Содержание
Хранение урожая лука на протяжении всей зимы, как и хранение картофеля, свеклы и других овощей – задача с одной стороны простая. Но если вспомнить о том, что длительному хранению подлежат далеко не все сорта, излишняя влага приводит к загниванию, а тепло – к прорастанию, то сохранение овощей может показаться делом нелегким. Ведь то, что хорошо человеку, продуктам – не всегда.
Вам прохладно, а собранный урожай задыхается от жары, вам кажется, что в кладовой сухо, а овощи гниют, будто жалуясь на влажность.
Как же хранить зеленый и репчатый лук зимой, чтобы он дождался весенних простуд?
Секреты хранения репчатого лука зимой – какие сорта лучше и дольше хранятся?
Безусловно, белый или красный лук может быть вашим любимым, однако лучше всего длительное хранение переносит именно желтый – тот самый обычный, который мы помним с детства, его наши бабушки хранили в чулке.
Желтый лук неприхотлив и наименее требователен к условиям хранения. К тому же, его плотная оболочка содержит большое количество эфирных масел, позволяющих дольше сохранять внешний вид, и не портиться.
Также возьмите на заметку, что острые и поздние сорта хранятся дольше и лучше сладких и ранних. Да-да, острый – этот тот самый противный, от которого приходится вытирать ручей слёз при нарезке. Полусладкие и сладкие сорта имеют очень нежную шелуху, и подвержены заболеваниям сильнее острого лука, а потому хранятся недолго.
Условия для зимнего хранения репчатого лука
Итак, вы собрали богатый урожай, и уже готовы насыпать закрома. Не спешите – перед тем, как отправить любой овощ на длительное зимнее хранение, его нужно перебрать и хорошенько высушить. Лук – не исключение, и от правильной подготовки урожая зависит успешное его сохранение зимой.
Каким должен быть лук для зимнего хранения:
- Луковица сухая, твердая, обязательно в шелухе.
- Головка должна быть целой, без видимых повреждений, без признаков гниения.
- Овощи следует очистить от земли.
- Проросшие головки для зимнего хранения непригодны.
Головки, оставшиеся без шелухи, проросшие или слегка подпорченные, следует использовать в пищу первым делом.
Температурный режим и влажность воздуха
Сухой погреб и температура около 0°C или чуть выше (идеально – до 4°C) – оптимальные условия для хранения желтого репчатого лука. При этом достаточной считается влажность воздуха 60-70%.
Как хранить репчатый лук зимой и нужно ли его перебирать
За период хранения лука его необходимо два-три раза перебрать. Выбрасывайте либо используйте подпорченные и проросшие головки, оставляя храниться только сухие без признаков повреждения.
Для хранения лука можно использовать:
- Овощные сетки.
- Специальные ящики и корзины для овощей.
- Тканевые мешки.
- Чулки.
Многие начинающие огородники задаются вопросом, почему же нельзя хранить все овощи вместе – лук с картофелем, свеклой, морковью и так далее. Так вот, следует раз и навсегда запомнить, что лук требует меньшей влажности, чем тот же картофель или свекла. Соответственно, хранить его в одном месте с овощами, любящими повышенный уровень влаги, без потери части урожая уж точно не получится.
Хранение лука в вязанках
Если у вас нет погреба или другого хранилища, а на зиму хочется сохранить собранный урожай, на помощь придут вязанки. Недостаток такого способа хранения – высокая или очень низкая влажность воздуха в доме: в первом случае головки начнут подгнивать, во втором – слишком пересыхать. Вязанки нужно держать подальше от сквозящих окон и жарких батарей.
Оптимальная температура для хранения вязанок из репчатого лука в домашних условиях – 18-20°C тепла, влажность воздуха – 60-70%.
Как сделать вязанку, смотрите в видео уроке.
Зеленый лук – правильное хранение на зиму
Длительное хранение зеленого лука зимой – мечта любой хозяйки, ведь так приятно круглый год иметь свежую зелень к обеду! О пользе зеленого лука и говорить не стоит, а вот как сделать запас на зиму, знают не все.
Способы хранения зеленого лука зимой:
- Квашение.
- Засолка.
- Заморозка.
Все представленные способы позволяют не думать о множестве баночек на подоконниках, а спокойно доставать из тары заготовленную зелень и подавать ее к обеду в середине зимы.
Квашение зеленого лука
Вы можете квасить любое количество лука. А процесс этот довольно прост.
- Первым делом следует хорошенько вымыть перья и обсушить их, разместив на ткани тонким слоем.
- Следующий шаг — измельчение.
- Когда вы измельчили необходимое количество зеленого лука, начинайте постепенно укладывать его слоями в чистые стеклянные банки. При этом каждый новый слой лука следует присыпать солью.
- В заполненную тару сверху помещается гнёт. Теперь нужно выждать два дня – за это время образуется рассол. Ну а квасить зеленый лук необходимо в течение трех недель.
Засолка зеленого лука
Засаливать зеленый лук на зиму тоже несложно, а салаты и другие блюда с добавлением засоленной зелени будут невероятно вкусными.
Засаливаем зелень из расчета 200 г соли на 1 кг лука:
- Вымойте и просушите зелень.
- Крупно нашинкуйте зеленый лук, перемешайте с солью.
- Сложите в стеклянные банки, плотно утрамбовывая до выделения сока.
- Когда банка заполнена, налейте в нее немного растительного масла, закройте крышкой.
Хранить соленья необходимо в холодном месте.
Заморозка зеленого лука – хранение на зиму
Этот способ любят многие хозяйки, ведь отправить зелень в зимнюю спячку проще простого.
- Как и в предыдущих рецептах, вымойте и высушите перья, затем подробите их.
- Бланшируйте около 5 минут, затем откиньте на дуршлаг – лишняя вода должна стечь.
- Остывший лук следует аккуратно уложить в пластиковые контейнеры – и можно отправлять в морозилку.
Точно так же можно заморозить целые перья, или даже нашинкованные и обжаренные до готовности.
Вот так просто можно отправить репчатый и зеленый лук на длительное зимнее хранение!
Похожие публикации:
Искусственный водоем
Лунный посевной календарь 2012
Лунный календарь на октябрь 2012 для садоводов и огородников
Как вырастить персик из косточки
Когда высаживать рассаду в открытый грунт?
Выращиваем овощи на подоконнике
Посевной календарь на июль 2019 года для огородников и садоводов, таблица лунного посевного календаря для Подмосковья и Средней полосы России
