Современная кулинария предлагает множество блюд а-ля бефстроганов. Их делают из печени, свинины, курицы, телятины. Однако традиционный рецепт заключается в приготовлении говядины. Сегодня вы узнаете, как готовить говяжий бефстроганов классическим способом.
Бефстроганов говяжий с горчицей
Это сытное исконно русское блюдо пригодится к обеду или ужину. Главное, выбрать хорошее и свежее мясо. Горчица придаст особенный, пикантный привкус и подчеркнет аппетитный аромат.
Необходимые ингредиенты:
- говяжье филе — 0,5 кг
- масло сливочное — 100 г
- репчатый лук — 2 шт
- бульон мясной — 1 ст
- сметана — 2 ст. л.
- томатная паста — 1 ст. л.
- мука пшеничная — 1 ст. л.
- горчица — 2 ч. л.
- черный молотый перец, соль
- лавровый лист — 1 шт
Способ приготовления:
- Обрежьте с мяса все пленочки, жилки и лишний жир. Порежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, сложите в мисочку и оставьте на 2-3 часа настаиваться. Это необходимо, чтобы мясо стало мягче.
- Мелко нашинкуйте лук.
- Приготовьте соус. Положите на сковороду 50 г масла и растопите немного, добавьте муку, бульон и хорошо размешайте. Доведите до кипения и положите горчицу, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец. Потомите минут пять, влейте сметану и через 2-3 минуты снимайте с плиты.
- Теперь переходим к обжариванию мяса. Раскалите на сковороде сливочное масло и обжарьте говядину. Через пару минут добавьте нарезанный лук. Очень важно не пережарить мясо. Как только оно слегка зарумянится, залейте соусом и тушите под закрытой крышкой около 30 минут.
Блюдо готово! Подавайте горячим с картофелем или другим гарниром.
Советы
На заметку:
- если мясо слишком жесткое, то отбейте его молотком. Нежную говядину отбивать ни в коем случае нельзя, иначе она распадется в процессе готовки;
- некоторые повара советуют перед обжариванием обмакивать мясные куски в муке. Таким образом, говядина получается более сочной;
- при приготовлении соуса, сметану всегда добавляйте в последнюю очередь, чтобы не перегревать ее;
- сковороду для готовки берите глубокую, чтобы во время тушения подлива не выплескивалась наружу;
- тушите блюдо на среднем огне;
- не очень подходит для бефстроганова мясо шеи, лопатки или грудинки. Лучше всего брать именно говяжье филе, как в нашем рецепте;
- обжаривайте куски так, чтобы они не касались друг друга. Такой прием поможет сохранить сочность мяса;
- держать мясо на сковороде нужно не больше 1-1,5 минуты. Жарьте на сильном огне, а затем убавьте;
- очень хорошо с говядиной сочетаются грибы. Во время обжаривания можно добавить на сковороду кусочки шампиньонов;
- по желанию, в конце присыпьте блюдо нарубленной зеленью петрушки, укропа, рукколы или базилика;
- режьте говядину небольшими, тонкими кусочками (примерно 5 мм);
- если хотите поэкспериментировать, вместо говядины используйте вареные кальмары. Получается экзотично и точно понравится любителям морепродуктов;
- для диетического варианта блюда возьмите куриное филе. К курице хорошо подойдет паприка, но не сыпьте слишком много. Также можно в конце добавить мелко-нарубленный чеснок. Он не перебьет вкус, а лишь немного его оттенит;
- лук не обязательно шинковать, можно порезать полукольцами;
- после того, как соус закипит, налейте в него совсем чуть-чуть коньяка или мадеры. Спирт чувствоваться не будет, а вкус мяса станет более интересным.
Пользуйтесь нашими советами на здоровье! Пусть у вас будут получаться только самые вкусные блюда!