Что делать, если у вас в погребе стройными рядами выстроились банки с солеными и маринованными помидорами, а «сырье» для консервирования все не заканчивается? Каким еще способом можно заготовить помидоры? Попробуйте закрыть томатный сок на зиму.
Домашний томатный сок отличается от покупного томатного сока в трехлитровых банках, а тем более — от содержимого картонных пакетов, в особо запущенных случаях напоминающего разведенную водой томатную пасту. Закрыть томатный сок на зиму очень просто, и в холодное время года у вас всегда найдется баночка вкусного напитка, который можно добавлять в заправку для борща или просто подавать к обеденному столу.
Томатный сок на зиму
Это — самый простой рецепт томатного сока, без соли и пряностей.
Необходимые ингредиенты:
Этого количества хватит для получения 1 литра томатного сока.
Пошаговая инструкция:
- Промойте помидоры как минимум дважды, дайте воде стечь.
Важно! Чтобы у сока был насыщенный ярко-красный цвет и приятный вкус, нужно выбирать для заготовки равномерно окрашенные помидоры с тонкой кожицей и сочной плотной мякотью.
- Разрежьте помидоры на половинки ножом из нержавеющей стали, удалите сердцевинку, то есть то место, к которому крепилась плодоножка.
- Разрежьте половинки помидоров на более мелкие кусочки и пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере.
- Прокрученные помидоры переложите в эмалированную или стальную кастрюлю и нагрейте практически до кипения.
- Не давая помидорам остыть, два раза протрите их через сито. У протертого сока должна быть однородная консистенция.
Важно! Если вы хотите получить сок более высокого качества, используйте два разных сита: сначала протирайте помидоры через крупноячеистое сито, затем через более мелкое.
- Перелейте сок в чистую эмалированную или стальную кастрюлю, поставьте на средний огонь.
- Доведите сок до кипения и варите его в течение 3-5 минут, пока не перестанет выделяться пена.
- Разлейте кипящий сок по сухим подогретым банкам до самого верха, накройте банки предварительно прокипяченными крышками и начинайте стерилизацию.
На заметку! Время стерилизации томатного сока определяется объемом банок: банки емкостью 0,5 литра нужно стерилизовать 20 минут; банки емкостью 1 литр — 30 минут; банки емкостью 1,5 литра — 40 минут; банки емкостью 3 литра — 1 час.
- Простерилизованные банки закатайте, дайте соку остыть, затем уберите его для хранения.
Томатный сок с солью
Если вкус "чистого" томатного сока вам не нравится, можно закрыть томатный сок на зиму с солью и сахаром.
Необходимые ингредиенты:
- 8-9 кг помидоров
- 100 г сахара
- соль по вкусу
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления сока возьмите спелые красные плоды.
- Помидоры тщательно помойте и разрежьте каждый помидор на четвертинки.
- Сложите дольки помидоров в большую кастрюлю с толстым дном.
Внимание! Использовать для приготовления томатного сока, как и любых других содержащих кислоту заготовок, можно только такую посуду, которая не окисляется. Лучше всего подойдет эмалированная или стальная кастрюля с толстым, утяжеленным дном. Варить сок в алюминиевой посуде нельзя.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой и дайте закипеть, после этого огонь убавьте до минимального.
- Тушите помидоры до тех пор, пока они не станут мягкими, а кожица не начнет сама отделяться от мякоти.
Внимание! Точное время тушения помидоров заранее назвать нельзя, оно зависит от сорта ваших помидоров и от объема сока, который вы намереваетесь получить.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите содержимое.
- Небольшими порциями протрите подготовленные помидоры через сито, чтобы получился однородный сок.
- Добавьте в томатный сок соль и сахар, снова поставьте сок на огонь.
Важно! Когда вы готовите томатный сок, используйте только самую простую соль. Соль для заготовок не должны быть ни йодированной, ни морской, ни содержащей какие-либо дополнительные добавки. Соль самого мелкого помола также не годится. Самый лучший вариант — обычная крупная соль, в которой хорошо видны кристаллики.
- Доведите томатный сок до кипения и варите 10-15 минут.
- Разлейте сок в сухие простерилизованной банки и закатайте стерильными крышками.
- Банки с соком переверните вверх дном, закутайте и дайте им медленно остыть, а затем уберите для хранения.
Читайте также 1,2 кг помидоров
2 ч.л. соли
Пошаговая инструкция:
- Для приготовления томатного сока возьмите слегка перезревшие, мягкие помидоры, но без повреждений и плесени.
- Томаты тщательно помойте, постарайтесь во время мытья не повредить кожицу, чтобы сок не вытекал раньше времени.
- Бланшируйте помидоры. Для этого переложите их в дуршлаг и на 1-2 минуты опустите в большую кастрюлю с кипятком, а затем сразу же в кастрюлю с холодной водой — тоже на 1-2 минуты.
На заметку! Успех бланширования зависит от того, насколько велика разница температур между горячей и холодной водой. Для мягких помидоров используйте воду не кипящую, но очень горячую, с температурой около 90 градусов, а в холодную воду лучше всего добавить заранее приготовленного льда.
- Снимите с подготовленных таким образом помидоров кожицу, после бланшировки сделать это будет совсем просто.
- Протрите помидоры через дуршлаг при помощи деревянной толкушки в эмалированную миску.
- Отфильтруйте сок через сито или марлю.
Внимание! Если вы хотите получить больше сока, выбирайте для заготовки круглые помидоры — они намного более сочные, чем длинные.
- Добавьте в томатный сок соль и хорошо размешайте до полного ее растворения.
- Банки для сока тщательно вымойте и простерилизуйте.
- Разлейте сок по банкам и накройте прокипяченными металлическими крышками.
- Повторно стерилизуйте банки с соком (время стерилизации вы определите в зависимости от объема), затем закатайте их и поставьте вверх дном для охлаждения.
Видеорецепт консервированного домашнего томатного сока на зиму.
Посмотрите видео, чтобы узнать как легко можно получить в домашних условиях вкусный томатный сок, и как его без особых хлопот законсервировать.
Приятного аппетита!