Как обманывают продавцы чая: Выбираем качественный продукт

Алла Трофимова

28 марта

0/10 0 112

Содержание

Чай – один из любимых напитков жителей нашей страны. Сегодня в магазинах и чайных лавках представлен широкий ассортимент классических и экзотических сортов со всего мира. Но далеко не каждый продукт этой категории достоин называться лучшим. Причина этому – большой объем низкосортного сырья, который продают под видом благородного напитка. Как же выбрать настоящий чай?

Общие рекомендации по выбору чая

Чай часто становится объектом фальсификации. В большинстве случаев подделывают фирменные коллекции и продукты премиум-класса. Чтобы не купить суррогат, обратите внимания на следующие рекомендации:

Отдавайте предпочтение листовому чаю. Гранулированный не принято изготавливать из дорогих сортов, поскольку сама технология производства лишает лист части ценных свойств.

Несмотря на некоторые плюсы чая в гранулах (крепость, быстрое заваривание) ценители напитков этой категории отдают первенство листовому продукту. Кроме того, недобросовестные производители могут использовать нижние грубые листочки или отходы чайного производства.

Самый качественный чай – крупнолистовой (Orange Pekoe). В средне- и мелколистовой продукт (Broken Orange Pekoe) нередко попадают ломаное сырье, резаные листья и чайная пыль.
Оцените чаинки визуально. В идеале они должны быть одинакового размера и цвета.
Основным запахом должен быть характерный аромат чая. Ярко выраженными искусственными ароматизаторами производители маскируют низкое качество сырья. О том, что заварка испорчена, скажет кислый запах или запах сырости.
Влажность продукта должна быть 3-6%. Чтобы оценить этот показатель, разотрите чаинку пальцами. Если остались комки, продукт плохо просушен или отсырел из-за неправильных условий хранения. Если лист рассыпался в труху, скорее всего, чай старый.
Качественный чай при заваривании сильно пенится.
При охлаждении качественный напиток мутнеет. Причина этому – танины, которые выпадают в осадок. Чем выше сорт, тем больше содержится в листьях этих веществ.
Обратите внимание на упаковку. Внутри картонной, жестяной или деревянной коробки должен находиться герметичный пакет. Заводская прозрачная упаковка может встречаться только у низкосортного продукта. Обязательно должны быть указаны наименование и координаты фирмы, состав и срок годности. На пачку высокосортного чая наносят дату сбора и время.
Желательно, чтобы место производства и упаковки чая совпадало. В идеале указывается регион, где собирали сырье.
Если чай настоящий, на его упаковке вы найдете соответствующий логотип:
- цейлонский – лев с мечом,
- индийский – девушка с корзиной чая,
- дарджилинг – девушка с чайными листьями в руке,
- ассам – носорог,
- нилгири – горы.

Отдельные требования к некоторым сортам чая

Черный чай

Перовое, на что стоит обратить внимание при выборе черного чая, его цвет. В идеале листочки должны быть черными и блестящими. Наличие бурых, коричневых и серых чаинок является первым признаком низкосортного продукта. У элитных сортов на листьях имеются золотистые или серебряные ворсинки.

Разваренный лист имеет однородный красновато-коричневый цвет (высший сорт), неоднородный коричневый (первый сорт), неоднородный темно-коричневый с зеленоватым оттенком (второй или третий сорт).

Производство черного чая – сложный и тонкий процесс. Одним из ключевых этапов является ферментация (окисление). Чем лучше она проводилось, тем сильнее скручиваются листочки. Самыми качественными считаются длинные крученые чаинки, получившие название «проволочные».

Зеленый чай

Однородность цвета – обязательный критерий при выборе зеленого чая. В заварке не должны присутствовать коричневые, белые или ярко-зеленые листья. Любые потемнения и пятна – явный признак брака. Форма листьев значения практически не имеет.

Готовый напиток должен быть прозрачным и ярким. Цвета варьируются от темно-зеленого до светлого с легким оттенком желтого. Заваренный зеленый чай имеет приятный аромат и освежающий вкус. Дешевые смеси легко определить по сильной горечи и запаху сена.

Чаинки могут быть сильно скручены или не скручены вообще. В случае зеленого чая этот показатель не говорит напрямую о качестве сырья, поскольку при производстве листья подвергаются слабой ферментации или не подвергаются ей вообще. Разваренный лист имеет однородный зеленоватый цвет (высший сорт), зеленый с желтоватым оттенком (первый сорт), неоднородный желтоватый цвет (второй или третий сорт).

Качественный продукт редко содержит более одного ароматизатора. Выбирайте традиционные для зеленого чая жасмин или лотос, а не смеси.

Молочный улун

Качественный улун представляет собой сжатые в комочки цельные листья. На ощупь чаинки они должны быть плотными и упругими. Свежий чай имеет насыщенный аромат, золотистый цвет с зеленоватым оттенком.

Отличительная особенность улуна – неравномерная ферментация. Из-за этого листья имеют необычный цвет: в середине они зеленые, а по краям более темные с коричневатым оттенком.

Может ли быть качественным чай в пакетиках?

О качестве пакетированного чая ходит много слухов. Многие уверены, что продукт состоит исключительно из отходов чайного производства. Недобросовестные производители так и поступают, фасуя в бумажные пакетики мусор. Тем не менее, на прилавках можно найти напиток приличного качества. По вкусовым качествам он будет уступать хорошему крупнолистовому чаю, но в его составе будет только натуральный чайный лист. Из дополнений предпочтительны только натуральные ароматизаторы (бергамот, жасмин). Отличить качественный продукт можно по нескольким признакам:

Заварка должна быть упакована в фильтр-пакетик из нейлона или шелка. Веревочку к нему пришивают ниткой, а не приклеивают. Идеальный вариант – индивидуальная упаковка для каждого пакетика.

Упаковка должна быть запечатана в пленку. Если внутри вы обнаружили чайную пыль – перед вами некачественный продукт.
Если при заваривании пакетированного продукта вода сразу стала темной, в заварку добавлены искусственные красители.
Готовый напиток из качественной заварки всегда чистый и прозрачный, имеет естественный чайный запах, в меру терпкий вкус.