Миндально-кремовая карамель

Это лакомство наверняка понравится Вашим друзьям-сладкоежкам. Попробовав карамель раз, от нее трудно будет оторваться!

Миндально-кремовая карамель

Для приготовления 70 штук Вам понадобится:

• ингредиенты:
  • взбитые сливки – 480 мл
  • гранулированный сахар – 400 г
  • кукурузный сироп светлый 340 г
  • сливочное масло несоленое – 115 г
  • соль – 0,5 ч.л.
  • ванилин — 0,5 ч.л.
  • измельченный миндаль – 45 г
• инвентарь:
  • форма размером 20,5х20,5 см
  • кастрюля маленькая
  • кастрюля большая
  • щетка
  • кулинарный термометр

Приготовление

1. Форму смазать сливочным маслом.
2. В маленькой кастрюле нагреть сливки. Половину подогретых сливок смешать с сахаром и сиропом в большой кастрюле. Довести смесь до кипения на среднем огне. Чтобы предотвратить кристаллизацию сахара, щеткой, промытой в холодной воде, следует счищать его по краям кастрюли.
3. Оставшуюся часть сливок медленно добавить и помешивать в течении примерно пяти минут.
4. Постепенно добавлять сливочное масло, по 1 чайной ложке. Уменьшить огонь, когда температура смеси достигнет 110&degС.
5. Снять с огня кастрюлю через несколько минут и оставить на 10 минут.
6. В смесь добавить ванилин, миндаль, соль, тщательно перемешать и вылить в форму.
7. Затвердевшую массу режут на небольшие квадратики и подают к столу.

Приятного аппетита!