Лисички — одни из самых вкусных и полезных грибов, поэтому не упустите возможности не только полакомиться ими в грибной сезон, но и заготовить лисички на зиму. О способах заготовки лисичек расскажет Страна Советов.
Как засолить лисички на зиму
Засолка позволяет легко заготовить на зиму большое количество лисичек. Давайте разберемся, как засолить лисички. Для начала грибы нужно перебрать: для засолки подходят неповрежденные грибы, которые нужно очистить от налипшего мусора, а затем тщательно промыть в проточной воде.
Затем лисички нужно отварить в соленой воде, добавив около 60 г соли на каждый литр воды (количество воды будет зависеть от количества грибов). Доведя воду до кипения, всыпьте соль и помешивайте, пока она полностью не растворится. Когда рассол закипит, убавьте огонь и засыпьте в кастрюлю грибы. Варите лисички, помешивая, пока они не осядут на дно кастрюли, а рассол не станет почти прозрачным.
Отваренные лисички откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Затем возьмите простерилизованные банки и положите на дно пряности: душистый перец горошком, укроп, петрушку, листья смородины. Затем слоями складывайте грибы в банки, каждый слой лисичек пересыпая солью (на каждый килограмм грибов потребуется около 30 г соли). Банки с грибами закройте и уберите в погреб или другое прохладное место на 35-40 дней. Чтобы на грибах не образовалась плесень, можно посыпать их сухой горчицей.
Можно засолить лисички на зиму не в банках, а в эмалированной кастрюле или ведре. На дно емкости для засолки выложите пряности (листья хрена, дуба, вишни, черной смородины, зонтики укропа, чеснок и т. п.), затем наполните емкость отваренными в подсоленной воде лисичками, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите прокипяченную марлю, на нее — гнет. Примерно через месяц соленые лисички будут готовы.
Как заморозить лисички на зиму
Лисички можно не только солить, но и замораживать. Замороженные лисички можно будет жарить, использовать для приготовления супов и т. п. Для заморозки отбирают молодые, крепкие, неповрежденные грибы. Очистите лисички от мусора, промойте в проточной воде и просушите на салфетке или полотенце. Если грибы крупные, можно перед заморозкой разрезать их на несколько частей.
Лисички можно замораживать в сыром виде, но для перестраховки можно перед заморозкой их отварить (только варите не дольше пяти минут — при долгой варке лисички теряют аромат). После варки обязательно откиньте грибы на дуршлаг, дайте им остыть и просушите. Лучше всего замораживать лисички, разложив их на поддоне в один слой. Когда грибы замерзнут, переложите их в пакеты или контейнеры и уберите в морозильник на хранение.
Учтите, что после разморозки грибы нельзя замораживать повторно. Поэтому расфасовывайте лисички таким образом, чтобы порцию грибов можно было полностью использовать за один раз.
Как засушить лисички на зиму
Лисички хорошо поддаются сушке. Этот способ заготовки лисичек хорош тем, что грибы сохраняют свой аромат, полезные свойства и питательную ценность. Для сушки отберите неиспорченные грибы и аккуратно уберите с них землю и мусор, но не мойте. У лисичек сушат только шляпки, так что отделите их от ножки ножом из нержавеющей стали. Мелкие шляпки можно сушить целиком, крупные — разрезав на несколько частей.
Быстрее всего можно высушить лисички в духовке при температуре 65 градусов или ниже, разложив одним слоем на противне и обеспечив приток воздуха. Правильно высушенные лисички гнутся, но не ломаются, слегка пружинят при сгибании и не крошатся. Хранить сушеные лисички лучше всего в герметично закрытом пакете, мешочке или банке. Перед употреблением их размачивают в воде или бульоне.
А если вам больше по душе консервированные грибы в банках, обязательно заготовьте маринованные лисички на зиму: это прекрасная закуска, которую можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол.
У меня подруга заготавливала, каждый год лисички, покупала их у грибников. Я по-началу не хотела этим заниматься, да и покупать их специально не хотелось, а то в прошлом году ездили за грибами и насобирали лисичек, а как заготавливать не знаю. В этом году тоже поедем, теперь, благодаря статье буду знать, что и как делать.
Как по мне, самый надежный и простой способ — это сушка, и места мало занимает, и надежно! Только я, попробовав, как в статье, сушить в духовке, перешла на сушку в электросушилке. Получается отлично! Шикарная начинка в пироги!