Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Как приготовить долму в домашних условиях

Как приготовить долму в домашних условиях

Происхождение долмы точно неизвестно, но от этого любовь к ней восточных народов не уменьшается. Беспроигрышная кулинарная комбинация, включающая в себя мясо, рис и съедобный растительный лист (в нашем случае – виноградный) заслужила признание у многих гурманов. Рис отлично сочетается с мясом, впитывая лишний жир.

А лист придаёт приятную терпкость и кислинку. Форму придавать можно любую. Но лист проще и быстрее сворачивать квадратиком. Считается, что самая вкусная долма получается, если её размер не больше мизинца, и она целиком помещается в рот.

Рецепт долмы

Вариаций на тему приготовления долмы в наши дни великое множество. Мы же разберём классический рецепт, который можно видоизменять и корректировать при желании.

Ингредиенты:

  • листья винограда – 1 кг
  • фарш – 1 кг
  • рис – ½ стакана
  • большие луковицы – 2 шт
  • кинза
  • укроп
  • петрушка
  • соль
  • чёрный и красный перец
  • кипячёная вода
  • сметана 250 г
  • кефир 2 ст л
  • чеснок – 2 зубчика
Как приготовить долму в домашних условиях

Способ приготовления:

  • подготовьте листья. Промойте в слегка подсоленной воде и просушите;
  • 2.отварите рис;
  • чистим, моем лук и пропускаем через мясорубку;
  • очень мелко порубите зелень и добавьте в фарш, посолите и поперчите. Если смесь суховата, можно добавить немного кипячёной воды;
  • подготовьте широкую кастрюлю;
  • разложите виноградный лист перед собой, зачерпните фарш чайной ложкой и положите у основания. После чего аккуратно и плотно заверните. Те же манипуляции проделайте с остальными листочками;
  • получившиеся свёрточки плотно складывайте в кастрюлю, залейте подсоленной водой так, чтобы она прикрыла долму на несколько сантиметров;
  • накройте плоской тарелкой, подходящей по размеру для фиксации, так как долма должна быть в неподвижном состоянии, пока будет вариться;
  • накройте крышкой и доведите до кипения. Затем томите на медленном огне до готовности. Это примерно 60 минут. Если листочки потемнели, то ваше блюдо готово;
  • для приготовления соуса возьмите кефир, сметану, соль, измельчённый чеснок, тщательно смешайте и поставьте в холодильник. Он вкуснее охлаждённый.

Подавайте горячей с соусом.

Как приготовить долму в домашних условиях

Как правильно готовить долму

Есть маленькие хитрости, благодаря которым ваша долма будет особенно вкусной:

  • очень важно правильно подойти к выбору листьев. Лучше всего, если это белый виноград. Они должны быть молодыми, среднего размера с еле заметными прожилками. Перед фаршировкой их нужно ошпарить кипятком;
  • в листочке не должно быть разрывов. В крайнем случае, можно их залатать кусочком другого листа;
  • на дно кастрюли положите керамическую миску, тогда блюдо не подгорит;
  • долма должна не вариться, а именно томиться на медленном огне, тогда начинка будет сочной;
  • если добавить в начинку немного мяты, она получится особенно ароматной;
  • если мясо для фарша постное, добавьте немного сливочного масла.
  • если мясо мелко порубить, а не пропускать через мясорубку, долма будет намного вкуснее;
  • можно заготовить листья на зиму. Соберите стопочки по 15 – 20 шт, перевяжите ниткой и залейте рассолом. Или же просто пересыпьте солью.
Как приготовить долму в домашних условиях

Современные кулинарные изыски позволяют отступать от канонов. Для начинки можно использовать мясо индейки, курицы и даже рыбы. Вегетарианцы при готовке заменяют мясо, например, фасолью. Иногда для закрутки используют листья инжира, конского щавеля, айвы. Но всё же старую классическую долму не заменят никакие новшества.

Оставить комментарий
Включайся в дискуссию
Читайте также
Необычное мясо по-французски
Быстрый рецепт: куриное филе в миндальной панировке с горчично-медовым соусом
Куриные котлеты
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить