Маринованные кабачки

19.07.2011

Маринованные кабачкиМаринование — один из самых простых и доступных способов заготовки овощей на зиму. Страна Советов уже рассказывала, как мариновать помидоры и свеклу, а сегодня мы научимся закрывать маринованные кабачки.

Маринованные кабачки с пряностями

Чтобы заготовить на зиму маринованные кабачки с пряностями и зеленью, нам следует взять следующие ингредиенты:

  • 4 кг молодых кабачков
  • 20 горошин черного перца
  • 20 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов
  • 10 зубчиков чеснока
  • 5-6 стручков красного перца
  • 5 веточек петрушки
  • 5 веточек сельдерея
  • половина пучка укропа
  • половина корня хрена

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 350 мл 6% уксуса
  • 100 г соли
  • 100 г сахара

Для маринования берут молодые кабачки длиной 20-25 см, не больше. Моем кабачки, ополаскиваем холодной водой. Обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной около 2 см. Красный перец разрезаем вдоль, дольки чеснока очищаем, корень хрена очищаем от кожицы, зелень мелко рубим.

Берем простерилизованные банки, укладываем на дно зелень и пряности, заполняем банки кружочками кабачков. Из воды, соли, сахара и уксуса готовим маринад, заливаем горячим маринадом кабачки. Накрываем банки крышками, стерилизуем и закатываем.

Маринованные кабачки с мятой

Маринованные кабачки с мятой перед маринованием обжаривают в растительном масле. Для их приготовления мы возьмем такие продукты:

  • 8 маленьких кабачков
  • 150 мл виноградного уксуса
  • 150 мл оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 стручок жгучего перца
  • несколько веточек мяты
  • соль, перец по вкусу

Кабачки моем и нарезаем кружочками. Нагреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжариваем в нем кабачки с двух сторон до золотистого оттенка. Выкладываем кабачки на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Чеснок чистим и тонко нарезаем. Из перца вынимаем семена и нарезаем его тонкими кружками. Кладем жареные кабачки в неглубокую миску, посыпаем кружочками перца и нарезанным чесноком, заправляем оставшимся оливковым маслом. Мяту моем, нарезаем ножницами и добавляем в кабачки. Солим, перчим по вкусу.

Уксус доводим до кипения в маленькой кастрюльке, выливаем его на кабачки. Охлаждаем кабачки, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (а лучше — дней). Можно вместо этого разложить кабачки в банки, простерилизовать и закатать.



Маринованные кабачки острые

Для приготовления острых маринованных кабачков с черным перцем нам нужно будет взять:

  • свежие молодые кабачки
  • 1 л воды
  • 600 мл 9% уксуса
  • 12-15 г листьев черной смородины
  • 5-8 бутонов гвоздики
  • 5-8 горошин черного перца
  • 1-2 лавровых листа

Для маринования нужно брать молодые кабачки, у которых семена еще недозрелые, а мякоть — плотная. Очищаем кабачки от кожицы, удаляем волокнистую мягкую сердцевину вместе с семенами. Нарезаем мякоть кабачков кубиками величиной 2-3 см.

Бланшируем нарезанные кабачки в кипятке 4-8 минут (продолжительность бланширования зависит от величины кубиков) и немедленно охлаждаем в холодной воде.

Готовим маринад. Для этого доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности, затем уксус и сразу же снимаем с огня.

Кабачки складываем в банки и заливаем горячим маринадом. Пастеризуем банки: пол-литровые в течение 15 минут, литровые и двухлитровые в течение 20 минут. Закатываем банки.

Маринованные кабачки с луком

Чтобы приготовить маринованные кабачки с луком, нам потребуются следующие продукты:

  • 1 кг кабачков
  • 500 мл воды
  • 500 мл белого винного уксуса
  • 150 г очень мелкого репчатого лука
  • 150 г сахара
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 1 ч.л. семян кориандра
  • 1 ч.л. семян фенхеля
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 веточка розмарина

Кабачки нарезаем кружочками толщиной полсантиметра. Чеснок и лук чистим и разрезаем на половинки. Выкладываем кабачки, лук и чеснок в банку слоями.

Для приготовления маринада смешиваем пол-литра воды с белым винным уксусом, сахаром, солью, пряностями и зеленью, доводим до кипения и выливаем кабачки. Плотно закрываем банку крышкой, переворачиваем вверх дном для остывания.

Без стерилизации маринованные кабачки можно хранить в течение 2-3 недель.

Приятного аппетита!

Комментарии: 2
  1. Наталья Сотникова

    «Маринованные кабачки с пряностями» — перец красный это имеется в виду горький?

  2. strana-sovetov

    [quote name=»Наталья Сотникова»]»Маринованные кабачки с пряностями» — перец красный это имеется в виду горький?[/quote]Да

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: