Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Как делать дома соус Болоньезе: рецепты традиционного итальянского блюда

Соус Болоньезе

Соус Болоньезе родился в итальянской провинции Болонья. Местные жители издавна готовили его с зеленой лазаньей и свежими тальятелле. Потом сытное кушанье стали подавать с макаронами, спагетти, для моркови или лазаньи. Отдельные повара стали гарнировать Болоньезе картофельным пюре и рисом, однако, основным гарниром к блюду, по-прежнему осталась классическая паста.

Как готовить настоящий итальянский Болоньезе: классический рецепт с фото

Именно так готовят знаменитый соус на его исторической родине – в провинции Болонья. Этот способ достаточно трудоемок и требует большого количества времени.

Необходимые ингредиенты:

  • оливковое масло – 30 мл
  • сливочное масло – 70 гр
  • белый лук – 1 шт
  • морковь – 3 шт
  • чеснок – 4 зубца
  • фарш из телятины – 1 кг
  • вино «Шардоне» - 250 мл
  • молоко жирное – 1/2 л
  • помидоры в собственном соку – 1 банка 800 гр
  • говяжий бульон – 250 мл
  • панчетта (вяленый бекон) – 125 гр
  • стебли сельдерея – 3 шт
  • соль
  • черный перец

Пошаговая инструкция

  1. Масло оливковое и сливочное разогреть в сотейнике на среднем огне. Когда все расплавится, всыпать порезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, добавить измельченный чеснок, посолить и обжарить в течение 5 минут, часто помешивая. Положить нарезанную квадратиками панчетту и готовить еще 10 минут.
  2. Сделать сильный огонь и в три этапа выложить весь объем фарша, постоянно перемешивая массу, чтобы не было комков. Оставить тушиться на 15 минут.
  3. Уменьшить огонь, влить белое вино и хорошо перемешать. Если кусочки фарша подлипли к дну, аккуратно отскрести их лопаткой.
  4. Добавить молоко, рубленные помидоры вместе с соком, говяжий бульон, соль и черный перец. Довести до кипения и затем сильно снизить огонь и тушить, наполовину покрыв крышкой, в течение 4 часов. 1-2 раза в час помешивать.
  5. Если соус начнет слишком сильно густеть, еще убавить огонь и добавить немного бульона или воды. Перед окончание приготовления положить приправы и хорошо перемешать, чтобы они распределились равномерно.
  6. Непосредственно перед подачей украсить лавровым листом.

Как приготовить в домашних условиях соус Болоньезе: рецепт от Юлии Высоцкой

Популярная телеведущая предлагает свой вариант Болоньезе с фаршем двух видов. Помимо этого, в состав входят овощи, специи, молоко и вино. Готовое блюдо получается сытным и отличается ярким, изысканным ароматом. Если хочется немного снизить калорийность соуса, можно заменить фарш куриным филе.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 2 зубца
  • лук – 2 шт
  • стебли сельдерея – 2 шт
  • оливковое масло – 1 ст.л
  • морковь – 1 шт
  • сливочное масло – 25 гр
  • говяжий фарш – 250 гр
  • свиной фарш – 250 гр
  • полусладкое белое вино – 300 мл
  • молоко 2,5% - 300 мл
  • томатная паста – 2 ст.л
  • помидоры – 900 гр
  • соль
  • смесь итальянских трав

Пошаговая инструкция

  1. Оба вида масла разогреть на большом огне в толстостенной кастрюле. Когда масса начнет шипеть, убавить огонь и всыпать мелко нашинкованные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Помешивая, готовить не менее 10 минут.
  2. Добавить говяжий и свиной фарш, качественно перемешать и обжаривать с овощной массой еще 8-10 минут.
  3. Влить весь объем молоко, чуть-чуть увеличить огонь и протушить 10-15 минут, чтобы жидкость максимально впиталась в мясную массу.
  4. Затем добавить вино и еще 10 минут прокипятить соус на среднем огне.
  5. Положить томатную пасту и помидоры, натертые на терке.
  6. Посолить, присыпать специями и черным перцем. Довести до кипения и 5 минут прогревать на сильном огне. Все время помешивать, чтобы блюдо не пригорело.
  7. Поставить посуду с соусом на самую маленькую конфорку и включить минимальный огонь. Прикрыть крышкой, оставив сбоку отверстие для выхода пара.
  8. В таком режиме готовить соус 2 часа. Каждые 20 минут поднимать крышку и перемешивать массу.
  9. Готовое блюдо должно быть густым и блестящим.
  10. Подавать мясной соус Болоньез с макаронами и свежим салатом.

Как готовить соус Болоньезе с грибами: простой пошаговый рецепт

Это вариант приготовления можно назвать вегетарианским, так как вместо мяса здесь используются грибы. Есть и другие существенные отличия: вино, например, заменяется уксусом, а все овощи режутся не мелко, а крупно.

Необходимые ингредиенты:

  • оливковое масло – 1/4 ст
  • лук белый – 1 шт
  • уксус яблочный – 150 мл
  • вода – 150 мл
  • чеснок – 4 зубца
  • стебель сельдерея – 1шт
  • морковь – 1 шт
  • грибы – 1 кг
  • помидоры – 700 гр
  • петрушка – 1 пучок
  • базилик – 8-10 веточек
  • соль
  • молотый перец

Пошаговая инструкция

  1. На дно сотейник вылить масло и хорошо его прокалить на сильном огне.
  2. Снизить уровень прогрева до среднего и всыпать крупно порубленные морковь, сельдерей, чеснок и лук. Обжарить в течение 15 минут.
  3. Положить порезанные кубиками грибы, перемешать и продолжить готовить 5-7 минут.
  4. Влить воду и уксус, немного увеличить огонь и в течение 10 минут прокипятить овощную массу, все время помешивая.
  5. Посолить, поперчить, добавить натертые на крупной терке помидоры и на очень медленном огне протушить от 40 минут до 1 часа.
  6. Готовый соус украсить зеленью.

Готовим дома соус Болоньезе на зиму

Чтобы и в холодные зимние дни лакомиться вкусным Болоньезе, нужно летом закатать в банки томатную основу, обязательную для приготовления блюда.

Необходимые ингредиенты:

  • томаты чищенные – 3,5 кг
  • томатная паста – 200 гр
  • репчатый лук – 1/2 кг
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 100 гр
  • оливковое масло – 35 мл
  • петрушка – 1/2 пучка
  • базилик – 1/2 пучка
  • соль – 1,5 ст.л с горкой
  • кайенский перец – 10 гр
  • черный перец – 10 гр
  • орегано сушеный – 1 ч.л
  • красный винный уксус – 5 ст.л
  • паприка - 2 ст.л

Пошаговая инструкция

  1. Помидоры мелко порезать, сложить в высокую кастрюлю и поставить на плиту прогреваться.
  2. Когда овощи закипят, снизить огонь до среднего и варить, регулярно помешивая, до тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть.
  3. Лук и чеснок порубить небольшими кубиками и обжарить в сковородке на оливковом масле.
  4. Томатную пасту развести жидкостью, выделившейся из помидор, и влить к овощам.
  5. По очереди добавить сахар и соль, потом приправить специями по вкусу.
  6. Всыпать паприку и проварить соус 2-3 минуты.
  7. Положить орегано и готовить еще 3 минуты.
  8. Добавить рубленную зелень, выложить луково-чесночную массу, черный и кайенский перцы.
  9. Осторожно все перемешать и влить винный уксус. Проварить еще 3 минуты, убрать с огня, разлить по стеклянным банкам и закатать.
  10. Перевернуть вверх дном и оставить в кухне до полного остывания. Потом убрать в прохладное место.

Соус Болоньезе: видео-рецепт приготовления в мультиварке

Среди известных кулинаров на телевидении, готовивших соус болоньезе, можно выделить следующих персон: Юлия Высоцкая, Белоника, Анастасия Скрипкина, а среди веб-сайтов стоит отметить Афиша-Еда. Видео-инструкция научит вас быстро готовить популярный итальянский соус в мультиварке. Данные видео рецепты не уступают аналогичным рецептам телеповаров и интересны тем, что вместо белого вина используется красное, за счет чего вкус получается более насыщенным.

Читайте также
Имбирный соус
Устричный соус
Как правильно приготовить голубцы
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить
Соглашение на обработку персональных данных