Маринованные зеленые помидоры

Многие хозяйки успешно закрывают на зиму зеленые помидоры. В свежем виде их есть не стоит, потому что в них содержится ядовитое вещество соланин, но засолка и маринование разрушают соланин. Страна Советов расскажет, как закрыть маринованные зеленые помидоры на зиму.

Для маринования нужно отбирать зеленые помидоры, которые почти достигли размера, характерного для их сорта. Вместо зеленых помидоров можно закрывать бурые — они тоже еще неспелые, но соланина в них уже почти нет.

Маринованные зеленые помидоры: 1 способ

Чтобы замариновать помидоры этим способом, нам понадобятся (из расчета на одну трехлитровую банку):

• зеленые помидоры — 2 кг
• репчатый лук — 2-3 шт.
• острый перец — 2-3 стручка
• укроп — 40 г
• хрен (листья) — 40 г
• листья смородины — 2-3 шт.

Для маринада (на 3 л воды):

• уксус — 700 мл
• сахар — 350 г
• соль — 250 г
• пряная гвоздика — 10 шт.
• черный перец — 10 горошин
• душистый перец — 10 горошин
• лавровый лист — 5 шт.

Для этого рецепта лучше использовать бурые помидоры. Старайтесь подбирать гладкие плоды одинаковой величины и правильной формы. Помидоры моем, лук чистим и разрезаем на половинки. Укладываем помидоры в банки, между ними кладем лук, острый перец, укроп, листья хрена и смородины. Прижимаем грузом.

Из воды, уксуса, сахара, соли и специй делаем маринад, доводим до кипения. Заливаем вскипяченным маринадом помидоры, плотно закупориваем банки и убираем в холодное место.

Маринованные зеленые помидоры: 2 способ

Чтобы закрыть помидоры по этому способу, мы возьмем:

• зеленые помидоры — 1 кг
• репчатый лук — 100 г
• душистый перец — 15 горошин
• черный перец — 15 горошин
• сухой красный острый перец — 10 г
• лавровый лист — 2 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• столовый уксус — 900 мл
• сахар — 200 г
• соль — 100 г

Помидоры моем и нарезаем кружочками (толщина кружочков — 0,5 — 1 см). Репчатый лук чистим, моем и мелко режем. Перекладываем помидоры и лук в эмалированную емкость, заливаем холодным маринадом и оставляем на ночь в холодном месте.

Утром сливаем маринад. Помидоры плотно укладывают в банки, перекладывая специями. Банки нужно наполнить помидорами «по плечики». Маринад доводим до кипения и заливаем им банки с помидорами. Накрываем банки крышками и пастеризуем при температуре 85°C (10 минут для пол-литровых банок, 15-20 минут — для литровых).

Маринованные зеленые помидоры: 3 способ

Для маринования помидоров этим способом нам нужно взять:

• зеленые помидоры
• чеснок (зубчики по количеству помидоров)
• зонтики укропа

Для маринада (на 3 л воды):

• 9% уксус — 250 мл
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• укроп (зернышки) — 1 ч.л.

Для маринования нужно выбрать небольшие помидоры. Томаты моем, чеснок очищаем. В каждом плоде делаем небольшой разрез и шпигуем зубчиком чеснока. Кладем в каждую банку соцветия укропа, затем плотно укладываем помидоры, нашпигованные чесноком.

Из воды, уксуса, сахара, соли и пряностей делаем рассол, доводим до кипения и заливаем кипящим рассолом помидоры. Закрываем банки крышками и убираем для хранения (стерилизовать не обязательно).

А как вы закрываете маринованные зеленые помидоры на зиму? Поделитесь своими проверенными рецептами с нашими читателями!