Как правильно приготовить шашлык из баранины

Что может быть вкуснее жареного на костре мяса? Его аромат пробуждает аппетит даже у сытого человека, ведь не зря шашлык считается деликатесным блюдом. Настоящими профессионалами в его приготовлении считаются восточные народы, и они предпочитают жарить шашлык из баранины. Мясо из молодого барашка получается сочное и нежное.

Способов и рецептов приготовления очень много, и каждый имеет отличия и особенности. Однако есть общие правила, которые важно соблюдать, готовя любое мясо, особенно жареное. Ведь это не просто еда. Приготовление этого блюда – настоящий ритуал.

Рецепт шашлыка из баранины

Даже если вы – спец в приготовлении шашлыка и знаете каждую мелочь, удачным он будет только в том случае, когда правильно выбрано мясо. К этому делу надо подойти со всей ответственностью, уделяя внимание каждой детали. Идеально, если будет использовано мясо барашка 2- 3 месяцев. Стоит такое удовольствие недёшево, но его вкус вы запомните навсегда. Если нет такой возможности, то вполне подойдёт животное до года. Естественно мясо должно быть свежим, что легко определить по его тёмному цвету и сладковатому запаху.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг
• лук репчатый – 5 шт.
• растительное масло
• соль
• сухое красное вино – 150 г
• молотый перец

Способ приготовления:

• просматриваем баранину и очищаем от сухожилий и плёнок;
• нарезаем на небольшие порционные кусочки;
• складываем их в глубокую, и, что самое главное, неокисляемую посуду, отлично подойдёт эмалированная кастрюля;
• чистим, моем и нарезаем кольцами лук. Добавляем в кастрюлю с солью и перцем;
• поливаем вином;
• оставляем мариноваться на несколько часов. Чем моложе ягнёнок, тем быстрее мясо маринуется. Для пропитки взрослого барашка необходимо больше времени;
• нанизывайте куски на шампура вместе с луком и жарьте на раскалённых углях 15-20 минут, периодически переворачивая и сбрызгивая вином;
• проверить готовность мяса легко, необходимо наколоть его ножом. Важно не передержать на огне, иначе шашлык будет жёстким и горьковатым на вкус;
• подавать такой деликатес следует с большим количеством зелени. Отлично гармонирует со вкусом жареной баранины кинза, петрушка, базилик и зелёный лук. И непременно горячим! Холодный шашлык из баранины совершенно теряет вкус и аромат.

Секреты шашлыка из баранины

Чтобы получилось настоящее произведение кулинарного искусства, соблюдайте некоторые правила:

• не используйте дрова из хвойных деревьев. Они содержат много смол и придадут шашлыку неприятный горький привкус. Берёзовые поленья создают слишком жаркие угли и могут обуглить мясо;
• самые лучшие для углей дрова из ольхи, яблони, груши, абрикоса, а виноградная лоза создаст неповторимый тонкий запах. Кору использовать не желательно;
• если сбрызгивать раскалённые угли маринадом, шашлык будет особенно ароматным;
• не отлучайтесь в процессе приготовления. Достаточно пары минут, и блюдо будет испорчено;
• не используйте для разжигания огня горючие смеси. Они выделяют ядовитые пары и портят вкус и аромат;
• подержите над огнём шампура несколько минут перед нанизыванием мяса, и оно будет легко накалываться.

Важно отметить, что замороженное мясо не имеет того неповторимого вкуса и запаха. Оно будет жёстким, как бы долго вы его не мариновали. Истинные ценители готовят шашлык исключительно из свежего мяса, которое должно полежать некоторое время и с него должна стечь кровь.