Маринованная капуста

Всем хорошо знакома квашеная капуста. А знаете ли вы, что это далеко не единственный способ заготовить капусту впрок? Маринованная капуста, к примеру, может быть не менее вкусной, чем квашеная. Страна Советов расскажет о приготовлении маринованной капусты.

Маринованная капуста с пряностями

Это, пожалуй, один из самых простых рецептов маринованной капусты. Ничего лишнего — только капуста, пряности и маринад.

Чтобы замариновать капусту по этому рецепту, нам понадобятся:

• белокочанная капуста — 1 кг
• соль по вкусу

Для маринада:

• вода — 600 мл
• 6% уксус — 200 мл

Пряности на литровую банку:

• черный перец — 3-4 горошины
• корица — 1 кусочек
• гвоздика — 1 бутон

Капусту очищаем от верхних листьев и шинкуем как для квашения. Солим капусту по вкусу и оставляем на два часа. Затем кладем на дно каждой банки пряности (черный перец, корицу, гвоздику), плотно набиваем банки нашинкованной капустой и заливаем банки кипящим маринадом из воды и уксуса. Стерилизуем в течение 20 минут и герметично укупориваем.

Смотрите также как засолить капусту на зиму в банках.

Маринованная капуста с яблоками

Это может показаться странным, но яблоки нередко добавляют в банку при консервировании овощей: они придают овощам особый привкус.

Чтобы закрыть маринованную капусту на зиму с яблоками, мы возьмем:

• белокочанную капусту — 1 кг
• яблоки (антоновку) — 100 г
• сахар — 50-100 г
• соль — 25 г
• семена укропа или тмина — 5 г

Для маринада:

• вода — 1 л
• 9% уксус — 300-400 мл

Пряности на литровую банку:

• черный перец — 5-8 горошин
• душистый перец — 5-8 горошин

Готовим капусту: удаляем увядшие листья, моем. Шинкуем капусту как для квашения. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками или соломкой. Смешиваем капусту с яблоками, добавляем сахар, приправы и соль. Отставляем на 2-3 часа.

Готовим маринад из воды и уксуса. Заполняем им банки на одну четверть. Укладываем в банки капусту с яблоками, слегка утрамбовывая. Отливать маринад не надо! Пастеризуем банки при температуре 90°C (20 минут для пол-литровых банок, 25 — для литровых и двухлитровых) и закатываем.

Кроме яблок можно добавить в капусту еще и морковь.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Если приготовить маринованную капусту со сладким перцем, получится отличный салат.

Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нам понадобятся:

• белокочанная капуста — 1 кг
• сладкий перец — 1 кг
• лук — 100-200 г
• соль — 40-60 г

Для маринада:

• вода — 1 л
• 9% уксус — 450 мл
• сахар — 200-300 г

Пряности на литровую банку:

• семена тмина или укропа — 3-4 г

Для этого рецепта лучше всего подойдет зеленый сладкий перец с мясистыми плодами. Моем перец, очищаем от семян и бланшируем в кипятке в течение 4-5 минут. Немедленно остужаем в холодной воде.

Нарезаем перец мелкими кусочками. Капусту очищаем, обмываем и шинкуем как для квашения. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем все овощи, добавляем соль.

Готовим маринад из воды, уксуса и сахара. Доводим до кипения и заливаем горячий маринад в банки, заполнив их на четверть. Заполняем банки овощами. Маринад должен покрывать овощи сверху. Пастеризуем при 90°C (20 минут для пол-литровых банок, 25 — для литровых и двухлитровых) и закатываем.

Приятного аппетита!

Читайте также рецепт солянки из капусты на зиму.