Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Как приготовить долму в домашних условиях

Как приготовить долму в домашних условиях

Происхождение долмы точно неизвестно, но от этого любовь к ней восточных народов не уменьшается. Беспроигрышная кулинарная комбинация, включающая в себя мясо, рис и съедобный растительный лист (в нашем случае – виноградный) заслужила признание у многих гурманов. Рис отлично сочетается с мясом, впитывая лишний жир.

Включайся в дискуссию
А лист придаёт приятную терпкость и кислинку. Форму придавать можно любую. Но лист проще и быстрее сворачивать квадратиком. Считается, что самая вкусная долма получается, если её размер не больше мизинца, и она целиком помещается в рот.

Рецепт долмы

Вариаций на тему приготовления долмы в наши дни великое множество. Мы же разберём классический рецепт, который можно видоизменять и корректировать при желании.

Ингредиенты:

  • листья винограда – 1 кг
  • фарш – 1 кг
  • рис – ½ стакана
  • большие луковицы – 2 шт
  • кинза
  • укроп
  • петрушка
  • соль
  • чёрный и красный перец
  • кипячёная вода
  • сметана 250 г
  • кефир 2 ст л
  • чеснок – 2 зубчика
Как приготовить долму в домашних условиях

Способ приготовления:

  • подготовьте листья. Промойте в слегка подсоленной воде и просушите;
  • 2.отварите рис;
  • чистим, моем лук и пропускаем через мясорубку;
  • очень мелко порубите зелень и добавьте в фарш, посолите и поперчите. Если смесь суховата, можно добавить немного кипячёной воды;
  • подготовьте широкую кастрюлю;
  • разложите виноградный лист перед собой, зачерпните фарш чайной ложкой и положите у основания. После чего аккуратно и плотно заверните. Те же манипуляции проделайте с остальными листочками;
  • получившиеся свёрточки плотно складывайте в кастрюлю, залейте подсоленной водой так, чтобы она прикрыла долму на несколько сантиметров;
  • накройте плоской тарелкой, подходящей по размеру для фиксации, так как долма должна быть в неподвижном состоянии, пока будет вариться;
  • накройте крышкой и доведите до кипения. Затем томите на медленном огне до готовности. Это примерно 60 минут. Если листочки потемнели, то ваше блюдо готово;
  • для приготовления соуса возьмите кефир, сметану, соль, измельчённый чеснок, тщательно смешайте и поставьте в холодильник. Он вкуснее охлаждённый.

Подавайте горячей с соусом.

Как приготовить долму в домашних условиях

Как правильно готовить долму

Есть маленькие хитрости, благодаря которым ваша долма будет особенно вкусной:

  • очень важно правильно подойти к выбору листьев. Лучше всего, если это белый виноград. Они должны быть молодыми, среднего размера с еле заметными прожилками. Перед фаршировкой их нужно ошпарить кипятком;
  • в листочке не должно быть разрывов. В крайнем случае, можно их залатать кусочком другого листа;
  • на дно кастрюли положите керамическую миску, тогда блюдо не подгорит;
  • долма должна не вариться, а именно томиться на медленном огне, тогда начинка будет сочной;
  • если добавить в начинку немного мяты, она получится особенно ароматной;
  • если мясо для фарша постное, добавьте немного сливочного масла.
  • если мясо мелко порубить, а не пропускать через мясорубку, долма будет намного вкуснее;
  • можно заготовить листья на зиму. Соберите стопочки по 15 – 20 шт, перевяжите ниткой и залейте рассолом. Или же просто пересыпьте солью.
Как приготовить долму в домашних условиях

Современные кулинарные изыски позволяют отступать от канонов. Для начинки можно использовать мясо индейки, курицы и даже рыбы. Вегетарианцы при готовке заменяют мясо, например, фасолью. Иногда для закрутки используют листья инжира, конского щавеля, айвы. Но всё же старую классическую долму не заменят никакие новшества.

Включайся в дискуссию
Читайте также
Утиные окорочка в духовке – пошаговые рецепты с фото
Мясо в сливочном соусе
Идеальная пара: лучшие рецепты картофеля с курицей в духовке
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить