Содержание
Лисички — не только вкусные, но и очень полезные грибы. К тому же, их очень просто чистить. А еще лисички практически не бывают червивыми. Маринованные лисички — просто объедение, разумеется, если их правильно замариновать.
Лисички, маринованные с лимонным соком
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг лисичек
- 100 мл 9% уксуса
- 2 ст.л. рафинированного растительного масла
- 5 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
- 2 бутона гвоздики
- сок одного лимона
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Аккуратно почистите грибы, а потом промойте их в большом дуршлаге под холодной проточной водой, стараясь их не повредить. Дайте воде стечь.
Важно! Ваша задача — тщательно очистить грибы от грязи, особенно ножки. Если лисички сильно загрязнены, лучше сначала их замочите на 20 минут, затем почистите, а только потом промывайте под проточной водой. - Сложите грибы в кастрюлю — мелкие можно целиком, крупные следует разрезать вдоль на половинки.
- Ошпарьте лимон кипятком, затем выжмите из него сок.
- Залейте лисички кипятком. На полкило грибов вам потребуется 1,5 л кипятка.
- Поставьте кастрюлю с лисичками на небольшой огонь, посолите, добавьте лимонный сок.
- Доведите лисички до кипения и варите 10 минут.
Важно! На этой стадии главное — не переварить грибы, иначе они станут слишком мягкими. - Приготовьте маринад. Для этого вылейте в отдельную кастрюлю 100 мл воды, добавьте уксус (можно взять бальзамический). Поствьте кастрюлю на огонь, положите в маринад пряности и влейте растительное масло.
- Доведите маринад до кипения и варите его в течение 3 минут. Затем выключите и сразу же процедите.
- Сложите отваренные грибы в банку, залейте горячим процеженным маринадом и закройте крышкой.
- Дайте грибам настояться в течение трех дней.
- Хранить маринованные по этому рецепту лисички нужно в холодильнике.
На заметку! если в холодильнике у вас мало места, маринованные с лимонным соком лисички можно закатать крышками. Для этого их надо после отваривания сложить не в банки, а в приготовленный маринад и прокипятить еще 15 минут. Только после кипячения в маринаде разложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и сразу же закатайте.
Маринованные лисички: шляпки с корицей
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг лисичек
- 140 мл 8% уксуса
- 70 мл воды
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 5 горошин душистого перца
- 2 бутона гвоздики
- 1 лавровый лист
- корица по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте грибы, как и в предыдущем рецепте.
- У промытых лисичек обрежьте ножки — мариновать вы будете только шляпки.
- Отварите шляпки в подсоленной воде в течение 20-30 минут, затем откините их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
На заметку! Ножки лисичек, хотя они и не используются в этом рецепте, очень вкусны. Ни в коем случае не выбрасывайте их. Если вы хотите почувствовать себя гурманом — просто пожарьте ножки лисичек. Если же грибов у вас настолько много, что съесть сразу никак не получается, жареные ножки также можно закатать, залив их растопленным смальцем.
- Налейте в кастрюлю воду, добавьте уксус и соль, доведите маринад до кипения.
- Опускаем отваренные шляпки в кипящий маринад и варите еще 20-25 минут, периодически помешивая.
- Перед самым окончанием варки добавьте в грибы специи и сахар, прокипятите еще 3 минуты.
- Охладите грибы, не вынимая их из маринада.
- Готовые шляпки переложите в чистые, простерилизованные банки, залейте тем же маринадом, в котором они варились.
- Закройте банки крышками и уберите в холодное место. Хранить маринованные шляпки лисичек нужно в холодильнике или в холодном погребе.
Пикантные маринованные лисички с сельдереем и можжевельником
Необходимые ингредиенты:
- лисички — 250 г
- белый винный уксус — 100 мл
- репчатый лук — 1 шт.
- сахар — 2 ч.л.
- корень сельдерея — 40 г
- черный перец — 5 горошин
- ягоды можжевельника — 4 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- розмарин — 2 веточки
- чеснок — 2 зубчика
- перец чили — 1 стручок
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Лисички очистите и тщательно помойте.
- Бланшируйте грибы в течение 1 минуты в кипящей подсоленной воде, после чего откиньте их на дуршлаг.
- Луковицу очистите и разрежьте на четвертинки, а каждый зубчик чеснока — на половинки.
- Перец чили разрежьте пополам, удалите семена.
- С корень сельдерея отскоблите кожицу, затем корень тщательно вымойте и тонко шинкуйте.
- Смешайте уксус с 250 мл воды, специями и мелко нарезанными овощами.
- Доведите маринад до кипения, бросьте в него ягоды можжевельника и варите около 5 минут.
- Процедите маринад, но варившиеся в нем специи и овощи не выбрасывайте, а положите на дно простерилизованной банки. Маринад снова поставьте на плиту.
- Бланшированные лисички выложите в банку поверх овощей и залейте кипящим маринадом.
- Сразу же закатайте банку и поставьте ее вверх дном для охлаждения.
- Хранить маринованные по этому рецепту лисички нужно в прохладном темном месте.
А готовите ли вы маринованные лисички на зиму? Есть ли у вас проверенный рецепт? Поделитесь своими кулинарными секретами с другими читателями Страны Советов!
