Щи из свежей капусты

«Родной отец надоест, а щи – никогда!» — говорится в старой русской пословице. Щи — любимейшее национальное блюдо русской кухни, а искусству варить щи посвящены целые тома. Да и как их не любить, если щи можно готовить «и в пир, и в мир». Постные щи, щи с квашеной капустой, щи со свежей капустой, грибные и сборные щи — известно множество разнообразных вариаций этого блюда.

Давным-давно именно по умению готовить щи определялась «профпригодность» будущих жен: «Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит». Сейчас, конечно, не только щами может похвастаться хорошая хозяйка, но щи по-прежнему остаются любимым домашним блюдом многих российских, и не только, семей. Сегодня Страна советов предлагает Вашему вниманию рецепт приготовления щей со свежей капустой.

Щи из свежей капусты

Для приготовления щей Вам понадобится:

• вода — 2-2,5 л
• свинина или говядина куском — 0,5 кг
• капуста свежая — 0,5 кг
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• зелень
• лавровый лист
• соль
• перец
• масло для пассеровки

Приготовление

Приготовить бульон. Для этого вымытое и очищенное от сухожилий мясо (кусок целиком) залить холодной водой, добавить очищенную луковицу целиком, корень петрушки, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу. Варить в течение 2-2,5 часов, помешивая и периодически снимая пену. Через час после начала варки бульон посолить.

Готовый бульон процедить, удалить из него петрушку и лук. Добавить в бульон 1 целую картофелину и одну, порезанную кубиками. Варить до готовности картофеля. Целую картофелину размять ступкой.

Нашинковать молодую свежую капусту и добавить в щи. Нарезанную соломкой морковь обжарить и тушить в масле до изменения цвета, также добавить в щи. Варить в течение 20 минут.

Добавить мелко нарезанный лук, после закипания щей уменьшить огонь. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, дать закипеть и снять щи с огня. Настаивать щи в течение 15-20 минут.

При подаче щи заправить сметаной.

Приятного аппетита!