Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Бефстроганов: рецепт из говядины

бефстроганов на тарелке

Современная кулинария предлагает множество блюд а-ля бефстроганов. Их делают из печени, свинины, курицы, телятины. Однако традиционный рецепт заключается в приготовлении говядины. Сегодня вы узнаете, как готовить говяжий бефстроганов классическим способом.

Включайся в дискуссию

Бефстроганов говяжий с горчицей

Это сытное исконно русское блюдо пригодится к обеду или ужину. Главное, выбрать хорошее и свежее мясо. Горчица придаст особенный, пикантный привкус и подчеркнет аппетитный аромат.

Необходимые ингредиенты:

  • говяжье филе — 0,5 кг
  • масло сливочное — 100 г
  • репчатый лук — 2 шт
  • бульон мясной — 1 ст
  • сметана — 2 ст. л.
  • томатная паста — 1 ст. л.
  • мука пшеничная — 1 ст. л.
  • горчица — 2 ч. л.
  • черный молотый перец, соль
  • лавровый лист — 1 шт

бефстроганов с горчицей

Способ приготовления:

  1. Обрежьте с мяса все пленочки, жилки и лишний жир. Порежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, сложите в мисочку и оставьте на 2-3 часа настаиваться. Это необходимо, чтобы мясо стало мягче.
  2. Мелко нашинкуйте лук.
  3. Приготовьте соус. Положите на сковороду 50 г масла и растопите немного, добавьте муку, бульон и хорошо размешайте. Доведите до кипения и положите горчицу, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец. Потомите минут пять, влейте сметану и через 2-3 минуты снимайте с плиты.
  4. Теперь переходим к обжариванию мяса. Раскалите на сковороде сливочное масло и обжарьте говядину. Через пару минут добавьте нарезанный лук. Очень важно не пережарить мясо. Как только оно слегка зарумянится, залейте соусом и тушите под закрытой крышкой около 30 минут.

Блюдо готово! Подавайте горячим с картофелем или другим гарниром.

бефстроганов в сковороде

Советы

На заметку:

  • если мясо слишком жесткое, то отбейте его молотком. Нежную говядину отбивать ни в коем случае нельзя, иначе она распадется в процессе готовки;
  • некоторые повара советуют перед обжариванием обмакивать мясные куски в муке. Таким образом, говядина получается более сочной;
  • при приготовлении соуса, сметану всегда добавляйте в последнюю очередь, чтобы не перегревать ее;
  • сковороду для готовки берите глубокую, чтобы во время тушения подлива не выплескивалась наружу;
  • тушите блюдо на среднем огне;
  • не очень подходит для бефстроганова мясо шеи, лопатки или грудинки. Лучше всего брать именно говяжье филе, как в нашем рецепте;
  • обжаривайте куски так, чтобы они не касались друг друга. Такой прием поможет сохранить сочность мяса;
  • держать мясо на сковороде нужно не больше 1-1,5 минуты. Жарьте на сильном огне, а затем убавьте;
  • очень хорошо с говядиной сочетаются грибы. Во время обжаривания можно добавить на сковороду кусочки шампиньонов;
  • по желанию, в конце присыпьте блюдо нарубленной зеленью петрушки, укропа, рукколы или базилика;
  • режьте говядину небольшими, тонкими кусочками (примерно 5 мм);
  • если хотите поэкспериментировать, вместо говядины используйте вареные кальмары. Получается экзотично и точно понравится любителям морепродуктов;
  • для диетического варианта блюда возьмите куриное филе. К курице хорошо подойдет паприка, но не сыпьте слишком много. Также можно в конце добавить мелко-нарубленный чеснок. Он не перебьет вкус, а лишь немного его оттенит;
  • лук не обязательно шинковать, можно порезать полукольцами;
  • после того, как соус закипит, налейте в него совсем чуть-чуть коньяка или мадеры. Спирт чувствоваться не будет, а вкус мяса станет более интересным.

Пользуйтесь нашими советами на здоровье! Пусть у вас будут получаться только самые вкусные блюда!

готовое блюдо бефстроганов

Включайся в дискуссию
Читайте также
Праздничные мясные блюда
Как приготовить вкуснейший плов с курицей?
Говядина, тушеная по-провансальски
Комментарии
Ваш комментарий

Защитный код Обновить


Отправить