Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Пошаговый рецепт хинкали и полезные советы

Пошаговый рецепт хинкали и полезные советы

Хинкали – это традиционное блюдо грузинской кухни, широко распространенное по всему Кавказу, родом оно из живописнейших мест Пшави и Хевсурети. Есть созвучное дагестанское хинкала, но оно совсем другого типа. Хинкали, рецепт по-грузински, представляет собой тесто в виде узелков, начиненное пряным фаршем. Готовят их, как вареники или пельмени. Самая главная их изюминка – это восточные специи и много бульона.

Советы, как делать хинкали по-настоящему вкусными и сочными, помогут сэкономить время и силы, не навредив вкусовым качествам:

  • для того чтобы хинкали были сочными, фарш хорошо отбивают и добавляют в него бульон;
  • чтобы узелки не слиплись при варке, воды должно быть в три раза больше объема продукта, а также можно добавить в воду растительное масло 20-30 гр.;
  • тесто будет податливым и пластичным, если его 30 мин. подержать в холодильнике в пакете;
  • самая лучшая зелень для добавления в начинку – это кинза, своим ароматом она привносит пикантность и нотки востока;
  • для вымешивания теста возможно использование миксера, и мясо прокрутить в мясорубке. Вкусовые качества блюда не станут от этого хуже;
  • хинкали, рецепты их весьма разнообразны, для начинки можно использовать грибы, сыр, зелень, разнообразные овощи; но классические – с мясом;
  • в истинных грузинских хинкали рецепт приготовления содержит мясо горного быка – тура, в крайнем случае – баранье;
  • к готовому блюду хорошо подать растопленное сливочное масло с перцем.
Пошаговый рецепт хинкали и полезные советы

Рецепт хинкали с мясом

Ингредиенты:

для теста:

  • мука – 3ст.
  • яйцо – 2шт.
  • молоко – ½ ст.
  • соль.

для фарша:

  • мясо баранина – 400гр.
  • лук – 200гр.
  • бульон или вода – 100гр.
  • кинза, хмели-сунели, перец;
  • соль.
Пошаговый рецепт хинкали и полезные советы

Хинкали, способ приготовления

Для того чтобы рационально использовать время, начинать лучше с приготовления теста, так как пока оно доходит, около 30 мин., мы будем заниматься фаршем.

  1. В глубокую миску или на специальную доску насыпаем всю муку горкой и делаем в ней углубление, куда наливаем предварительно смешанные яйца, молоко и соль.
  2. Тщательно вымешиваем тесто, при необходимости добавляем муки или молока, в зависимости от консистенции. Оно не должно быть сильно тугим. Формируем шарик и кладем в пакете в холодильник на 20-30 минут, как и любое тесто, оно должно «дойти» до нужной пластичности, ведь очень важно сделать красивые защипы и сохранить начинку при кипении.
Пошаговый рецепт хинкали и полезные советы

Как уже говорилось ранее, традиционный рецепт хинкали предполагает использование мясо барана или тура, мелко рубленного вручную. Но сегодня есть современная техника, которая облегчает труд. И тратить каждый раз 30 минут на рубку мяса нецелесообразно. Поэтому предлагаем использовать обычный фарш из баранины, можно с добавлением говядины.

  1. Мелко режем лук и кинзу, добавляем в фарш.
  2. Также отправляем в миску с мясом соль и все приправы.
  3. Постепенно вводим воду, разделив ее на три части, каждый раз перемешивая все содержимое.
  4. Тщательно отбиваем фарш, подкидывая его над миской и с силой бросая обратно.
  5. Формирование самих хинкали – особо важная часть всего процесса приготовления. Защипов должно быть от 15 до 20 и на конце небольшой хвостик, тогда получатся узорные красивые хинкали. Сделать их совсем нетрудно, главное не торопиться и выполнять все шаг за шагом:
  6. раскатываем тесто не слишком тонко, чтобы не порвалось при варке. Вырезаем круги диаметром 8-10 см;
  7. в центр круга кладем начинку, диаметром 4 см, так, чтобы она не вываливалась при защипывании;
  8. формируем хинкали: делаем складки на тесте, каждую новую прижимаем к предыдущей – и так по кругу. Важно не пропускать места и не порвать тесто. Все складочки сжимаем, запечатывая верхушку;
  9. поднимаем хинкали за хвостик, проверяя прочность оболочки. В этот момент она немного вытянется и создаст пространство для бульона, который выделится во время варки;
  10. готовые изделия выкладываем на поверхность, присыпанную мукой, чтобы не прилипли;
  11. в кипящую подсоленную воду кладем хинкали, помешивая первые минуты. Время варки 10-15 минут, готовые узелки всплывут.

Наслаждайтесь необыкновенно вкусными и сытными хинкали, рецепт которых, как вы убедились, достаточно прост.

Читайте также
Ризотто из свинины
Рецепт пасты со свининой
Салат Датский
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить
Соглашение на обработку персональных данных