Что такое хлебная единица?

При сахарном диабете очень важно придерживаться специальной диеты, регулируя поступление углеводов в организм. Но подсчет содержания углеводов — дело довольно муторное. Чтобы облегчить эту задачу, немецкими диетологами была разработана так называемая хлебая единица.

Хлебная единица используется для того чтобы приблизительно оценить количество углеводов в том или ином пищевом продукте. Одна хлебная единица равняется 12 г углеводов. Если в качестве эталона хлебной единицы взять собственно хлеб, 1 ХЕ будет равна 1 куску хлеба. Это составляет 20 г белого хлеба или 25 бородинского или ржаного.

Одна хлебная единица повышает уровень глюкозы в крови в среднем на 2,77 ммоль/л. Для ее усвоения необходима доза инсулина короткого действия в 1,4 ЕД. Диетологи советуют съедать не более 7 хлебных единиц за один прием пищи. Ориентировочное суточное количество ХЕ колеблется от 6 до 30 и зависит от массы тела и физической активности.

Рассчитывается оно по следующей схеме. Берется суточная норма ккал (около 2000 ккал для людей с нормальным весом и 1800 ккал для людей с избыточным весом). Находим 55% от суточной нормы — это то количество ккал, которые должны поступать в организм с углеводами. Поскольку 1 г углеводов дает организму 4 ккал, делим полученную цифру на 4, получаем суточное количество углеводов. Делим его на 12 (количество граммов углеводов в 1 ХЕ) и получаем суточное количество ХЕ.

Учитывая, что суточная норма ккал зависит не только от массы тела, но и от возраста и вида деятельности, лучше воспользоваться готовой таблицей для определения суточной нормы хлебных единиц.

Суточная таблица хлебных единиц

Как узнать, сколько хлебных единиц содержит тот или иной пищевой продукт? Существуют специальные таблицы хлебных единиц, в которых указывается количество ХЕ для продуктов питания. Мы вкратце перечислим самые распространенные продукты. Итак, одна хлебная единица содержится в таком количестве продуктов:

• 1 кусок хлеба, или 2 несладких сухаря, или 5 крекеров;
• 1 ст.л. панировочных сухарей, крахмала или муки;
• 2 ст.л. любой крупы (вареной) или 1 ст.л. сырой;
• 2-4 ст.л. вареных макаронных изделий (зависит от формы);
• 7 ст.л. бобовых;
• 1 вареная картофелина, или 2 ст.л. картофельного пюре, или 0,25 ст. жареной картошки;
• овощи: 3 моркови или 1 свекла (ХЕ учитываются при употреблении 200 г и больше);
• ягоды: 1 чайное блюдце клубники / черешни, или 6-8 ст.л. малины / смородины / крыжовника / черники / брусники / ежевики, или 12 виноградин;
• половина грейпфрута или банана;
• 1 апельсин, или яблоко, или груша, или персик, или хурма, или манго, или киви, или инжир, или гранат;
• 3-4 сливы, или абрикоса, или мандарина;
• 1 кусок ананаса (поперечный срез), или арбуза, или дыни;
• сок: 0,5 ст. яблочного или 0,3 ст. виноградного;
• напитки: 1 ст. кваса, или пива, или сухого вина, или любого несладкого молочного продукта;
• 1 ст.л. сахарного песка.

В принципе, если вы имеете дело с продуктами в фабричной упаковке, вам даже не нужно пользоваться с таблицей. На упаковке любого продукта указывают количество питательных веществ (углеводов) в 100 г. Это число нужно разделить на 12 (получите число ХЕ в 100 г продукта), а потом скорректировать, ориентируясь на массу продукта.

Количество хлебных единиц в приготовленных блюдах рассчитывают по рецепту. Для этого складывают хлебные единицы для каждого ингредиента и делят на получившееся после приготовления количество порций.

Точное соблюдение диеты при диабете — очень важная составляющая хорошего самочувствия больного. Хлебная единица позволяет значительно упростить соблюдение диеты.