Чтобы ваш новогодний стол запомнился гостям надолго, нужно продумать не только меню, но и украшение праздничных блюд. Согласитесь — красиво украшенное блюдо поднимает аппетит и кажется еще вкуснее!
Обычно украшение праздничных блюд сводится к украшению десертов. Это понятно, ведь украсить торт или пирог гораздо легче, чем любое другое блюдо: в вашем распоряжении крем, глазурь, шоколад, мастика, различные посыпки… Вот только десерт обычно подают в самом конце трапезы, так что украшенного десерта оказывается недостаточно для создания праздничного настроения. Поэтому стоит подумать об украшении всех блюд или хотя бы большей их части.
Украшение праздничных блюд подчиняется определенным правилам. Во-первых, продукты, используемые для украшения блюда, должны сочетаться с ним по вкусу. Во-вторых, перебарщивать с украшением не стоит: блюда выглядят привлекательнее не за счет количества украшений, а за счет их яркого цвета. В-третьих, украшения не должны соревноваться по яркости с посудой: если вы украшаете блюда, посуда должна быть максимально нейтральной.
Украшение праздничных блюд часто делается из фруктов и овощей в технике карвинг. Яркий цвет овощей и фруктов обязательно привлечет внимание к вашему блюду. Красиво смотрится в качестве украшения яркая сочная зелень, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленые огурцы, зеленый, красный, желтый и оранжевый сладкий перец… Из них можно вырезать простые фигурки, а можно сделать настоящие произведения искусства. В качестве примера можете посмотреть наш мастер-класс, посвященный тому, как сделать листик из огурца и розочку из моркови.
Кстати, можно совместить украшение праздничных блюд с приготовлением порционных салатов и закусок. Порционные корзинки из овощей и фруктов красиво смотрятся и идеально подходят для праздничного фуршета. Можно нафаршировать салатом половинки помидоров, болгарского перца, авокадо или даже ананасов. Если вы используете авокадо, учтите, что его мякоть на воздухе темнеет, поэтому ее нужно сбрызнуть лимонным соком.
Фруктовые салаты можно уложить в разрезанный ананас, корзиночки из кожуры апельсина или грейпфрута, «лодочки» из папайи. Очень оригинально смотрится желе «цитрусовые дольки». Разрежьте апельсины пополам, достаньте мякоть, залейте в кожуру желе, а когда оно застынет, порежьте желе в кожуре на дольки и так подавайте к столу.
Из фаршированных помидоров можно сделать забавные «мухоморы». Для этого срежьте с помидора «крышечку», выньте мякоть и нафаршируйте овощ салатом. Затем положите «крышечку» слегка наискосок и сделайте на ней крапинки из майонеза или сметаны. Также из фаршированных помидоров выходят красивые тюльпаны. Разрежьте верхушки продолговатых помидоров крест-накрест, нафаршируйте помидоры и уложите на блюдо, имитируя букет тюльпанов (стебли сделайте из зеленого лука).
Часто украшение праздничных блюд делается из вареных яиц. Их прелесть в том, что белок можно покрасить в разные цвета при помощи, к примеру, сока свеклы, моркови, краснокочанной капусты или пищевых красителей. Можно, к примеру, сделать из яиц забавных лягушек. Для этого в острой части яйца нужно сделать вырез — «рот» — и вставить в него «язык» из кожицы помидора. Из бутонов гвоздики сделайте глаза, а лапки можно вырезать из огуречной кожуры. Низ яйца немного срежьте, чтобы лягушки были более устойчивыми.
По похожему принципу можно сделать зайчиков или мышек. Ушки делаются из кусочков белка и вставляются в небольшой надрез в узкой части яйца, глаза рисуются кетчупом, а усы — горчицей. А из яиц и помидоров можно сделать грибочки. Немного обрежьте у яйца верх и низ (для устойчивости). Помидор разрежьте на половинки, выскребите мякоть и наденьте «шляпку» из помидора на «ножку» из яйца, а крапинки нарисуйте сметаной или майонезом.
Салаты можно украсить натертым на терке белком. Если натереть его на крупной терке, можно выложить из белка «соцветия», а из петрушки, укропа или другой зелени — стебельки, получится украшение салата в виде букета. А салат «мимоза» можно украсить цветами мимозы, сделанными из зелени и натертого желтка. Сам салат в этом случае лучше посыпать натертым белком, чтобы желтые «цветы» хорошо на нем выделялись.
Красиво выглядит украшение праздничных блюд в виде роз. Розочку можно сложить из тонких ломтиков красной рыбы, лимона, сыра, ветчины или маринованного имбиря. Красиво смотрится и роза, вырезанная из масла Лучше вырезать ее заранее, положить в холодильник, и украсить блюдо перед самой подачей на стол. Украшать такой розой стоит блюда, которые предполагается съесть сразу же, потому что в теплом помещении роза может начать таять.
Также украшение праздничных блюд можно делать из оливок, сухофруктов, при помощи различных соусов. Вариантов масса, главное — задействовать фантазию, и тогда ваш новогодний стол будет самым красивым!
