Летние супы

В летнюю жару нет желания кушать классический горячий суп, а особенно не хочется его готовить. Для этого и существуют летние супы. Такой суп должен освежать, насыщать и бодрить. Это все он сможет осуществить благодаря витаминным продуктам, которые входят в его состав.

Многие кухни мира имеют в запасе пару рецептов холодных супов. Например, российские тюря, окрошка, ботвинья, свекольник; испанские гаспачо и сальморехо; узбекистанский чалоп; у болгар есть таратор; грузины похвастаются мужужи, украинцы — горобиевским борщом. Это, конечно, неполный список, но они стали классикой в номинации «летние супы».

Стоит отметить, что холодные летние супы бывают двух видов: те, которые готовятся изначально холодными, и те, которые после варки остужаются. Суп всегда состоит из заправки, например, овощной, рыбной, мясной, и жидкой основы, такой как квас, кефир, молоко, вода, сок, йогурт. В качестве специй используются коренья и травы. Далее перейдем непосредственно к рецептам.

Мисо-суп c овощами и тофу

Порция — 4 тарелки. Для такого экзотического супа вам понадобится:

• красное мисо — 3 ст. ложки
• 1 зубок чеснока
• имельченный имбирь — 1 ч. ложка
• винный уксус — 2 ст. ложки
• тофу — 200 г
• горошек — 100 г
• редис — 3-4 шт.
• зеленый лук — 1 пучок
• ростки гороха, редиса или подсолнуха — 1 стакан
• жареное кунжутное масло — 2 ч. ложки

Тофу нарезать кубиками, а редис — тонкими кружочками. Измельчить зеленый лук. Далее смешивайте в блендере мисо, чеснок, имбирь, 1 стакан холодной воды и 1 ст. ложку уксуса. Смесь вылить в глубокую миску или кастрюльку, добавить 2 стакана холодной воды.

Далее распределите все ингредиенты, кроме ростков, и смесь по 4 тарелкам. Ростки смешайте с уксусом и маслом. Добавьте в каждую порцию. Все, мисо-суп с овощами и тофу готов!

Суп из лайма и авокадо с перцем чипотле

В этом супе много ингредиентов, которые хорошо сочетаются между собой. Суп из лайма можно назвать диетическим, потому что он готовится на нежирном йогурте. На 4 порции вам понадобится:

• спелые авокадо — 2 шт.
• красный лук — 2/3 стакана
• 2 зубчика чеснока
• измельченный в соусе адобо перец чили чипотле — 2 ч. ложки
• соль
• молотый тмин на кончике ножа
• нежирный йогурт — 3 стакана
• пучок свежей кинзы
• сок лайма — 3 ст. ложки
• чипсы тортилья — 4 шт.
• соус сальса — 2 столовые ложки

Измельчаем красный лук, кинзу. Зелень добавляем к авокадо, чесноку, чили, соли и тмину и смешиваем всю эту вкуснятину в блендере. В массу добавляем йогурт. Переливаем в другую большую посудину и вливаем 0,5 стакана воды и сок лайма.

Оставить суп на один час в холодильнике. Перед подачей украсить соусом сальса и чипсами.

Суп из манго, имбиря и карри с креветками

Экзотическое сочетание, не правда ли? Ингредиентов хватит на 4 порции. Кокосовое молоко лучше не заменять, так может измениться вкус супа. Если вы не любите кокос или не смогли купить кокосовое молоко, то замените его нежирными сливками (15-20 %). Запасаемся такими продуктами:

• спелые манго — 2 шт.
• пучок лука-шалот
• чеснок — 1 зубок
• измельченный имбирь — 1 ч. ложка
• карри — 0,5 ч. ложки
• кокосовое молоко — 300 мл
• кокосовый сок — 0,5 стакана
• сок лайма — 4 ч. ложки
• креветки (вареные) — 200 г
• кинза
• соль

Манго и креветки нарезаете кубиками. Лук-шалот нужно измельчить. В блендере смешиваете все ингредиенты, кроме креветок, до однородной массы. Добавляете кокосовое молоко и снова размешиваете. Массу перелейте в кастрюлю, добавьте кокосовый сок (если такового нет, можно использовать обычную воду) и сок лайма.

Суп следует накрыть крышкой и охлаждать в течение 1 часа. Разлить суп по тарелкам, украсить креветками. Если креветки небольшие, то можно выкладывать целые тушки.

Приятного аппетита!