Содержание
Столовая свекла – овощ, в котором используется и ботва, и корнеплод, и хотя она отлично хранится всю зиму, из свеклы получаются вкуснейшие заготовки – икра, маринады, квашенья и соленья. Многие заготовки на зиму из свеклы, икра например, могут служить гарниром к блюдам из рыбы и мяса.
Чтобы свекла в процессе тепловой обработки не утратила насыщенный цвет бордо, ни в коем случае перед варкой нельзя обрезать хвостики корнеплода и место роста ботвы. Для сохранения цвета можно при варке добавить в воду ложку уксуса и подсолить. Перед закладыванием в кастрюлю свекла должна быть тщательно вымыта. Готовая свекла легко прокалывается ножом или вилкой.
Свеклу сварить до готовности и остудить, не вынимая из той воды, в которой она непосредственно варилась. Снять верхний слой, вырезая поврежденные места, хвостик и остатки ботвы. Затем свеклу измельчить на средней терке, либо в мясорубке, и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю, смешать с маслом, солью, сахаром, натереть цедру половины лимона и отжать из него же сок.
Накрыть посуду крышкой и тушить четверть часа, часто перемешивая. В это время нужно подготовить банки: вымыть и нагреть в горячей духовке или в микроволновой печи. Крышки протереть спиртом или использовать крышки с резьбой (нагреть вместе с банками). Расфасовывается икра из свеклы в горячем виде в подогретые банки, которые следует немедленно укупорить и остужать не накрывая. Лимон можно заменить двумя ложками столового уксуса 9%.
Когда год щедр не только на урожай свеклы, но на грибы, то их этих двух основных ингредиентов получается отменное блюдо — икра из свеклы с грибами. Свеклу измельчить любыми доступными способами (на терке, мясорубке или в комбайне). Мелко крошеный лук обжаривать в указанном количестве масла до золотистого оттенка, затем присоединить к нему нарезанные мелко грибы и продолжать тушить пока жидкость не испарится.
Далее выложить измельченную свеклу в сковороду к грибам и луку и тушить еще четверть часа. Перед окончанием приготовления посолить и положить сахар, заправить растертым чесноком и влить уксус или лимонный сок. Для заготовки икры из свеклы на зиму, подготовить подогретые стерилизованные полулитровые банки, разложить в них икру и сразу их закатать.
На 3 кг свеклы:
Мелко крошенный репчатый лук обжарить в масле до прозрачности, добавить к нему натертую морковь и тушить 20 минут. Чтобы икра из свеклы и моркови получилась сочная и с кислинкой, необходимо положить в сковородку очищенные и нарезанные томаты и тушить еще 20 минут.
Предварительно отваренную свеклу очистить и вместе с тушеными овощами провернуть через мясорубку, всыпать соль и сахар и прокипятить 10 минут на малюсеньком огне. Корица (молотая или палочка), добавленная в блюдо наполнит его дополнительным ароматом. Горячую икру разложить по банкам и сразу их закупорить. Охлаждение воздушное.
Представленные рецепты — лишь малая часть того, что можно заготовить на зиму из свеклы. В икру можно добавлять также сливы и кислые яблоки, кабачки и сладкий перец и каждый раз будет получаться оригинальный рецепт. В некоторых рецептах количество соли и сахара указано приблизительно, так как свекла может быть сама по себе очень сладкой.
Автор: Катерина Сергеенко
Занятия спортом — важная составляющая часть жизни каждого человека. Они нужны для здоровья, укрепления мышц, активного физического развития — мотиваций…
По правилам здорового образа жизни каждому человеку следует ежедневно употреблять не менее 2 литров воды. Однако в реальности многие сталкиваются…
Социальные сети способствуют распространению информации, мнений, приводя к формированию беспокойства, подозрительности. Постоянный доступ к информации о жизни других людей способен…
Футбол - это не только игра на поле, но и история успеха, страсти и преданности, которая вдохновляет миллионы людей по…
В косметическом мире существуют большое количество продуктов для ухода за кожей. Например, сыворотка. Она получила популярность благодаря своей легкой текстуре…
Заботиться о своем здоровье современным людям помогают различные средства, включая БАДы. В их состав входят биологически активные вещества, выделенные из…