Постные салаты

7 марта 2011 года начался Великий пост, самый продолжительный и важный пост для православных христиан. Несмотря на довольно строгие ограничения в еде, постное меню может быть довольно разнообразным. Страна Советов подскажет вам несколько рецептов постных салатов.

Некоторые салаты заправляются растительным маслом. Растительное масло можно употреблять по субботам и воскресеньям (за исключением субботы Страстной седмицы), поэтому такие постные салаты следует подавать на стол только в эти дни.

Постный салат с грибами и картофелем

Чтобы приготовить постный салат с картофелем и грибами, нам понадобятся:

• 300 г квашеной капусты
• 250 г маринованных грибов
• 60 мл растительного масла
• 50 г зеленого лука
• 50 г репчатого лука
• 4 картофелины
• 2 соленых огурца
• соль, черный перец — по вкусу

Хорошенько моем картофель и отвариваем его в мундире в слегка подсоленной воде. Когда картофель будет готов, охлаждаем его. Маринованные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стек маринад. Промываем зеленый лук и обсушиваем его при помощи полотенца. Чистим репчатый лук. Квашеную капусту промываем в холодной проточной воде и отжимаем.

Мелко рубим зеленый и репчатый лук, огурцы и вареный картофель нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем нарезанный лук, картофель и огурцы, добавляем грибы и квашеную капусту. Заправляем салат растительным маслом, солим и перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Перед подачей можно украсить салат зеленью.

Постный салат из баклажанов с ореховым соусом

Чтобы приготовить пикантный постный салат из баклажанов, нам нужно взять такие ингредиенты:

• 350 г баклажанов
• 250 г помидоров
• 40 г орехов
• 2 ст.л. воды
• 1 зубчик чеснока
• растительное масло
• соль, перец, базилик — по вкусу

Очищаем баклажаны от кожицы, разрезаем вдоль на 4 или 8 частей. Смазываем маслом противень и кладем на него баклажаны. Смазываем баклажаны растительным маслом при помощи кулинарной кисточки и слегка солим. Запекаем баклажаны в разогретой до 200&degС духовке в течение получаса, пока они не станут мягкими. Вынимаем баклажаны из духовки и остужаем.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем шкурку. Очищенные помидоры разрезаем пополам поперек и ложечкой вынимаем семена. Нарезаем помидоры небольшими кубиками, складываем в миску, солим и оставляем на 5 минут.

Растираем орехи с чесноком. Сливаем с помидоров сок в орехово-чесночную массу и размешиваем (можно в блендере). Масса не должна быть рассыпчатой. Если сока оказалось слишком мало, вливаем в массу воду. Солим и перчим соус, добавляем в него мелко порубленный базилик.

Режем запеченные баклажаны кусочками, смешиваем с помидорами и заправляем ореховым соусом. Перед подачей посыпаем салат мелко нарезанным базиликом.

Постный салат с томатами и гранатом

Чтобы приготовить этот постный салат без растительного масла, нам понадобятся:

• помидоры — 2 шт.
• гранат — 1 шт.
• зеленый лук — 2 пера
• мелко нарезанная кинза или петрушка — 2 ст.л.
• соль — по вкусу

Помидоры режем кубиками. Зеленый лук и петрушку (кинзу) мелко рубим. Очищаем гранат и разбираем его на зерна. Берем большую миску, смешиваем в ней нарезанные кубиками помидоры, зерна граната и зелень. Солим салат по вкусу и аккуратно перемешиваем.

Постный салат из сельдерея

Этот постный салат, как и предыдущий, готовится без масла, поэтому его можно есть в любой день поста. Для приготовления салата нам понадобятся:

• корень сельдерея — 1 шт.
• зеленый перец — 2 стручка
• соевый соус, сахар, соль, уксус, зелень — по вкусу

Моем корень сельдерея, очищаем, нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке и сбрызгиваем уксусом. Подготавливаем стручки перца. Для этого вырезаем из них сердцевину, а сами стручки ошпариваем кипятком или выдерживаем в маринаде из уксуса. Подготовленный перец нарезаем соломкой. Соединяем перец, сельдерей и соевый соус, перемешиваем, добавляем соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол посыпаем салат мелко нарубленной зеленью.

Приятного аппетита!