Капуста на зиму в банках

webportfolio

5 сентября

0/10 0 296

Содержание

Капуста очень хороша тем, что её можно засаливать в огромных количествах на зиму, чтобы потом добавлять в супы, щи и другие блюда. О том, как сделать засолку капусты в домашних условиях, вы узнаете далее в рецептах приготовления.

Как быстро засолить капусту на зиму

В магазинах, как правило, всегда присутствует круглый год в продаже белокочанная капуста, поэтому, если вы не хотите консервировать её, то можете просто сделать быструю засолку капусты.

Для начала подготовьте все продукты:

капуста (3 кг),
морковь и чеснок, сахар (стакан),
соль – 2-3 столовые ложки,
примерно столько же и уксусной кислоты.
Также не забудьте о специях и зелени.

Как приготовить:

Капусту нарежьте кубиками (примерно 5-6 см величиной, но можно и больше), морковь нашинкуйте на крупной терке, чеснок мелко порубите или измельчите в чесночнице.
Добавьте в кастрюлю стакан холодной воды из-под крана. Влейте уксус и положите сахар с пищевой солью. Дождитесь, когда сахар и соль растворятся в воде.
Выкладывайте капусту несколькими слоями, между которыми добавьте морковку, черный перец и чеснок.
Маринадом залейте капусту и придавите банкой с водой. Не волнуйтесь, если вам покажется, что рассола слишком мало – во время засаливания капуста дополнительно выделяет жидкость.
Дайте настояться капусте чуть больше суток. Затем употребляйте в пищу.

Лучшие сорта капусты для засолки

Хороши для засолки следующие сорта: Московская поздняя, Харьковская зимняя, Доброводская. Данные сорта, в отличие от гибридных, лучше всего подходят для квашения и засолки. Для более длительного хранения используются гибридные виды.

Домашняя засолка капусты в банках

Простой рецепт, как засолить капусту в банках. Возьмите 9-10 кг капусты, 1 килограмм моркови, а также 200 граммов пищевой соли. Мелко порежьте капусту, натрите морковь и перемешайте овощи, добавив соль. Затем еще раз тщательно смешайте и распределите по большим банкам (2 или 3 л). Продержите трое суток в теплом помещении, а потом храните в холодильнике или погребе.

Другой рецепт засолки капусты в банке: в 10 литрах воды растворите килограмм поваренной соли. Нашинкуйте белокочанную капусту и на несколько минут опустите в рассол. Затем хорошо отожмите и смешайте с морковью в тертом виде. Сложите в банки и продержите 2-3 дня. После засолки накройте банки полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

Рецепт быстрой засолки капусты со свеклой

Если засолить капусту со свеклой, то в приготовленном виде капустка будет иметь очень красивый розовый оттенок, ну и, конечно, замечательный вкус.

Ингредиенты для приготовления:

4 кг капусты, 500 граммов свеклы,
40 граммов корня хрена,
небольшая головка чеснока,
2 литра чистой хорошей воды,
100 граммов пищевой соли,
3-4 лавровых листочка,
гвоздика – 2 шт.,
черный перец – 9-10 горошин,
полстакана сахара-песка.

Приготовление:

От капусты отделите зеленые листья, остальную же часть нарежьте крупными кусками.
Хрен почистите, сполосните водой и мелко натрите.
Чеснок измельчите любым удобным для вас способом.
Свеклу промойте, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Смешайте все овощи и плотно их утрамбуйте в отдельной чашке или тазу.
Сделайте пряный маринад из остальных ингредиентов, вскипятите, несколько минут проварите, а затем дайте остыть до комнатной температуры.
Залейте капусту рассолом и поставьте на нее гнет.
Через 2-3 дня можно употреблять в пищу. Поместите соленую капусту со свеклой в чистую банку и закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Автор: Катерина Сергеенко