искусственных условиях грибочки по ароматности и вкусовым особенностям не сравнятся с «дикими»: белыми грибами, маслятами, сморчками, свинушками, лисичками, опятами. Достаточно просто добавить к ним порезанный лук, немного самых простых специй и ложечку уксуса — аппетитнейшая зимняя закуска в домашних условиях готова! Подробнее о том, как мариновать грибы на зиму самостоятельно узнаете из пошаговых рецептов далее.

Как мариновать грибы в домашних условиях в банках, пошаговый рецепт с фото

Первый рецепт заинтересует тех, кто боится связываться с лесными грибами и предпочитает мариновать исключительно искусственно выращенные сорта, среди которых вешенки считаются наиболее доступными в плане цены. А все потому что этот сорт грибов очень неприхотлив в уходе и отличается богатой урожайностью. Кроме того, вешенки, как никакие другие грибы, подходят для маринования в домашних условиях, долго хранятся в банках просто в холодильничке и хорошо впитывают маринад. Как мариновать грибы в домашних условиях в банках (пошаговый рецепт с фото) на примере вешенок узнаете далее.

Ингредиенты для маринования грибов в банках в домашних условиях на зиму

грибы (вешенки) — 2 кг.
уксус — 3 ст. л.
масло — 1 ст. л.
лаврушка — 2-3 шт.
перчик душистый горошком — 10 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
чеснок — 5-7 зубчиков
соль — 2 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
вода

Пошаговая инструкция, как мариновать грибы на зиму в банках

Итак, грибы промываем тщательно под проточной водой. Вешенки часто «грешат» иголочками и мелким сором, который собирается под их гроздьями, а никакой мусор в мариновании грибов просто недопустим. Уже чистые вешенки нарезаем достаточно толстыми полосками.
Смешиваем сахар и соль. Обязательно используем не йодированную соль, так как йод препятствует процессу маринования и не позволяет заготовкам храниться всю зиму.
Параллельно смешиваем уксус с растительным маслом.

На заметку! Мариновать грибы в домашних условиях на зиму можно не только с подсолнечным, но и с каким-нибудь другим растительным маслом: оливковым, кукурузным, льняным.
После переходим к подготовке специй, которые для удобства выкладываем на одну тарелку. Чеснок чистим от шелухи. Его количество можно регулировать по желанию. Но что касается остальных специй, то мариновать грибы лучше с тем их количеством, которое указано изначально в рецепте. В противном случае вы получите слабо промаринованную и практически безвкусную заготовку на зиму.
Высыпаем грибы в глубокую кастрюлю и добавляем холодную чистую (профильтрованную) воду так, чтобы она полностью покрывала вешенки. Добавляем сахарно-солевую смесь. Варим до закипания.
Если на поверхности появилась пена, то обязательно снимаем ее шумовкой или обычной ложкой. После закипания добавляем специи, масло, уксус. Варим еще 15 минуточек.
Раскладываем грибы по банкам и заливаем горячим маринадом, закупориваем крышками. Кстати, таким способом можно мариновать грибы не только для зимы — эти вешенки можно употреблять в пищу сразу после остывания.

Как быстро замариновать шампиньоны на зиму в банках с уксусом, рецепт с фото

Шампиньоны, наверно, вторые по популярности грибы, которые предпочитают мариновать в домашних условиях наши хозяйки. Существует не один десяток рецептов, как замариновать шампиньоны на зиму в банках. Но мы хотим поделиться с вами способом, который позволяет сделать это быстро и легко буквально за 20 минуточек. Рецепт, как быстро замариновать шампиньоны на зиму в банках с уксусом смотрите далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы замариновать шампиньоны в банках с уксусом на зиму

грибы — 500 гр.
белый уксус — 2 ст. л.
масло — 2 ст. л.
сахар — 1 ч. л.
чеснок — 3-4 зубчика
лаврушка
гвоздика
перчик душистый
свежая зелень укропа

Инструкция, как мариновать шампиньоны с уксусом на зиму

Грибы моем, срезаем кончик ножки. Затем нарезаем шампиньоны на четвертинки или половинки в зависимости от размеров грибов. Если грибы мелкие, то можно оставить целыми.
Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим.
Выкладываем грибы в глубокую сковороду или сотейник, добавляем масло, уксус, специи (кроме чеснока) и соль. Мешаем и накрываем крышкой, тушим на слабеньком огне до закипания.
Снимаем крышку, добавляем чеснок и зелень, тушим еще 7-10 минут.
Убираем с огня, расфасовываем по стерильным банкам и закупориваем. Переворачиваем до остывания и отправляем в холодильник или погреб.

Как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях, рецепт с фото

Белые грибы, они же боровики, считаются настоящим деликатесом и очень ценным «уловом». Мариновать белые грибы на зиму достаточно просто в домашних условиях, если знать несколько хитростей. Во-первых, для маринования подходят только очень упругие грибочки. Во-вторых, белые грибы мариновать нужно, отделив ножки от шляпок. Первые используются для варки или жарки, а вот вторые как раз и маринуются. И в-третьих, белые грибы в отличие от многих лесных собратьев не чистят от кожицы, так как именно она дает грибочкам особую ароматность и тонкий вкус. Подробнее о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях читайте далее.

Ингредиенты для маринованных белых грибов на зиму в домашних условиях

белые грибы — 1 кг
сахар — 1/2 ч. л.
соль — 1 ст. л.
уксус — 50 мл
лавровый лист — 2 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
лук — 1 шт.
перец горошком -7 шт.
вода — 350 мл

Пошаговая инструкция, как мариновать белые грибы на зиму

Вымытые грибы подготавливаем для маринования — отделяем шляпки от ножек. Крупные шляпки делим ножом на несколько частей, а мелкие оставляем целыми.
Лук нарезаем полукольцами и выкладываем на дно простерилизованных банок.
Воду ставим на огонь и доводим до закипания, всыпаем грибочки и провариваем 10–15 минуток.
Достаем грибные шляпки шумовкой, а горячий отвар процеживаем через ситечко.
Добавляем в отвар специи, сахар и соль. Снова доводим до кипения и варим 5 минут.
Грибы раскладываем по баночкам и заливаем горячим маринадом. Закупориваем крышечками и даем полностью остыть.

Как мариновать грибы с луком без стерилизации на зиму, рецепт пошагово

Мариновать грибы в домашних условиях без стерилизации можно и с репчатым луком, который составляет основу для будущего рассола. По данной методике можно мариновать как искусственно выращенные грибы, так и лесные. Конечно, последние получатся намного ароматнее в силу своих природных особенностей. Подробности рецепта, как мариновать грибы с луком без стерилизации на зиму читайте далее.

Ингредиенты, чтобы замариновать грибы с луком без стерилизации на зиму

грибы — 1 кг
соль — 1, 5 ст. л.
уксус — 80 мл
перчик горошком — 10 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
лук — 2 шт.
сахар — 1/2 ч. л.

Пошаговая инструкция, как мариновать грибы с луком без стерилизации на зиму

Прежде чем мариновать грибочки, их следует тщательно промыть от мусора и если используется лесные грибы, то удалить ножки.
Водичку закипятить, бросить в кастрюлю грибочки и варить в течение 15 минуток.
Добавить сольку, сахарок, специи и мелко нарезанный лук, варить еще десяток минут.
В конце добавить уксус и быстро убрать кастрюлю с огня.
Разложить заготовки по стерильным банкам, залить горячим рассолом и закупорить.

Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, видео-рецепт

Мариновать грибочки в банках по следующему видео-рецепту в домашних условиях можно практически всех сортов. Но особенно хорошими и аппетитными получаются: шампиньоны, вешенки, сморчки, белые, свинушки, лисички. В самом рецепте, как и в предыдущих вариантах будет использоваться уксус и набор стандартным для маринования специй. По желанию его можно слегка видоизменить, добавив, к примеру, лук или чеснок. Как мариновать грибы в домашних условиях на зиму смотрите далее.