Суп-харчо по-грузински

Суп-харчо — знаменитое грузинское блюдо, без которого невозможно представить себе национальную кухню этого горного народа. Существует множество рецептов приготовления супа-харчо от традиционных до рецептов, адаптированных к современным условиям жизни. Предлагаем Вам приготовить такой вариант знаменитого супа-харчо.

Суп-харчо по-грузински

Для приготовления понадобится:

Из расчета на 6 порций

• баранья или говяжья грудинка – 1 кг
• вода – 3-3,5 л
• рис – 210 г
• говяжий жир или сливочное масло – 90 г
• репчатый лук – 240 г
• чеснок – 20 г
• томат-пюре — 90 г
• ткемали – 120 г
• смесь хмели-сунели — 3 г
• зелень петрушки – 120 г
• красный стручковый перец 3 г
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Вымыть баранью грудинку и разрубить на куски по 50-55 г.
2. Залить холодной водой и варить до полуготовности в течение приблизительно одного часа.
3. Порубить лук, обжарить его на говяжьем жиру с томат-пюре и ткемали.
4. Положить в бульон рис, обжаренный лук, сушеную зелень и соль.
5. Через час добавить стручковый перец, чеснок, зелень петрушки. Перед подачей посолить по вкусу и посыпать зеленью петрушки.
6. Подается суп горячим, с кусочком мяса.

Если для приготовления супа используется говядина, то необходимо увеличить время варки мяса приблизительно в полтора раза, а заправлять бульон рисом через полтора часа после начала варки мяса. Специи допускается заменить душистым перцем и лавровым листом.

Приятного аппетита!