Содержание
У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт приготовления тефтелей, да и в разных странах это блюдо готовят совершенно по-разному. Например, в Чехии их просто тушат в томатном соусе, не обжаривая. По сути, они подобны котлетам, готовятся из фарша, но разница состоит в том, что в тефтели добавляются различные крупы. А в Швеции – они совсем маленькие и подают их со сладким вареньем. Но, какими бы не были кулинарные пристрастия, всегда полезно знать, как делать вкусные тефтели из фарша или риса. Приведем несколько примеров таких рецептов с пошаговой инструкцией по приготовлению.
Стандартный рецепт тефтелей с фаршем и рисом
Ингредиенты
- свинина или говяжий фарш – 700 г
- рис – 2/3 стакана
- яйца – 2 шт.
- луковица – 1 шт.
- томатная паста – 3 ст. л.
- сметана – 3 ст. л.
- растительное масло – 50 г
- мука – 1 ч. л. с горкой
- соль и перец по вкусу
Приготовление
- Фарш можно купить в магазине, или приготовить самому, купив нежирное мясо и помолов его в мясорубке.
- Рис отварить до полуготовности, остудить, не промывая добавить в фарш.
- Добавляем туда же яйца, солим и перчим.
- Формируем небольшие шарики и слегка придавливаем сверху. Обваливаем каждый в муке и обжариваем на сковородке в растительном масле. Мясо должно приобрести слегка золотистый цвет.
- Жареные тефтели складываем в кастрюлю или в глубокий противень, если вы собираетесь тушить блюдо в духовке.
- Готовим подливку. Мелко нарезаем лук и обжариваем на сковородке до золотистого цвета.
- Высыпаем в сковородку муку, а когда она немного пожелтеет. Добавляем туда же сметану и хорошо перемешиваем.
- Как только сметана начнет активно кипеть, влейте в сковородку немного воды и быстро и интенсивно перемешайте, чтобы не образовались комочки. Теперь можно добавить томатную пасту.
- После того, как подливка перекипела, добавьте нужное количество кипятка, чтобы после переливания в кастрюлю, тефтели были полностью покрыты соусом. При необходимости подливку можно досолить.
- Постарайтесь, чтобы они не занимали всю кастрюлю, поскольку рис не был полностью сварен. Ставим их на огонь, и после повторного закипания уменьшайте температуру до минимума и прокипятите блюдо еще 20 минут. Лучше если после выключения огня тефтели еще немного постоят в кастрюле и напитаются соком.
Еще один рецепт тефтелей с рисом
Ингредиенты для начинки:
- фарш – 600 г
- рис – 200 г
- яйцо – 1 шт.
- лук репчатый – 2 шт.
- растительное масло для жарки
- мука для панировки
- соль и перец
Ингредиенты для подливки:
- лук – 2 шт.
- средняя морковь – 2 шт.
- бульон или вода – 500 мл
- томатная паста – 4 ст. л.
- лавровый лист
- соль, перец
Порядок приготовления
- Сырой рис заливаем горячей водой в пропорции 1:2, воду солим и доводим до кипения. Как только он закипит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим до полной готовности. Чтобы крупа не пристала к дну кастрюли, во время готовки его нужно несколько раз перемешивать.
- В мясной фарш добавляем мелко порезанный или перекрученный на мясорубке лук, добавляем к нему остывший рис, яйцо, соль и перец. Если масса кажется жидкой, поставьте ее на некоторое время в холодильник.
- Делаем из фарша с рисом небольшие шарики. Чтобы мясо не приставало к рукам, постоянно мочите ладони водой.
- Обжариваем тефтели на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовим соус для блюда. Овощи для него нужно резать так, как больше любите. Шинкуем лук и морковь. Наливаем на сковородку растительное масло и слегка обжариваем лук. Потом добавляем к нему морковь, и постоянно помешивая, доводим ее до состояния легкого размягчения.
- Наливаем к овощам томатную пасту и немного разбавляем смесь водой. При желании, можно добавить соли или пряностей. Тушим соус не больше 15 минут.
- Выливаем в кастрюлю часть подливки, выкладываем на нее тефтели и заливаем оставшимся соусом. Накрываем крышкой, доводим до кипения и даем покипеть еще 20 минут.
