Соус «Унаги»

31.01.2012

Соус «Унаги»Японский соус «Унаги» можно подавать не только к суши и роллам, но и к другим рыбным блюдам, как горячим, так и холодным. Рецептом соуса «Унаги» делится Страна Советов.

В переводе с японского «унаги» — это угорь. Поэтому в состав соуса обязательно будет входить морской угорь — свежий или копченый. Также в состав соуса входит мирин, японское кулинарное рисовое вино.

Соус «Унаги» со свежим угрем

Для приготовления этого варианта соуса нам понадобятся:

  • 120 мл мирина
  • 100 мл соевого соуса
  • 50 г сахарного песка
  • 30 г свежего морского угря

Готовится этот соус очень быстро и просто. Все ингредиенты помещаем в кастрюлю и выпариваем на медленном огне, пока соус не загустеет, процеживаем готовый соус. Вот и все!

Соус «Унаги» с копченым угрем

А эта вариация соуса готовится из чуть большего количества ингредиентов:

  • 230 мл мирина
  • 200 мл соевого соуса
  • 150 мл воды
  • 150 г сахара
  • 50 г копченого угря
  • 10 г картофельного крахмала

Выливаем в кастрюлю мирин, соевый соус и воду. Угорь нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю вместе с сахаром. Ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим содержимое до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, варим 7-8 минут при слабом кипении. Крахмал разводим с водой, вводим в соус и варим еще 5 минут. Готовый соус процеживаем.

Приятного аппетита!

Комментарии: 3
  1. optumuct

    здравствуйте, а не подскажите как сделать этот соус густым?

  2. Шеф повар кнор

    Крахмал с холодной водой размешай как закепит вылей туда и размешивай до кипения потом как остынет посмотриш загустел или нет если нет то наплиту и еще также крахмала добавь до кипения и снимай там уж не переборщи с крахмалом а то остынет и закрестализуеца

  3. Шеф повар кнор

    Крахмал с водой размешай вылей как закепит и размешивай если покажеться что мало еще добавь крахмал тока не перебощи а то остынет и закрестализируеться

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: