Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Идеальная пара: учимся готовить клюквенный соус к мясу

Кисло-сладкий, довольно густой и непривычно яркий соус из клюквы не пользуется у нас популярностью. А зря! Клюквенный соус — это идеальная подлива к практически любому мясу. Особенно хорошо он сочетается с мясом птицы — индейки и утки. Но, главное, клюквенный соус очень полезен. Благодаря быстрой термической обработке, ягоды клюквы сохраняют большую часть своих полезных свойств, среди которых высокое содержание витаминов С и А, кальция и калия. Неоспоримым достоинством клюквенного соуса является и легкость в приготовлении — буквально 15 минут и вкуснейшая заправка к мясу готова!

Включайся в дискуссию

Универсальный клюквенный соус к мясу: рецепт с пошаговыми фото

Существует масса вариаций клюквенного соуса: из вина, меда, уксуса, лука, американский соус, черный соус и т.д.. В зависимости от используемых дополнительных компонентов и специй, клюквенный соус может придавать мясу пикантности, сладости, остроты. Рецепт, который мы вам предлагаем освоить первым, представляет собой универсальный вариант. Его главная особенность в том, что он сам по себе уже является полноценным клюквенным соусом, но при этом может быть основой для других вариаций соуса из клюквы.

Необходимые ингредиенты:

  • свежая клюква - 350 гр.
  • сахар - 3/4 стакана
  • цедра апельсина - 1 ст. л.
  • свежевыжатый апельсиновый сок - 1/2 стакана
  • корица - 1 палочка

Пошаговая инструкция

  1. Сразу отметим, что готовить клюквенный соус можно как из свежих, так и из замороженных ягод. В этом рецепте мы предлагаем использовать свежую клюкву, так как она придает соусу более яркий цвет по сравнению с замороженной ягодой. Клюкву моем, удаляем хвостики и испорченные ягоды, отбрасываем на дуршлаг — лишняя жидкость нашему клюквенному соуса не нужна.
  2. Пока ягоды обсыхают, займемся апельсиновой цедрой и соком. Для этого тщательно вымоем 1 большой или 2 средних апельсина. Сначала натрем на мелкую терку цедру (нам понадобится 1 ст. л.), а затем сделаем сок (примерно 150 мл).
  3. В глубокую кастрюлю или сотейник с толстым дном отправим ягоды клюквы, сахар, цедру и корицу. Зальем все ингредиенты апельсиновым соком и перемешаем.
  4. Поставим клюквенный соус вариться на медленный огонь, не забывая его помешивать время от времени.
  5. Доведем клюквенный соус до кипения и продолжим варить примерно 10 минут. Масса должна загустеть: ягоды полопаются, а сахар и лимонный сок сделают клюквенный соус еще более густым.
  6. Когда клюквенный соус окончательно загустеет снимаем его с огня и даем остыть. Подаем клюквенный соус к любому запеченному или жареному мясу, обильно поливая выбранное блюдо.

Острый клюквенный соус к утке — пошаговый рецепт с фото

Клюквенный соус прекрасно сочетается с утиным мясом. Его кисло-сладкий вкус отлично подчеркивает сочное мясо жареной утки. А если в соус из клюквы добавить еще и перец чили, то он придаст птице непривычной остроты и пикантности.

Необходимые ингредиенты:

  • свежая или замороженная клюква - 350 гр.
  • сахар - 200 гр.
  • вода - 1/3 стакана
  • лимонный сок - 3 ст. л.
  • цедра лимона - 1/2 ч. л.
  • перец чили - 2 шт.
  • соль - 1/2 ч. л.
  • текила - 2 ч. л.
  • бадьян по вкусу

Пошаговая инструкция

  1. Свежую клюкву нужно вымыть и обсушить, удалить хвостики и испорченные ягоды. Перец чили мелко нарезать вместе с семенами. Лимон вымыть, натереть цедру и выдавить из него сок. В сотейник засыпать клюкву, сахар, чили. Добавить сок лимона и цедру.
  2. Добавить воду и текилу, затем тщательно перемешать и отправить сотейник на огонь. Довести клюквенный соус до кипения.
  3. Уменьшить огонь и продолжить варить клюквенный соус на очень медленном огне примерно 15 минут. Соус должен стать густым и тягучим.
  4. Готовый клюквенный соус остудить и подавать с уткой или индейкой.

Клюквенный соус к мясу от Юлии Высоцкой — пошаговый рецепт

У Юлии Высоцкой кроме видного актерского дара есть и другой талант — кулинарный. Причем рецепты, которые выбирает для своей программы актриса, мгновенно становятся мегапопулярными. А все потому что Высоцкая предпочитает готовить не только вкусные, но и простые и быстрые блюда. Рецепт клюквенного соуса к мясу от Юлии Высоцкой — яркий пример именно такого блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • клюква - 350 гр.
  • сахар - 200 гр.
  • вишневый ликер - 3 ст. л.
  • вода - 75 мл.
На заметку! Вишневый ликер должен быть очень сладким. Вместо него для клюквенного соуса можно использовать и смесь из 2 ст. л. апельсинового сока и 1 ст. л. коньяка.

Пошаговая инструкция

  1. Свежую клюкву моем, а замороженную не размораживаем — сразу отправляем в кастрюлю с толстым дном.
  2. Добавляем к клюкве сахар, воду, вишневый ликер. Все перемешиваем и ставим на огонь.
  3. Варим клюквенный соус до закипания, уменьшаем огонь и продолжаем варить под крышкой еще минут 15.
  4. Когда клюквенный соус загустеет, пробуем: если мало сладости добавляем немного сахара, если не хватает кислинки — лимонного сока.
  5. Готовый клюквенный соус остужаем и отправляем в холодильник. Перед подачей к столу холодный соус нужно хорошо размять вилкой, чтобы он стал однородным.

Ароматный клюквенный соус к рыбе — пошаговый рецепт с фото

Но не только мясо и птица «дружат» с клюквенным соусом. Рыба, запеченная в духовке, также отлично комбинируется с клюквенным соусом. Особенно хорошим получается сочетание красных сортов рыбы с пряным клюквенным соусом, в котором присутствует свежий имбирь и розмарин.

Необходимые ингредиенты:

  • клюква -300 гр.
  • вода - 100 мл.
  • сахар - 200 гр.
  • апельсин - 1 шт.
  • корень имбиря - 1 шт.
  • розмарин - 3-4 веточки

Пошаговая инструкция

  1. Вымытую и подсушенную клюквы высыпаем в глубокий сотейник.
  2. Добавляем к ягодкам сахар-песок.
  3. Апельсин моем и очищаем цедру. Из апельсина выдавливаем сок (можно использовать блендер) и вместе с цедрой добавляем к клюкве.
  4. Корень имбиря очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Если вы хотите, чтобы кусочки имбиря чувствовались в клюквенном соусе, то нарезайте корень достаточно крупно.
  5. Добавляем имбирь к будущему клюквенному соусу, выливаем воду и перемешиваем. На среднем огне доводим клюквенный соус до кипения и варим 15 минут.
  6. Примерно за 2-3 минуты до окончания варки добавляем в клюквенный соус пару веточек свежего розмарина. Снимаем клюквенный соус с огня и перед подачей даем ему остыть.

Клюквенный соус к мясу от шеф-повара Эктора Хименес-Браво — пошаговая инструкция

Этот рецепт подойдет не только к красному мясу, но и к птице и рыбе. Клюквенный соус от шеф-повара Эктора Хименес-Браво получается пряным и насыщенным. Но несмотря на большое количество специй, этот клюквенный соус имеет довольно мягкий вкус и очень красивый цвет.

Необходимые ингредиенты:

  • клюква - 500 гр.
  • апельсиновый сок - 200 мл.
  • молотый имбирь - 1 щепотка
  • корица - 1 щепотка
  • смесь черного, белого и красного перца - 1 щепотка
  • коричневый сахар -200 гр.
  • цедра 1 апельсина

Пошаговая инструкция

  1. Клюкву вместе с апельсиновым соком, цедрой и специями выложить в глубокую сковороду. Перемешать и тушить на небольшом огне до тех пор, пока половина жидкости не испарится.
  2. Затем добавить сахар, снова довести до кипения и потушить на медленном огне минут 7-10.
  3. Готовый клюквенный соус проверить на сладость, при необходимости добавить еще немного коричневого сахара. Если вкус клюквенного соуса вас устраивает, то снимите его с огня и дайте остыть.
  4. Отправьте готовый клюквенный соус в холодильник или морозильную камеру на 24 часа. Перед подачей к мясу немного подогрейте клюквенный соус в сотейнике.

Предлагаем посмотреть ролик по теме, как приготовить вкуснейший соус из клюквы (подобный рецепт можно увидет ьв передаче "Все буде смачно")

Включайся в дискуссию
Читайте также
Как приготовить перловую кашу на гарнир и для завтрака?
Как варить кукурузную кашу правильно и вкусно?
Самые вкусные и быстрые соусы для курицы
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить