Кабачковая икра на зиму

Один из популярных способов заготовки кабачков — кабачковая икра на зиму. Сегодня Страна Советов расскажет, как приготовить кабачковую икру и закрыть ее на зиму.

Кабачковая икра на зиму: 1 вариант

Рецепты кабачковой икры очень многочисленны, у каждой хозяйки наверняка найдется свой фирменный рецептик. Можно, к примеру, опробовать вот такой рецепт. Ингредиенты нам понадобятся следующие:

• кабачки — 3 кг (вес мякоти без кожуры и семян)
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• растительное масло для жарки — 300-400 мл
• томатная паста — 2-3 ст. л.
• 9% уксус — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Кабачки, лук и морковь очищаем, режем и обжариваем. Каждый овощ нужно обжаривать по отдельности, масло для обжаривания можно использовать одно и то же. Обжаренные ингредиенты измельчаем в кухонном комбайне до состояния пюре.

Перекладываем пюрированные овощи в кастрюлю или другую подходящую емкость, перемешиваем и ставим на минимальный огонь. Тушим в течение 20 минут, добавляем томатную пасту, уксус, соль и тушим еще 20 минут. Все это время не забываем часто помешивать икру, чтобы она не пригорела.

Стерилизуем банки, расфасовываем по ним готовую икру в горячем виде и закатываем. До момента остывания банки следует укутать.

Кабачковая икра на зиму: 2 вариант

Если вы любите специи и пряности, вам должен больше прийтись по душе этот вариант кабачковой икры. Для приготовления икры из кабачков по этому рецепту запасемся такими продуктами:

• кабачки — 2 кг
• лук — 150 г
• 9% уксус — 2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• зелень укропа и петрушки, молотый черный перец — по вкусу
• растительное масло для обжаривания

Для приготовления икры берем молодые кабачки. Моем их, нарезаем кружочками толщиной около сантиметра и обжариваем в масле, даем остыть. Лук шинкуем и тоже обжариваем в масле до золотистого цвета. Чеснок пропускаем через пресс и растираем с солью. Зелень мелко рубим и слегка обжариваем.

Все подготовленные ингредиенты измельчаем в комбайне или пропускаем через мясорубку. Добавляем в икру соль, сахар, уксус и молотый перец, хорошенько перемешиваем. Раскладываем икру по подготовленным банкам. Стерилизуем банки с икрой в течение 75 минут для пол-литровых банок или 90 минут — для литровых. Закатываем.

Кабачковая икра на зиму: 3 вариант

Если вы любите болгарский перец, можете смело добавлять его в кабачковую икру. Этот рецепт кабачковой икры не требует предварительного обжаривания овощей (кроме моркови). Итак, достаем из холодильника следующие продукты:

• кабачки — 5 кг
• лук — 1 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 5 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков
• растительное масло — 500 мл
• томатный соус — 0,5 ст.
• сахар — 3 ст. л.
• 70% уксус — 2 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• перец горошком — 10 шт.
• растительное масло для обжаривания

Овощи (за исключением моркови) моем, очищаем и пропускаем через мясорубку. Очищенную морковь натираем на терке и слегка тушим на растительном масле. Смешав подготовленные овощи, добавляем все остальные ингредиенты (кроме перца горошком) и ставим на медленный огонь. Тушим икру в течение 2 часов, не забывая постоянно перемешивать. Перец добавляем в самом конце. Готовую икру расфасовываем по простерилизованным банкам, закатываем.

Кабачковая икра на зиму: 4 вариант

Многим нравится кабачковая икра «как из магазина», и они ищут способ заготовить такую икру на зиму. Вот один из рецептов такой икры. Ингредиентов потребуется не так уж много:

• 3 кабачка
• 4-5 морковок
• 4-5 луковиц
• 4-5 помидоров
• соль и сахар — по вкусу
• растительное масло для жарки

Все овощи берем среднего размера. Все овощи очищаем (даже у помидоров снимаем кожицу). Кабачки нарезаем кубиками, морковь натираем на терке, лук очень мелко рубим или измельчаем при помощи кухонного комбайна. Помидоры тоже нарезаем.

Обжариваем все овощи по отдельности, затем складываем все в большую кастрюлю или другую подходящую емкость. Добавляем сахар и крупную соль по вкусу. Тушим в течение 15-20 минут, затем пюрируем икру блендером до однородной консистенции. Доводим до кипения, разливаем в подогретые стерильные банки, закатываем и накрываем одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!