Содержание
Чечевицу используют в кулинарии еще с библейских времен. Это вкусное и питательное бобовое растение очень полезно для организма. Страна Советов предлагает приготовить чечевичный суп.
Чечевичный суп (похлебка)
Похлебка из чечевицы упоминается еще в Ветхом Завете. Предлагаемый нами рецепт супа, конечно, пришел не из тех времен (хотя бы потому, что в состав супа входят помидоры), но приготовленный по этому рецепту суп очень вкусный и питательный. Нам нужно взять:
- 400 г чечевицы
- 2 л куриного бульона
- 3 луковицы
- 2 помидора
- 4 зубчика чеснока
- 0,5 ст.л. маргарина или масла
- приправа кумин (зира)
- перец
- соль
Чечевицу перебираем и промываем. Лук чистим. Две луковицы разрезаем на четвертинки, а третью нарезаем на мелкие кубики. С помидоров снимаем шкурку (это будет легче сделать, если предварительно обдать их кипятком) и разрезаем каждый помидор на четыре части. Чеснок очищаем и крупно режем.
Доводим бульон до кипения и кладем в него чечевицу, четвертинки лука, четвертинки помидоров и чеснок. Варим на медленном огне, не накрывая крышкой, пока чечевица не станет мягкой (это около 40-50 минут).
Масло или маргарин растапливаем на сковороде и подрумяниваем в нем лук. Суп протираем через сито (но можно обойтись и без этого), заправляем солью, перцем и зирой (кумином). Разливаем по тарелкам и посыпаем жареным луком.
Чечевичный суп с копченостями
Копчености очень хорошо сочетаются с бобовыми, поэтому во многие супы из бобовых добавляют копченые свиные ребрышки или бекон. Попробуйте и вы приготовить чечевичный суп с копченостями. Для этого мы возьмем:
- 400 г копченых свиных ребрышек
- 1 ст. чечевицы
- 60 г лука-порея
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. муки
- зелень петрушки
- черный молотый перец
- соль
Заливаем чечевицу 5 ст. воды и доводим до кипения. Свиные ребрышки рубим на куски, кладем в кастрюлю с чечевицей и варим до мягкости чечевицы (примерно 40-50 минут). Солим по вкусу в конце варки.
Лук мелко режем и пассеруем на масле. Всыпаем муку, пассеруем, разводим небольшим количеством горячего бульона, вливаем в суп и варим 1-2 минуты. Перед подачей посыпаем суп рубленой зеленью петрушки и перцем. Этот суп желательно подавать с гренками.
Чечевичный суп по-турецки
Чечевичный суп (похлебка) довольно популярен в Турции. Почему бы не попробовать приготовить суп из чечевицы по-турецки в домашних условиях? Для этого нужны такие продукты:
- 16 ст. воды или бульона
- 4 ст. нарезанных помидоров без семечек
- 3 ст. чечевицы
- 3 ст. очищенного и порезанного шпината
- 2 ст. мелко нарезанного репчатого лука
- 1 ст. пшеничной крупы булгур
- 1 ст. мелко порезанной петрушки
- 0,5 ст. растительного масла
- 3 ст.л. томатной пасты
- 3 ст.л. уксуса или лимонного сока
- 3 ч.л. соли
- 2 ч.л. перца
- 0,5 ч.л. кайенского перца
12 ст. воды или бульона выливаем в большую суповую кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем чечевицу и соль 2 ч.л. соли, уменьшаем огонь и кипятим в течение получаса.
Другую кастрюлю ставим на средний огонь, нагреваем в ней масло, добавляем лук и 1 ч.л. соли. Помешиваем, пока лук не станет однородной массой. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 3 минуты. Затем добавляем булгур и перец (обычный и кайенский) и перемешиваем, пока оттенок смеси не станет коричневым.
После этого кладем в кастрюлю мякоть помидоров, томатную пасту, зелень петрушки и вливаем 4 ст. воды или бульона. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и кипятим 15 минут на маленьком огне.
Полученную смесь выливаем в кастрюлю с чечевицей, доводим до кипения и держим на маленьком огне 40 минут (булгур и чечевица должны стать мягкими). Если суп получился слишком густой, доливаем еще воды.
Снимаем крышку, всыпаем шпинат и оставляем на 2 минуты. Затем размешиваем суп и варим еще 2 минуты. Снимаем суп с огня, добавляем уксус или лимонный сок и сразу же подаем к столу.
Приятного аппетита!
