Кабачковая икра на зиму — лучшие рецепты заготовки в домашних условиях

Среди сотен заготовок из кабачка икра в банке, пожалуй, самая вкусная и популярная. Да-да! Та самая ярко-оранжевая масса с неизменным ароматом летних овощей, вкус которой мы и сегодня помним, как в детстве.  Уже десятки лет кулинары-любители пытаются пошагово восстановить простой рецепт с фото, чтобы приготовить любимое угощение на зиму в домашних условиях и в точности повторить вкус икры, как в магазине. За этот период рецептура потерпела массу изменений: с майонезом или без него, с томатной пастой или уксусом, с перцем и набором прочих пряностей, с запеканием и вовсе без жарки. Овощи измельчали на терке и перекручивали через мясорубку, тушили крупными кусками или мелкими кубиками, смешивали и доводили до кондиции по отдельности. И только единицам умелых женщин покорилась идеальная домашняя кабачковая икра на зиму и ее лучший рецепт "пальчики оближешь". А остальных мы сегодня научим такому нужному мастерству. Наша подборка полна самых разнообразных вариаций на тему!

Домашняя кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты с фото

Первый из лучших рецептов с фото домашней кабачковой икры на зиму имеет несколько маленьких секретов. Во-первых, в заготовке не должно быть слишком много кабачков, иначе загустить водянистую консистенцию икры будет очень непросто. Во-вторых, в рецептуре указано внушительное количество морковок и лука, что положительно влияет на плотность и цвет готовой закуски. В-третьих, болгарский и стручковый перец позволяет придать, казалось бы, пресной овощной икре легкую сладость и деликатную остринку. В остальных же сочетаниях и пропорциях  можно положиться на собственный вкус.

Список ингредиентов:

(На 8 банок 0,5 л)

• кабачки свежие- 2 кг
• морковь сладкая — 1 кг
• помидоры мясистые — 0,5 кг
• репчатые луковицы — 0,5 кг
• перец сладкий — 0,5 кг
• масло рафинированное — 250 мл
• головка чеснока — 1 шт.
• чили стручковый — 2 шт.
• паприка молотая — 10 г
• сахар — 50 г
• соль поваренная — 30 г

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления икры выберите зеленцы или зрелые плоды с мягкими семенами. Тщательно вымойте кабачки, нарежьте кружками.
2. Морковь и репчатые луковицы очистите от кожуры и нарежьте произвольными кусочками небольших размеров. Для ускорения процесса морковку можно пустить на крупную терку.
3. Каждый болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Мякоть порубите кубиком или соломкой. Стручковый чили измельчите вместе с мембраной и семечками.
4. Плотные мясистые помидоры нарежьте половинками или четвертями. Не забудьте вырезать место крепления плодоножки.
5. В глубокую чугунную сковородку с толстым дном налейте нужное количество рафинированного подсолнечного масла. Туда же отправьте подготовленные овощи, сахар и соль.
6. Накройте сковороду крышкой и тушите заготовку 20 минут на среднем огне. Спустя треть часа снимите крышку и продолжите упаривать массу еще 15 минут.
7. Уберите посудину с огня, добавьте измельченный чеснок и паприку. Обработайте массу погружным блендером до однородного состояния.
8. В чистые пол-литровые банки разложите домашнюю кабачковую икру, приготовленную на зиму по лучшему рецепту с фото. Тару с заготовкой стерилизуйте в кипятке 15-17 минут, едва прикрыв жестяными крышками.
9. Закупорьте банки закаточным ключом для хранения в кладовой или закрутите металлическими евро-крышками для выдержки в погребе или холодильнике.

Простая кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму: рецепт с фото

Если к зиме вы успеваете забыть вкус лета, непременно заготовьте несколько баночек простой кабачковой икры с майонезом и томатной пастой по следующему рецепту с фото. Ее вкус яркий и насыщенный, немного сладковатый, но с приятной горчинкой. И если среди студеных морозов и метелей вам захочется вновь ощутить теплоту июльского дня, вы сможете тут же достать маленькую баночку душистого солнечно-оранжевого угощения, что насладиться буйством вкусов и угостить им самых родных людей.

Список ингредиентов:

(На 3 банки 0,5 л)

• молодые кабачки — 1 кг
• репчатый лук — 400 г
• зубки чеснока — 2 шт.
• морковка — 300 г
• масло растительное — 2 ст.л.
• сахарный песок — 2 ст.л.
• соль — по вкусу
• томатная паста (борщевая заправка) — 2 ст.л.
• майонез жирный — 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте все необходимые компоненты для вкуснейшей овощной заготовки: морковь и лук очистите и измельчите, кабачки вымойте и нарежьте кубиком. Зубки чеснока пропустите сквозь давилку.
2. На раскаленной сковороде с антипригарным покрытием пассируйте лук с морковкой и чесноком.
3. Спустя 5-7 минут отправьте в сковороду нарезанный кубиком кабачок и пару ложек сахара. Хорошенько все перемешайте и тушите под крышкой 15-20 минут.
4. Спустя четверть часа введите в овощную основу соль, томатную заправку и жирный майонез. Тщательно обработайте все погружным блендером и повторно доведите до кипения.
5. В заранее простерилизованные баночки распределите едва закипевшую заготовку. Укупорьте угощение закаточными крышками и переверните к верху донышками. Простую кабачковую икру с майонезом и томатной пастой, приготовленную по быстрому рецепту с фото, можно хранить на зиму в любом прохладном и затемненном месте.

Самая вкусная кабачковая икра крупными кусочками на зиму

Все мы знаем, что кабачковую икру можно готовить в кастрюле, на сковороде, в мультиварке. Но самый удобный, практичный и "здоровый" вариант — предполагающий запекание овощей кусочками на противне в духовом шкафу. Согласитесь, нет ничего проще, чем нарезать ингредиенты, смешать все вместе и установить в духовку на полчаса-час. За это время удастся решить несколько бытовых мелочей, а после — расфасовать самую вкусную кабачковая икра крупными кусочками в стерильные баночки на зиму. К тому же, при таком способе тепловой  обработки можно избавиться от всех вредоносных микроорганизмов, сохранив при этом большее количество витаминов.

Список ингредиентов:

(На 5 банки 0,5 л)

• кабачки зрелые — 1 кг
• баклажаны — 600 г
• морковка — 600 г
• помидоры — 500 г
• перец сладкий — 400 г
• лук репчатый — 400 г
• стебли сельдерея — 200 г
• чили — 3 шт.
• головка чеснока — 1 шт.
• масло оливковое — 5 ст.л.
• сахар — 40 г
• паприка молотая — 15 г
• соль поваренная — 20 г

Пошаговая инструкция:

1. Подготовьте основные ингредиенты. Если для заготовки икры вы используете староватые кабачки, срежьте кожуру и удалите серединку с семенами. Мякоть порубите кубиком в 1,5х1,5 см.
2. Свежие баклажаны с гладкой темно-фиолетовой кожурой хорошенько вымойте и нарежьте такими же кусками, как и кабачки.
3. Спелую и желательно сладкую морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. Сладкие перцы избавьте от плодоножек и сердцевин, нарежьте брусками. Чили мелко порубите вместе с семенами.
5. Сочные томаты ополосните под проточной водой и перережьте пополам каждый плод.
6. Репчатые луковицы и зубки чеснока выньте из шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через специальную давилку.
7. Широкий противень с высокими бортами смажьте оливковым маслом, распределите равномерно смесь овощей. Сверху присыпьте заготовку солью и сахаром. Туда же добавьте немного тертой паприки.
8. Запекайте овощное рагу при 180С не меньше 1 часа. Каждые 15 минут перемешивайте содержимое противня.
9. Вымытые в содовом растворе и прокаленные над паром пол-литровые банки заполните доверху готовой горячей закуской. В каждую отдельную баночку влейте по 1 ч.л. оливкового масла и плотно укупорьте консервацию закаточными крышками.

Кабачковая икра с уксусом через мясорубку — рецепт на зиму без жарки

Предлагаем вам испробовать еще один необычный рецепт кабачковой икры на зиму. Если все пропорции будут соблюдены, готовая закуска получится средне-пряной но ощутимо острой. Для приготовления более мягкой икры стоит уменьшить порцию сухой горчицы, а также красного и черного перца. Если же вам по нраву жгучая заготовка, увеличьте количество чили в рецептуре.

Список ингредиентов:

(На 5 банок 0,5 л)

• кабачки или цукини — 1,5 кг
• спелые томаты — 1,2 кг
• лук репчатый — 700 г
• перец красный и желтый — 400 г
• чеснок очищенный — 5 зубков
• соль поваренная — 2 ч.л.
• сахар — 2 ст.л.
• паста томатная — 2 ст.л.
• уксус — 3 ст.л.
• острый перец молотый — 1 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.
• горчичный порошок — 1 ч.л.
• кориандр сухой — 1 ч.л.
• тмин — 1 ч.л.

Пошаговая инструкция:

1. Молодые цукини и кабачки вымойте в тазу с холодной водой, обрежьте концы и нарежьте плоды кубиком. Перекрутите овощи на мясорубке. Аналогичным образом измельчите очищенный репчатый лук и плотные (не сочные) томаты.
2. Красные и желтые сладкие перцы также сполосните, очистите от сердцевин и плодоножек. Нарежьте мякоть перцев мелкими кусочками. Очищенный чеснок пропустите через давилку.
3. Смешайте все овощные компоненты в глубокой эмалированной кастрюле. Туда же отправьте соль, сахар, томатную пасту и все пряности.
4. Перемешайте ингредиенты, установите посудину на умеренный огонь. Тушите кабачковую  икру 15-20 минут после закипания, периодически помешивая. За 2 минуты до готовности введите в массу столовый уксус.
5. Разложите овощную заготовку в стерильные пол-литровые банки, закатайте жестяными крышками.
6. Эта кабачковая икра с уксусом, пропущенная через мясорубку, по рецепту на зиму без жарки получается достаточно жидкой. Чтобы приготовить более густой вариант, увеличьте период уваривания до 20-25 минут.

Традиционная кабачковая икра через мясорубку с томатной пастой: видео-рецепт

Используя традиционный способ обработки овощей "через мясорубку", можно приготовить и классический вариант кабачковой икры с томатной пастой, как в следующем видео-рецепте. В нем идеально сочетаются излюбленные многими преимущества: однородная и слегка зернистая консистенция, привычный горчично-оранжевый цвет, аромат характерных пряностей и, конечно же, потрясающий кисло-сладкий вкус. Если вы помните, как готовить традиционную кабачковую икру с томатной пастой через мясорубку, можете смело приступать к заготовке, но если подзабыла — просмотрите прежде подробный видео-рецепт:

Тертая икра из кабачков "пальчики оближешь" на зиму: рецепты, как в детстве

Если вы ищете рецепт приготовления на зиму вкусной икры из кабачков "пальчики оближешь" как в детстве, вас непременно должно насторожить отсутствие тыквы в составе заготовки. Многие советские кулинары утверждают, что именно использование таковой помогало достичь всем знакомого ярко-оранжевого цвета и привычной плотной и насыщенной структуры. Даже те образцы кабачковой икры, которые мы и сейчас нередко встречаем на полках маркетов, в большинстве своем включают  тыквенное пюре.  Поэтому смело пополняйте запас ингредиентов еще одним дополнительным — и приступайте к заготовке потрясающего овощного кушанья.

Список ингредиентов:

(На 2 банки 0,5 л)

• кабачки не перезрелые — 1 кг
• тыква оранжевая — 600 г
• морковь — 300 г
• лук репчатый — 200 г
• чеснок — 3 зубка
• уксус — 3 ст.л.
• перец черный — 0,5 ч.л.
• соль поваренная — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Для приготовления вкусной как в детстве тертой кабачковой икры "пальчики оближешь" (по нашему рецепту) подготовьте только свежие и качественные овощи: спелую тыкву с яркой мякотью, молодые кабачки, острый чеснок и сладкую сочную морковку.
2. Кабачки помойте обрежьте и натрите на среднюю терку.
3. Морковку очистите от кожуры и также натрите.
4. Аналогичным образом подготовьте мякоть тыковки.
5. Даже очищенную репчатую луковицу можно натереть на терке, если правильно измельчить ножом не получается.
6. Из зубков чеснока удалите проросшие серединки и пропустите оставшееся через давилку.
7. Сложите все компоненты в крупную эмалированную кастрюлю и хорошенько перемешайте с солью, перцем и уксусом. Добавьте 100 мл воды.
8. Тушите икру без крышки до испарения лишней жидкости.
9. Готовую закуску пюрируйте погружным блендером и закатайте на зиму в стерильные банки, используя механический или автоматический закаточный ключ.

Нежная кабачковая икра с майонезом на зиму — простой рецепт заготовки

Неоспоримое преимущество следующего рецепта простой заготовки на зиму — нежной кабачковой икры с майонезом — в его универсальности. Готовую консервацию можно использовать не только традиционно (в качестве овощной намазки на хлеб), но также в роли удачного гарнира к рыбе и мясу, самостоятельного горячего блюда или одного из ингредиентов более сложного угощения. К примеру, в качестве начинки для рулета или фаршированной птицы.

Список ингредиентов:

(На 4 банки 0,5 л)

• кабачки зрелые — 1,5 кг
• желтый перец сладкий — 700 г
• помидоры — 400 г
• морковка — 400 г
• лук — 200 г
• майонез — 100 мл
• масло растительное — 50 мл
• томатная паста — 3 ст.л.
• уксус — 70 мл
• вода питьевая — 400 мл
• сахар — 70 г
• соль — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Если вы оставили для приготовления икры передержанные кабачки, подготовьте их должным образом. Срежьте шкуру с плодов, удалите сердцевины с семенами.
2. Нарежьте мякоть кабачка небольшими кубиками.
3. Уложите основной ингредиент в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растительное масло, майонез и разведенную в питьевой воде томатную пасту.
4. Туда же отправьте сахар и соль. Прокипятите кабачки 3-5 минут.
5. Самое время очистить и нарезать полукольцами лук и сладкий перец. Подготовленные овощи выложите в кастрюлю к подваренным кабачкам и проварите все вместе еще 5 минут.
6. Предварительно очищенную морковку натрите на крупной терке.
7. Вымытые томаты нарубите произвольными кусками и бросьте в кастрюлю вместе с морковью. Продолжайте варить заготовку еще 10 минут.
8. Снимите кастрюлю с огня, влейте внутрь нужное количество столового уксуса. Попробуйте икру на соль/сахар. При необходимости добавьте то, чего не хватает.
9. Если результат заготовки вам нравится, закатайте на зиму нежную кабачковую икру с майонезом по нашему простому рецепту просто-таки с конфорки. Не ждите пока закуска остынет. Так вероятность "взрыва" банки или брожения ее содержимого в ходе хранения уменьшается в разы.

Оригинальная кабачковая икра с грибами "как в магазине" на зиму — пошаговый рецепт

Самый оригинальный пошаговый рецепт кабачковой икры в сегодняшней подборке — вариация с грибами "как в магазине". Такая закуска может показаться чем-то наподобие салата или рагу. Но достаточно лишь пары движений погружным блендером на завершающем этапе приготовления, чтобы потрясающе вкусная и ароматная смесь превратилась в настоящую икру. Прирожденные гурманы мы все же рекомендуем оставить заготовку в ее естественном виде, где деликатные кусочки пропитанных пряностями кабачков будут выгодно соседствовать с цельными грибочками и дробленой зеленью.

Список ингредиентов:

(На 2 банки 0,5 л)

• молодые кабачки — 2 кг
• лесные грибы (можно шампиньоны) — 500г
• луковицы репчатые -150 г
• морковь — 200 г
• петрушка — 1 пучок
• масло рафинированное — 70 г
• соль  — 12 г
• перец черный — по вкусу

Пошаговая инструкция:

1. Очищенные от шелухи репчатые луковицы нарежьте полукольцами и обжарьте в толстостенной жаровне на растительном масле 7-8 минут.
2. Свежую морковку натрите на крупной терке и отправьте к луковой массе. Продолжайте обжаривать овощи еще 10-12 минут.
3. Тем временем очистите и нарежьте мелким кубиком молодые кабачки. Хорошенько вымойте и проварите грибочки в подсоленной воде. Выложите подготовленные компоненты к морковно-луковой зажарке.
4. Зелень петрушки ополосните в холодной воде и крупно нарубите. Добавьте пряную траву в заготовку, туда же высыпьте соль и перец. Накройте жаровню крышкой и тушите будущую икру не менее 40 минут.
5. За 5-10 минут до конца готовки уберите крышку, чтобы выпарилась лишняя жидкость.  Чистые пол-литровые банки прокалите в духовом шкафу или пропарьте над кипящим чайником.
6. Готовую кабачковую икру можно обработать блендером до однородности, как в варианте из магазин, или закатать на зиму по нашему пошаговому рецепту в оригинальном виде с целыми грибами.

Острая икра из кабачков с перцем через мясорубку: простой рецепт приготовления на зиму

Даже любители пикантной азиатской кухни могут отыскать нечто подходящее для себя в славянских овощных заготовках. К примеру, острую икру из кабачков с перцем, приготовленную  на зиму через мясорубку по самому простому рецепту. В состав такой закуски входят спелые овощи, майонез, томатная паста, пряности, а также уксус и перец, придающие готовому блюду особую "искринку". Приготовление такой домашней икры не требует жарки, запекания или длительного многочасового уваривания. На создание самой вкусного овощной закуски в банке потребуется всего пара часов и пошаговый рецепт с фото или видео. Остальное в разгар сезона легко отыскать на собственном огороде.

Острая кабачковая икра на зиму — лучшие видео-рецепты:

Похожие публикации:

Как сварить варенье из ягод? Маринованная черемша Рецепт консервированных огурцов Зеленый горошек, консервированный на зиму в домашних условиях — рецепты заготовки с фото Кетчуп своими руками из помидоров: пошаговые рецепты заготовки на зиму Салаты из огурцов на зиму «Пальчики оближешь» и «Зимний король» (пошаговые рецепты) Салаты из кабачков на зиму — вкусные рецепты, ммм… пальчики оближешь Самая вкусная капуста на зиму в банках — рецепты с уксусом и без него