Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Аджика на зиму

Аджика на зиму

Аджика — это ароматная и острая приправа, пришедшая к нам из Абхазии. Готовят ее из красного перца, чеснока, соли, пряных трав и грецкого ореха. Со временем рецепт аджики трансформировался, и теперь аджикой чаще всего называют острую закуску на основе помидоров или кабачков. Сегодня в Стране Советов — аджика на зиму.

Включайся в дискуссию

Аджика на зиму из помидоров

Есть много рецептов аджики из помидоров, предлагаем вам один из них. В этом рецепте мы расскажем, как закрыть на зиму аджику из помидоров, перца, моркови и яблок.

Аджика на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров
  • 0,5 кг яблок (кисло-сладких)
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 0,5 кг моркови
  • 250 мл растительного масла
  • 120 г чеснока (очищенного)
  • 75 г жгучего красного перца
  • 50 г зелени петрушки
  • 50 г зелени укропа
  • 2 ст. л. столового уксуса
  • соль, черный перец — по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Яблоки и перец (как сладкий, так и жгучий) помойте, очистите от семян и нарежьте дольками.
  2. Спелые красные помидоры помойте и разрежьте каждый на шесть частей.
  3. Морковь почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками.
  4. Все овощи (в том числе и чеснок) пропустите через мясорубку.
  5. Переложите овощную массу в эмалированную кастрюлю, заправьте растительным маслом и уксусом, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
  6. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите около двух часов. Не забывайте периодически помешивать, аджика не должна пригореть.
  7. В самом конце варки добавьте мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
    Внимание: После того, как вы положите в аджику зелень, обязательно нужно дать овощной массе закипеть и провариться после закипания не меньше 3 минут. Если зелень не будет достаточно проварена, банки с аджикой могут закиснуть и взорваться.
  8. Разлейте аджику по стерилизованным банкам, после этого банки с аджикой дополнительно простерилизуйте (продолжительность стерилизации зависит от объема банок), а затем закатайте крышками.

Аджика на зиму из кабачков

Некоторые хозяйки предпочитают закрывать кабачковую аджику. Что ж, кто сказал, что аджика из кабачков не имеет права на существование? 

Аджика на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • очищенные кабачки — 2 кг
  • томатная паста — 400 г
  • растительное масло — 230 мл
  • сахар — 200 г
  • столовый уксус — 100 мл
  • чеснок — 10 зубчиков
  • соль — 2 ст. л.
  • горький перец, зелень — по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Кабачки очистите, удалите крупные семена, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
  2. В отдельную посуду пропустите через мясорубку горький перец, зелень и чеснок.
  3. Заправьте кабачки томатной пастой и растительным маслом, добавьте сахар и соль, перемешайте.
  4. Поставьте кастрюлю с кабачками на огонь и варите 25 минут с момента закипания, периодически помешивая.
  5. За пять минут до окончания варки добавьте перемолотые чеснок, перц и зелень, влейте уксус.
  6. Готовую аджику разложите по чистым, сухим, предварительно простерилизованным банкам.
  7. Сразу же закройте банки и поставьте их вверх дном, предварительно укутав. Дайте банкам медленно остыть в таком положении в течение суток.

Аджика на зиму из перца

Можно также приготовить аджику из болгарского перца без добавления помидоров. Готовится такая аджика холодным способом, т. е. без варки.

Аджика на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг красного (перезревшего) сладкого болгарского перца
  • 300 мл 6% уксуса
  • 200 г чеснока
  • 150 г красного горького перца
  • 8 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. соли

Пошаговая инструкция:

  1. Очистите сладкий и горький перец от семян, чеснок также тщательно почистите.
  2. Все овощи - перец сладкий, перец горький и чеснок - очень хорошо помойте.
    Внимание: сколько времени сможет храниться ваша аджика, будет зависеть от того, насколько хорошо вы помыли овощи. Перец лучше всего мыть два раза - сначала целый, потом еще раз после удаления семян. Чеснок после чистки тоже следует помыть.
  3. Разложите овощи на полотенце и дайте им хорошо просохнуть, вода в аджику попасть не должна.
  4. Все овощи пропустите через мясорубку.
  5. Заправьте овощную массу уксусом, солью и сахаром, хорошо перемешайте.
    На заметку: Никогда не используйте для приготовления аджики алюминиевую посуду. Дело в том, что едкие вещества, содержащиеся в чесноке и горьком перце, взаимодействуют с алюминием и образуют ядовитые соединения. Аджику лучше всего готовить в эмалированной кастрюле, допускается также использовать стальную посуду.
  6. Разложите аджику по стерильным банкам и сразу же закройте завинчивающимися крышками или закатайте.
  7. Хранить такую аджику нужно только в холодном погребе или в холодильнике.

Аджика на зиму с баклажанами

Иногда в аджику также добавляют баклажаны. Если вы любитель «синеньких», баклажаны в аджике должны прийтись вам по душе. 

Аджика на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг
  • баклажаны — 2,5 кг
  • болгарский перец — 12 шт.
  • чеснок — 4 головки
  • горький перец — 2 стручка
  • соль — 2,5 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • уксус — 1 ст. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Все овощи, кроме баклажанов, помойте, очистите, порежьте и пропустите через мясорубку.
  2. Овощную массу заправьте солью, сахаром и растительным маслом, хорошо перемешайте.
  3. Поставьте овощную смесь на плиту, на медленном огне доведите до кипения и варите 10 минут.
  4. Тем временем баклажаны почистите и мелко нарежьте на кусочки размером примерно в полсантиметра.
    На заметку: Некоторые хозяйки предпочитают баклажаны не чистить. Если вы готовите обычное рагу из баклажанов, это действительно можно не делать. Но в заготовках на зиму самый верхний, тонкий слой кожицы баклажанов отслаивается и превращается в полупрозрачные жесткие лохмотья, так что и вид, и вкус вашей консервации окажутся испорченными. Поэтому баклажаны лучше все же почистить.
  5. Добавьте кусочки баклажанов в кипящую овощную смесь.
  6. Дайте аджике повторно закипеть, и варите после этого еще 25-30 минут.
  7. Готовую аджику снимите с огня, сразу же добавьте в нее уксус и хорошо размешайте.
  8. Разложите аджику по сухим стерилизованным банкам и немедленно закатайте.

Приятного аппетита!

Включайся в дискуссию
Читайте также
Рецепт солянки с грибами на зиму
Рецепт консервированных огурцов
Красная или черная: лучшие домашние рецепты варенья из смородины
Комментарии
Гость
Очень люблю простые, классические рецепты зимних заготовок на зиму, не люблю присутствие лука в рецептах и иногда люди сами эксперементируют а потом выставляют эти рецепты. Нет, нет и нет таким рецептам. Здесь нашла очень хорошие рецепты аджики которую любим всей семьей. Спасибо !!!!
10 Авг Ответить
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить
Новые материалы в разделе