Суп в горшочке

Мы привыкли варить супы на плите. А ведь так было не всегда. Наши пра-прабабушки готовили сытные, ароматные супы в русской печи. Печей в наших квартирах, конечно, нет, но можно попробовать приготовить похожий суп в горшочке в духовке.

Суп в горшочке готовится чуть дольше, чем обычные супы, ведь он не бодро кипит на плите в кастрюле, а медленно томится в духовке в керамическом горшочке. Зато такой суп получается очень насыщенным, сытным, ароматным — то что надо для холодной зимней погоды!

Грибной суп в горшочке

Чтобы приготовить ароматный суп в горшочке из свежих грибов, нам будут нужны следующие продукты (из расчета на 4 горшочка с супом).

Для супа

• свежие шампиньоны — 250 г
• вермишель или мелкие суповые макароны — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• картофель — 2-3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук-порей (белая часть стебля) — 1 шт.
• корень сельдерея — 1 небольшой кусочек
• зелень петрушки и лука-порея, соль, перец — по вкусу

Для крышки из теста

• мука — 250 г
• свиной смалец — 50 г
• теплая вода — 7 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Сначала включаем духовку, чтобы она успела нагреться до 230 градусов. Морковь, сельдерей, картошку чистим и нарезаем соломкой. Чистим лук и грибы, шампиньоны нарезаем пластинами, лук — кольцами. Грибы и лук обжариваем в сливочном масле.

Нарезанные овощи и лук с грибами поровну раскладываем в горшочки. Солим, заливаем горячей кипяченой водой и ставим горшочки в разогретую духовку на 15 минут.

Пока горшочки стоят в духовке, готовим крышки из теста. Для этого замешиваем тесто из муки, теплой воды, смальца и соли. Раскатываем из теста тонкие лепешки, диаметр которых должен быть больше, чем диаметр отверстия горшочка.

Зелень моем и мелко рубим. Горшочки вынимаем из духовки, добавляем вермишель и зелень, перчим по вкусу. Закрываем горшочки тестом, убавляем температуру духовки до 180 градусов и ставим суп в духовку примерно на 10 минут (крышки из теста должны подрумяниться).

Суп в горшочке с копченостями

Густой суп с грибами и копченостями, приготовленный в горшочке, согреет вас в холодную зимнюю погоду. Чтобы его приготовить, мы возьмем:

• говяжий бульон — 1,5 л
• капуста — 250 г
• вареное мясо — 150 г
• копчености — 50 г
• свежие или маринованные шампиньоны — 5-10 шт.
• картофель — 3-5 шт.
• лук — 2 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• томатный соус — 2 ст.л.
• сливочное масло для жарки
• лавровый лист, соль, перец — по вкусу
• зелень и сметана для заправки

Сваренный из говядины бульон процеживаем, вареное мясо нарезаем небольшими кусочками. Капусту мелко шинкуем, лук мелко режем, морковь натираем на крупной терке. Шампиньоны тоже нарезаем на маленькие кусочки. Картофель чистим и трем на крупной терке.

Растапливаем в сковороде сливочное масло и обжариваем в нем лук в течение пары минут. Затем последовательно добавляем копчености, грибы, морковь и капусту — все с интервалом 2-3 минуты. Затем кладем томатный соус и обжариваем еще пару минут.

В порционные горшочки раскладываем зажарку, натертый картофель и мясо. Заливаем бульоном (уровень бульона должен быть примерно на 2 пальца выше уровня гущи). Солим и перчим по вкусу, кладем в каждый горшочек по лавровому листу и накрываем крышкой.

Ставим горшочки с супом в холодную духовку и выставляем температуру на 180 градусов. Пусть наш суп в горшочке томится в течение полутора часов. Перед подачей на стол заправляем суп в горшочке сметаной и посыпаем мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!