Как приготовить рататуй

Французское (а точнее даже, прованское) блюдо рататуй стало у нас известно благодаря одноименному мультфильму. Ничего экзотического в нем нет — это рагу из овощей, напоминающее хорошо известное нам венгерское лечо. Как приготовить рататуй?

Для начала — немного истории. Изначально рататуй готовили небогатые крестьяне из Прованса. Он был типичным летним блюдом, потому что для приготовления рататуя брали свежие сезонные овощи — помидоры, кабачки, перец, чеснок, лук. Сейчас в рататуй добавляют также баклажаны.

Но главный секрет, который отличает рататуй от других похожих овощных блюд (венгерского лечо, итальянской капонаты, испанского писто), — это используемые специи. Для приготовления рататуя принято использовать смесь пряностей, известную под названием «прованские травы». В нее входят базилик, розмарин, тимьян, перечная мята, шалфей, майоран, душица, чабер садовый.

Но если вы решили освоить приготовление рататуя в домашних условиях, можно заменить прованские травы и другими специями — в конце концов, ваш рататуй не будет оценивать суровый кулинарный критик. Главное, чтобы вам самим понравилось.

Как приготовить рататуй: 1 вариант

Вот один из самых простых рецептов рататуя, с него можно начинать освоение приготовления блюда. Нам понадобятся такие продукты:

• 2-3 помидора
• 2 луковицы
• 2 болгарских перца
• 1-2 молодых кабачка
• 1 баклажан
• 2 зубчика чеснока
• зелень петрушки и укропа
• растительное масло для жарки
• свежемолотый черный перец, соль

Тщательно моем овощи и зелень. Баклажан и кабачки нарезаем крупными кубиками (молодые кабачки очищать от кожицы не нужно, а вот если вы смогли найти только старые, их нужно очистить от семян и кожицы). Перец очищаем от семян и тоже нарезаем крупными кубиками.

Помидоры очищаем от кожицы (для того чтобы было легче сделать это, нужно слегка надрезать кожицу крест-накрест и на полминуты-минуту опустить помидоры в кипящую воду). Мякоть помидоров крупно нарезаем. Лук и чеснок очищаем и измельчаем, зелень тоже нужно мелко нарубить.

Разогреваем в сковороде масло и в течение 2-3 минут обжариваем лук и половину чеснока. Добавляем баклажаны и жарим еще 3 минуты, затем добавляем перец, еще через 2 минуты — кабачки. Перемешиваем, жарим 2-3 минуты, добавляем помидоры, солим и перчим по вкусу. При желании можно также добавить сушеный розмарин и тимьян.

Накрыв крышкой, тушим в течение 20-25 минут на слабом огне. Затем выключаем огонь, добавляем зелень и вторую половину чеснока, накрываем крышкой и оставляем минут на 10. Когда рататуй настоится, подаем к столу.

Как приготовить рататуй: 2 вариант

Этот рецепт рататуя больше похож на рецепт из мультфильма, потому что овощи нарезаются кружочками и красиво укладываются. Для приготовления этого варианта рататуя возьмем:

• кабачки — 0,5 кг
• баклажаны — 0,5 кг
• помидоры — 0,5 кг

Для соуса

• помидоры — 350 г
• болгарский перец — 350 г
• лук — 200 г
• растительное масло для жарки
• соль

Для заправки

• растительное масло — 5 ст. л.
• чеснок — 2-3 зубчика
• зелень, соль, перец

Вымытый перец запекаем в духовке при температуре 180 градусов около получаса (пока кожица не потемнеет). Завернув перец в полиэтиленовый пакет, даем остыть, затем очищаем от кожицы и семян, нарезаем мякоть кубиками. Очищаем лук и чеснок, мелко рубим. Очищенные от кожицы помидоры нарезаем кубиками.

Обжариваем лук на растительном масле, добавляем перец и жарим 2-3 минуты. Добавляем помидоры, солим и готовим 5-7 минут (до загустения соуса). Перекладываем в блендер, измельчаем. Готовый соус ровным слоем перекладываем в форму, в которой будем готовить рататуй.

Овощи нарезаем тонкими кружочками (баклажаны стоит посолить, оставить на полчаса, чтобы ушла горечь, а потом промыть в холодной воде и обсушить). Красиво выкладываем овощи в форму, чередуя кружочки баклажанов, помидоров и кабачков.

Мелко рубим зелень, смешиваем с маслом и чесноком, солим и перчим по вкусу. Поливаем заправкой. Накрываем форму фольгой и запекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности (примерно час).

Приятного аппетита!