Малосольные помидоры

Малосольные огурцы — очень популярная летняя закуска. Малосольные помидоры уступают им по популярности, но почему бы не попытаться их приготовить хотя бы для разнообразия? Страна Советов предлагает рецепты малосольных помидоров.

Для приготовления этой закуски следует брать плотные помидоры небольшого размера (хорошо подходят, к примеру, помидоры-«сливки»). Засолка помидоров требует больше времени, чем засолка огурцов: помидоры приходится заливать холодным рассолом, так как от горячего они лопаются. Чтобы сократить время засолки, помидоры можно разрезать на половинки.

Малосольные помидоры

Вот один из самых простых рецептов малосольных помидоров, без особых изысков. Чтобы сделать закуску из помидоров по этому рецепту, мы возьмем:

• 1,5 кг свежих помидоров
• 1,5 л воды
• 100 г укропа
• 3 ст. л. (с верхом) соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 луковицу
• 1/2 головки чеснока
• лавровый лист, душистый перец — по вкусу

Воду немного подогреваем для того, чтобы в ней лучше растворись соль и сахар. Растворяем сахар и соль в теплой воде. Мытые помидоры одним слоем выкладываем в подходящую емкость.

Репчатый лук чистим, режем кружочками. Чеснок разделяем на дольки, чистим. На помидоры выкладываем половину лука, чеснока, душистого перца и лаврового листа. Сверху выкладываем половину предварительно вымытого укропа.

Дальше кладем еще один слой помидоров, пряностей и укропа. Заливаем все рассолом, накрываем крышкой и на три дня оставляем при комнатной температуре. Для хранения убираем в холодильник.

Малосольные помидоры с зеленью

Укропом и петрушкой уже никого не удивишь, попробуйте лучше добавить к малосольным помидорам какую-нибудь более оригинальную зелень — базилик, кинзу, в общем, все, что в голову придет. Для приготовления малосольных помидоров, фаршированных зеленью, возьмите:

• помидоры — 2 кг
• воду — 1 л
• сахар — 70 г
• соль — 70 г
• чеснок — 5-6 головок
• болгарский перец — 2-3 шт.
• укроп, петрушку, кинзу, базилик — по половине пучка
• лимонную кислоту — 1 ч. л.

Зелень моем и мелко нарезаем ножом. Чеснок и перец чистим, измельчаем при помощи кухонного комбайна или мясорубки. Помидоры моем, обрезаем кончики и надрезаем посередине, не дорезая до конца.

В надрез кладем чайную ложку смеси из разных видов зелени, чеснока и перца, закрываем помидор и кладем его на дно кастрюли или другой емкости. Так фаршируем и укладываем в кастрюлю все помидоры.

Для приготовления рассола воду с солью и сахаром доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту. Когда рассол слегка остынет, заливаем помидоры так, чтобы они были полностью покрыты рассолом.

На помидоры кладем тарелку в качестве гнета, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на два дня.

Малосольные помидоры с пряностями

А вот рецепт малосольных помидоров с добавлением пряностей. Листья смородины и семена горчицы не только придадут помидорам пикантный привкус, но и не дадут им испортиться. Также от порчи помидоры предохранит уксус. Итак, приготовим такие ингредиенты:

• воду — 1,5 л
• средние помидоры — 1 кг
• соль — 4 ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.
• уксус — 1,5 ч. л.
• чеснок — 6-8 зубчиков
• черный перец в горошинах — 6 шт.
• укроп — 5 веточек
• листья вишни — 4 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• листья смородины — 2 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• семена горчицы — 1/3 ч. л.
• паприка — 1/3 ч. л.

Зелень и корень петрушки моем. На дно эмалированной кастрюли или любой другой подходящей для приготовления малосольных помидоров емкости укладываем всю зелень и нарезанный корень петрушки.

Чеснок разделяем на зубчики, очищаем их и разрезаем на половинки. Каждый помидор немного надрезаем сбоку и кладем в него половинку зубчика чеснока. Нашпигованные чесноком помидоры укладываем в кастрюлю, пересыпая сахаром, солью и специями.

Воду доводим до кипения, даем постоять пару минут и заливаем ей помидоры. Добавляем к помидорам уксус и накрываем крышкой. Даем кастрюле полностью остыть и убираем в холодильник на 10-12 часов.

Читайте также как засолить томаты.

Приятного аппетита!