Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Как замораживать ягоды на зиму?

Как замораживать ягоды на зиму? Обычно ягоды заготавливают на зиму в виде варенья или компота. Однако при этом теряется значительная часть витаминов, да и вкус изменяется из-за варки и добавления сахара. Но если у вас имеется вместительная морозильная камера, можно заморозить ягоды на зиму. Как замораживать ягоды?

Плюс замороженных ягод в том, что в них сохраняется больше полезных веществ, а вкус и аромат практически не изменяются. Правда, после разморозки многие ягоды (особенно нежные) теряют форму, но на вкусовых качествах это не отражается. Как замораживать ягоды?

Для замораживания подходят только качественные ягоды с плотной мякотью, без повреждений, червоточин и т. п. Они могут быть слегка недоспелыми (тогда ягоды лучше сохраняют форму при заморозке), но клубнику и землянику замораживают только идеально спелыми.

У ягод нужно удалить плодоножки, а из вишни, черешни и т. п. — еще и достать косточки. Затем следует промыть их под душем или погрузив в воду в дуршлаге. Прежде чем замораживать ягоды, нужно дать стечь воде и подождать, пока ягоды высохнут.

Лучше всего замораживать ягоды в один слой на большой тарелке, противне, подносе или специальном поддоне. Укладывать ягоды нужно на некотором расстоянии, чтобы они не слиплись между собой.

Замороженные ягоды для хранения пересыпают в подходящую тару: полиэтиленовые пакеты (желательно — специальные пакеты для заморозки с клипсами), картонные коробки, пластиковые контейнеры. Тару для хранения ягод нужно вымыть и тщательно просушить, чтобы ягоды не примерзли к стенкам.

При заморозке ягод рядом с ними в морозильнике не должно быть мороженой рыбы и других продуктов с ярко выраженным запахом, который ягоды непременно «впитают». Это же правило следует соблюдать, если вы храните замороженные ягоды не в герметичной таре.

Если для вас не принципиально, чтобы замороженные ягоды были «ягодка к ягодке», можно сразу замораживать ягоды в пакетах или в контейнерах, в которых они будут храниться. И ягоды, и тара должны быть идеально сухие. Укладывать ягоды нужно достаточно плотно, чтобы между ними оставалось как можно меньше воздуха.

Учтите, что замораживать ягоды нужно быстро, иначе в них образуются кристаллы льда, которые разрывают мякоть. Поэтому лучше использовать режим суперзаморозки, если у вашей морозильной камеры его нет, замораживать нужно одним слоем или маленькими порциями.

Некоторые ягоды (к примеру, землянику) иногда замораживают в сахарном сиропе, чтобы они лучше сохраняли форму и не темнели. Очищенные, перебранные, вымытые и просушенные ягоды складывают в плоский таз, пересыпают сахаром (на 1 кг ягод — 300 г сахара) и ставят в холодильник на 2-3 часа, пока не появится сок.

Затем их перекладывают в пластиковые контейнеры вместе с сиропом, чтобы он заполнил промежутки между ягодами, и убирают в морозильник на сутки, не закрывая. Через сутки можете закрывать контейнеры и убрать на хранение.

Можно замораживать ягоды с сиропом и другим способом. Подготовленные ягоды, вымытые и высушенные пластиковые контейнеры и сахарный сироп, приготовленный из расчета 400 г сахара на 1 л воды, 2-3 часа охлаждают в холодильнике. Затем ягоды довольно плотно перекладывают в контейнер, заливают холодным сиропом и дальше поступают так, как и в предыдущем случае.

Замораживать ягоды лучше порциями. Размер порции вы будете определять сами, ориентируясь на имеющуюся тару и то, как именно вы планируете зимой использовать замороженные ягоды. Но советуют, чтобы максимальный размер порции не превышал 600-700 г.

При температуре -12 градусов ягоды хранятся месяц-полтора, а при -18 — уже целый год, до самого нового урожая. Черешни, вишни и сливы, из которых перед заморозкой извлекали косточки, хранятся не более 10 месяцев.

Как размораживать ягоды для использования? Если вы хотите сварить компот, ягоды можно вообще не размораживать и класть в кастрюлю в замороженном виде. В остальных случаях ягодам лучше позволить размораживаться постепенно, переложив их из морозилки в холодильник. Нельзя повторно замораживать ягоды, которые были разморожены.

Теперь вы знаете, как замораживать ягоды на зиму, а значит, можете обеспечить себя витаминами на круглый год!

Как замораживать ягоды на зиму?
Читайте также
Как чистить мебель?
Как быстро высушить промокшую обувь
Как варить фасоль
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить