Консервирование помидоров

Несмотря на то, что хозяйки потихоньку осваивают сушку и замораживание помидоров, старая добрая консервация все равно остается самым популярным способом заготовки этих плодов на зиму. Давайте поговорим про консервирование помидоров.

Консервирование помидоров: засолка

Пожалуй, засолка помидоров — один из самых популярных способов консервирования. Ну как можно закрывать помидоры на зиму и не приготовить хотя бы пару баночек соленых помидоров! Для засолки помидоров «как из бочки» нам понадобятся такие продукты (из расчета на трехлитровую банку):

• помидоры (сколько поместится в банку)
• корень хрена — 50 г
• небольшая луковица — 1 шт.
• кислое яблоко — 1/2 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• укроп — 1-2 зонтика
• сухая горчица — 1 ст. л.

Для рассола (из расчета на 1 л воды):

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• толстые стебли укропа
• листья смородины и вишни

Корень хрена измельчаем, чеснок чистим. На дно подготовленной банки кладем хрен, чеснок, зонтики укропа. Помидоры промываем, луковицу разрезаем пополам. Укладываем помидоры в банку вместе с луком и яблоком.

Для приготовления рассола высыпаем в воду сахар и соль, добавляем мытые листья вишни и смородины, стебли укропа. Доводим до кипения и кипятим некоторое время, затем размешиваем и процеживаем. Заливаем горячим рассолом помидоры.

Читайте также консервирование помидоров холодным способом.

Накрываем банки прокипяченными крышками и оставляем на 10-15 минут. Затем рассол сливаем, снова доводим до кипения и повторно разливаем по банкам. В каждую банку всыпаем по 1 ст. л. сухой горчицы для лучшей сохранности, закатываем. Перевернув вверх дном, закутываем до полного остывания.

Консервирование помидоров: маринование

Маринование помидоров помогает убить двух зайцев: во-первых, уксус способствует лучшей сохранности помидоров, выступая в качестве консерванта, во-вторых, у маринованных помидоров ни с чем не сравнимый пикантный вкус. Предлагаем заготовить на зиму сладкие маринованные помидоры, на одну двухлитровую банку которых нам понадобятся:

• помидоры сладкий перец — 1 шт.
• сахар — 100 г
• соль — 40 г
• 9% уксус — 1,5 ст. л.

Перец разрезаем пополам, очищаем от семян и промываем. Спелые помидоры укладываем в подготовленную банку, добавляем подготовленный перец и заливаем кипятком. Накрыв банку простерилизованной крышкой, оставляем ее на 15-20 минут.

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, доводим до кипения. Кипящий маринад процеживаем, заливаем им доверху банку с помидорами и закатываем крышкой. Консервирование помидоров таким способом помогает обойтись без стерилизации.

Консервирование помидоров в собственном соку

У помидоров, закрытых в собственном соку, не так сильно изменяется вкус после консервирования. Кроме того, томатный сок можно будет потом использовать для приготовления борща, соусов, заправок и т. п. Чтобы закрыть помидоры в собственном соку с хреном и чесноком, вам потребуется:

• помидоры средней спелости — 2 кг
• переспелые помидоры — 2 кг
• сладкий перец — 250 г
• измельченный корень хрена — 1/4 ст.
• измельченный чеснок — 1/4 ст.
• сахар — 4 ст. л.
• соль — 2 ст. л.

Помидоры средней спелости предназначены непосредственно для консервирования. Их мы моем и укладываем в подготовленные банки. Переспелые помидоры тоже моем, измельчаем и доводим до кипения. Варим их, не забывая помешивать, до мягкости.

Затем снимаем с огня, слегка охлаждаем и протираем через сито. В получившийся сок-пюре добавляем сахар и соль, перемешиваем и снова доводим до кипения. В кипящий сок добавляем чеснок, хрен и измельченный сладкий перец.

Полученной горячей массой заливаем помидоры и сразу же пастеризуем. Закатываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть, затем убираем на хранение.

Приятного аппетита!