Лазанья классическая — это традиционное итальянское блюдо, которое по своей известности может конкурировать с пиццей. Начали готовить лазанью в Эмилии-Романье, но позже это блюдо стало известным во всем мире.
Вариантов приготовления лазаньи можно найти очень большое количество. Ведь она настолько универсальна, что, поменяв начинку, можно получить уже новое блюдо. Так, существует мясная, сырная, овощная лазанья, с грибами и без, мясной фарш можно заменить на любое другое мясо по Вашему вкусу. Простор для экспериментов с этим блюдом просто не ограничен.
Лазанья классическая приготовлена из мясного фарша, овощей и белого соуса «Бешамель». Приготовление лазаньи настолько просто, что просто невозможно устоять и не попробовать ее.
Чтобы приготовить классическую лазанью, надо взять следующие ингредиенты:
Для теста:
- 300 г муки
- 3 яйца
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 1 щепотка соли
Для мясного соуса:
- 300 г говяжьего фарша
- 150 г ветчины (нарезать соломкой)
- 1 морковь
- 2 черешка сельдерея
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 стакан красного сухого вина
- 1 средняя луковица
- 1 зубчик чеснока
- соль, перец по вкусу
- 1 банка томатов в собственном соку (400 г)
Для соуса «Бешамель»:
- 0,5 л молока
- 2 ст. л. муки
- молотый мускатный орех
- 100 г сливочного масла
- соль
Для покрытия:
- 4 ст. л. сыра «Пармезан»
- 2 ст. л. сливочного масла
Из муки, яиц, подсолнечного масла и соли замесите тесто. Оно не должно быть слишком крутое, в противном случае следует добавить немного воды. Когда тесто станет однородным и не будет прилипать к рукам, положите его в пакет и дайте постоять около 30 минут.
Разделите тесто на 6 частей. Каждую часть раскатайте скалкой до толщины в 1-1,5 мм. При помощи ножа вырежьте прямоугольник по размеру посуды для приготовления лазаньи.
Лазанья классическая требует приготовления мясного соуса в кастрюле или большой сковороде с толстым дном. Нагрейте в ней оливковое масло и жарьте на нем мелко порезанный лук и чеснок. Томите на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным. Затем прибавьте огонь и добавьте нарезанные соломкой сельдерей и морковь. Продолжайте тушить в течение 5 минут.
Теперь следует добавить ветчину и фарш. Обжаривайте смесь, пока мясо не станет светло-коричневого цвета. Добавьте вино и тушите все еще 10 минут. Пока тушите мясо с овощами, откройте банку томатов в собственном соку и порубите помидоры на мелкие кусочки. Затем добавьте нарубленные томаты вместе в соком и тушите соус еще 40 минут.
Лазанья классическая не будет классической без соуса «Бешамель». Для его приготовления следует на сковороде растопить сливочное масло и добавить в него муку. Обжаривайте ее до получения орехового запаха. Отдельно нагрейте молоко, можете не кипятить, главное чтобы оно было горячим. Влейте его тонкой струйкой в нагреваемую сковороду с мукой и маслом. Постоянно помешивайте соус, чтобы разбить комки, которые могут образоваться. Добавьте сюда щепотку молотого мускатного ореха и соль. Когда смесь начнет закипать и немного загустеет — соус готов.
Выбранную форму для запекания смажьте немного сливочным маслом, затем положите лист лазаньи, сверху выложите немного мясного соуса. На мясной соус вылейте немного белого соуса и посыпьте сверху сыром. Лучше всего для этого подходит «Пармезан». Накрывайте образовавшийся слой следующим листом для лазаньи и повторяйте действия, пока не закончатся листы, или не уведите, что форма для выпекания уже заполнена.
Последний слой закройте листом из теста, залейте сверху его оставшимся белым соусом, посыпьте сыром и добавьте немного сливочного масла.
Выпекается лазанья при температуре 180° С 30-40 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Лазанья классическая подается горячей. Приятного аппетита!
