Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Бограч - венгерский суп

Бограч - венгерский супБограч - это венгерский суп, очень популярный также на Закарпатье. Другие названия бограча - богораш, богорош, мадьярский гуляш, бограч-гуляш, бограч-гуйяш. Этот суп очень сытный и несложный в приготовлении.



Включайся в дискуссию

Бограч - венгерский суп


Бограч - это традиционное блюдо мадьярских скотоводов. Его готовят из продуктов, которые легко достать во время скитания в горах - мяса и овощей. Отличительная особенность бограча, которая делает его непохожим на обычный гуляш - это обилие паприки. Ведь какая венгерская кухня без паприки! По правилам бограч готовится на открытом огне в большом котле, отсюда и название блюда: bogrács по-венгерски - котел. Поэтому бограч - отличная альтернатива приевшейся ухе и кулешу, которые мы обычно готовим на природе.

Бограч - венгерский суп Для приготовления бограча вам понадобятся:

  • 400 г мяса (баранины, телятины или говядины)
  • 2 средние головки репчатого лука
  • 2 морковки
  • 2 болгарских перца
  • 2 средних помидора (можно заменить 1 ст.л. томатной пасты)
  • 5 средних картофелин
  • 1 ч.л. паприки (можно больше - бограч паприкой не испортишь)
  • 80 г. свиного жира
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль, перец, тмин, мелко нарезанная зелень петрушки - по вкусу

Для клецок (чипетке):

  • 80 г. муки
  • 1 яйцо
  • соль по вкусу
Бограч - венгерский суп

Мелко порежьте лук. Растопите в казане свиной жир и протушите в нем лук до прозрачности. Нарежьте предварительно вымытое мясо кубиками и добавьте к луку вместе с паприкой. Быстро перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь и добавьте к мясу. Тушите еще минут 7, периодически помешивая. После этого положите в котел нарезанные помидоры без шкурки (шкурку можно снять, обдав помидоры кипятком) и болгарский перец. Если у вас нет помидоров - можно положить томатную пасту, но со свежими овощами бограч будет вкуснее. Посолите, поперчите, добавьте литр кипятка и тушите полчаса на маленьком огне. Воды не должно быть слишком много, мясо должно не вариться, а тушиться.

Пока мясо тушится, можно приготовить клецки (чипетке). Для этого муку просейте в миску, вбейте в нее яйцо, добавьте соль и замесите крутое тесто. Затем раскатайте тесто в тонкий корж и нарвите руками на маленькие кусочки. Готовые чипетке сложите в миску и пересыпьте мукой, чтобы они не слипались.

Когда мясо станет мягким, добавьте в бограч нарезанный картофель и долейте еще литр кипятка. Как только картофель будет почти готов, положите в бограч клецки и дайте им свариться. Добавьте в казан петрушку, тмин, мелко нарубленный чеснок, можете добавить еще и пару столовых ложек вина.

Приготовление бограча займет у вас около двух часов. Готовый бограч должен быть густым и острым. Можно дать ему настояться под крышкой, а можно сразу же разливать по тарелкам. Едят бограч непременно горячим.

Приятного аппетита!

Включайся в дискуссию
Читайте также
Солянка классическая
Рецепты на Хэллоуин: супы из тыквы
Суп с кокосовым молоком
Комментарии
Андр1й
Спасибо за рецепт, сегодня приготовил - ОТЛИЧНО! Пробовал в Закарпатье, мой бограч тож неплохой получился. Спасибо!!!
22 Июл Ответить
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить