Сгущенное молоко — это любимый всеми сладкоежками продукт. Оно очень питательно и дает быстрое насыщение. Чтобы не покупать сгущенку, ее можно самому приготовить. Поэтому предлагаем вам рецепт сгущенного молока, которое можно приготовить в домашних условиях.
Зачем готовить сгущенку дома?
Приготовив сгущенку в домашних условиях, вы гарантированно получите качественный продукт без различных добавок. Ведь современные производители пытаются ускорить процесс приготовления сгущенки и берут дешевые ингредиенты для ее приготовления. Все эти факторы не самым лучшим образом влияют на качество и вкус продукта. Поэтому мы предлагаем вам рецепты сгущенного молока и ириски, которые вы можете приготовить сами дома.
Рецепты приготовления сгущенки в домашних условиях достаточно просты. Этот продукт можно использовать для приготовления различных блюд. К тому же, ваша домашняя сгущенка — очень качественное и вкусное лакомство.
Рецепт домашнего сгущенного молока
Необходимые ингредиенты:
- 1 л свежего молока жирностью 3,5% или больше
- 350 г сахара
Пошаговая инструкция:
- Ополосните кастрюлю холодной водой.
- Влейте молоко в мокрую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Важно! Для приготовления сгущенки вам понадобится небольшая, но толстостенная кастрюля, желательно с утежяленным толстым дном, такая посуда нужна для того, чтобы ваша сгущенка не пригорела в процессе долгого выпаривания и чтобы молоко прогревалось равномерно.
- Дайте молоку закипеть, выключите огонь, снимите образовавшуюся пену и хорошо размешайте.
- Сразу же поставьте молоко вновь на самый маленький огонь.
- Добейтесь равномерного слабого кипения, не дaвая молоку убегать.
На заметку! В первые 30 минут кипячения хорошо использовать различные типы "сторожа для молока", не дающие капризной жидкости убежать на плиту. Если "сторожа" у вас нет, а времени достаточно, можно воспользоваться старым способом: поставьте кастрюлю с закипевшим молоком под вентилятор и дождитесь образования на поверхности пенки. При дальнейшем кипячении на слабом огне пенка будет препятствовать убеганию молока.
- Кипятите молоко, пока его объем не уменьшится в 3 раза.
- Если на поверхности образовалась пенка, снимите ее.
- Добавьте в молоко сахар и размешивайте круговыми движениями до полного его растворения.
- Для лучшего загустения прокипятите молоко с сахаром еще около получаса, непрерывно размешивая.
- Снимите кастрюльку с огня и поставьте ее в большой таз или кастрюлю с ледяной водой.
- Продолжайте размешивать остывающую сгущенку, пока она остывает, чтобы процесс проходил равномерно. Следите, чтобы вода в тазу оставалась холодной.
Важно! На этом этапе главное — добиться быстрого охлаждения молока. Лучшим решением будет заранее приготовить запас льда и добавлять лед в таз по мере необходимости.
- Разложите остывшую до примерно 40 градусов сгущенку по баночкам.
- Поставьте баночки со сгущенкой в кастрюлю и залейте холодной водой со льдом до плечиков. Оставьте так до полного остывания.
- Ваша домашняя сгущенка готова к употреблению. Если баночки со сгущенкой герметично закрыть крымками, их можно хранить в течение нескольких месяцев.
Домашняя сгущенка с сухим молоком
Необходимые ингредиенты:
- 250 мл молока
- 1,5 стакана сухого молока
- 1,5 стакана сахара
Пошаговая инструкция:
- В небольшой толстостенной кастрюле смешайте сухое молоко и сахар.
- Влейте немного холодного молока и разотрите до однородности, чтобы не было комочков.
- Долейте половину оставшегося молока и хорошо размешайте.
- Добавьте все оставшееся молоко и слегка взбейте смесь при помощи венчика.
- Налейте воду в кастрюлю большего диаметра, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, погрузите в нее кастрюльку с молочной смесью.
- Сделайте огонь таким, чтобы вода в большой кастрюле кипела, но не бурлила.
- Изредка помешивая, варите сгущенку на водяной бане в течение часа.
- Снимите кастрюльку со сгущенкой и поставьте остывать, не накрывая крышкой.
Важно! Когда вы будете снимать кастрюльку с огня, сгущенка будет еще достаточно жидкой. Не старайтесь ее доварить до густоты, слишком переваренное сухое молоко даст неприятный прогорклый привкус. Примерно через сутки вы обнаружите, что сгущенка сама загустела до нужной консистенции.
- Дайте сгущенке остыть, затем поставьте ее на сутки в холодильник.
- Такая сгущенка долго не хранится, ее лучше сразу использовать для десертов или просто съесть за несколько дней.
Рецепт сгущенного молока "Ириска"
Необходимые ингредиенты:
- 2 л молока
- 0,6 кг сахара
- 0,5 ч. л. соды
- ванилин
Пошаговая инструкция:
- Смешайте в низкой толстостенной кастрюле молоко, сахар и ванилин, размешивайте до полного растворения сахара.
- Добавьте в молочную смесь соду и поставьте ее на сильный огонь.
- Доведите молочную смесь до кипения, постоянно перемешивая деревянной ложкой.
- Когда молоко закипит, немного убавьте огонь и продолжайте варить, непрерывно размешивая.
- Как только молоко немного загустеет и станет светло-коричневого цвета, переставьте кастрюлю с молочной смесью в духовку.
- Температуру в духовке выставите около 120 градусов, молоко должно скорее томиться, чем кипеть.
- Время от времени проверяйте состояние молочной смеси, каждый раз хорошо ее перемешивайте, не давая пристать ко дну кастрюли и пригореть.
- Держите сгущенку в духовке в течение 1,5 часов.
- Готовую сгущенку разложите по баночкам и охладите в кастрюле с ледяной водой так, как указано в первом рецепте.
- Полностью остывшие баночки со сгущенкой накройте крышками и переставьте в холодильник.
- Такая сгущенка — уже практически готовый десерт, она имеет ванильный запах, а вкусом напоминает конфеты "ириска". Хранить ее нужно в холодильнике.
Видеорецепт: нужно ли класть в домашнюю сгущенку сливочное масло?
В видео представлены сразу два рецепта — классической сгущенки и сгущенки со сливочным маслом. Какой же из них окажется вкуснее? Смотрите, и узнаете.
Приятного аппетита!
Показать Комментарии
класс приготовлю именно эту сгущёнку
А что дает сода?
у меня получилась очень жидкая( Я варила из молока и сахара. Молоко деревенское натуральное. Подскажите, как сделать немножко погуще.
Чтобы она получилась гуще - я смешиваю молоко с сахаром сразу и выпариваю 1,5-2 часа. Чем дольше выпаривать, тем гуще получается.
[quote name="Спец"]Чтобы она получилась гуще - я смешиваю молоко с сахаром сразу и выпариваю 1,5-2 часа. Чем дольше выпаривать, тем гуще получается.[/quote]
какая она должна быть при кипении?
какая сгущенка должна быть при кипении чтоб знать что она готовая
Ребят а я сделал на виноградном сахаре сгущенку, мне понравилась больше и будет по полезний
хрень!!!!!
я делала получилась очень вкусная згущенка
Добавляю немного соли, хранится в 3л банках в погребе годами.Молоко только утреннее, жирное, добавляю домашние жидкие сливки( как магазинные в советское время).