Утка с апельсинами

Утка с апельсинами (canard à l’orange) — одно из классических блюд французской кухни, одновременно изысканное и простое в приготовлении. Рецептами утки с апельсиновым соусом по-французски делится Страна Советов.

Утка с апельсинами: 1 вариант

Некоторые хозяйки боятся готовить утку, думая, что испортят блюдо. Но если вы умеете жарить или запекать курицу, с уткой у вас проблем возникнуть не должно. Для приготовления этого блюда вам потребуются:

• целая утка весом около 2 кг
• 3 апельсина
• 2 ст. куриного или утиного бульона
• 1/3 ст. белого вина
• 1/4 ст. сахара
• 3 ст. л. красного винного уксуса
• 3 ст. л. ликера «Гран Марнье»
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. размягченного сливочного масла
• соль и перец — по вкусу

Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Примерно за полчаса до приготовления утку нужно достать из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Ополосните утку холодной водой, обсушите при помощи бумажного полотенца и подогните крылышки под туловище, чтобы они не подгорели. Обрежьте весь лишний жир и проткните кожу в нескольких местах зубочисткой. Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.

Положите утку на смазанный растительным маслом противень, поставьте на самый нижний уровень духовки и запекайте примерно 15 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 175 градусов и продолжайте запекать, каждые 15-20 минут поливая выделяющимся соком, пока утка не будет готова (на это потребуется 1-1,5 часа в зависимости от вашей духовки и размера птицы).

Пока утка готовится, сделайте соус. Вымойте апельсины, снимите с них цедру и выжмите сок. Возьмите кастрюлю среднего размера, вылейте в нее уксус и высыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и не приобретет золотисто-коричневый цвет. Немедленно снимите кастрюлю с плиты, добавьте апельсиновый сок и цедру и осторожно перемешайте.

Снова поставьте кастрюлю на огонь и добавьте бульон. Убавьте огонь до минимума и перемешивайте, пока карамелизованный сахар полностью не растворится. Основа для соуса готова, можете отставить ее в сторону, пока не будет готова утка.

Готовую утку достаньте из духовки, накройте фольгой и отставьте на 15-20 минут. Сок, оставшийся на противне, смешайте с вином и вылейте получившуюся жидкость в глубокую сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь, доведите содержимое до кипения и перелейте в кастрюлю с основой для соуса.

Поставьте соус на медленный огонь, нагрейте до кипения и уварите. Ликер смешайте с кукурузным крахмалом, добавьте в соус и взбейте. Это поможет соусу загустеть. Снимите соус с огня, добавьте сливочное масло и еще раз взбейте.

Подавайте утку с апельсиновым соусом и ломтиками апельсина.

Утка с апельсинами: 2 вариант

Вот еще один рецепт утки с апельсинами. В этом случае запеченная утка не просто подается с апельсиновым соусом, но и фаршируется апельсинами перед запеканием. Возьмите следующие продукты:

• целая утка весом около 2 кг
• 3 апельсина (1 для фарширования и 2 на сок)
• 1 лимон
• 3-4 стебля сельдерея
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. десертного вина
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. соли
• 0,5 ст. л. смеси прованских трав
• 0,5 ст. л. черного перца
• 1 ч. л. сушеного шалфея

Выньте из утки потроха, обрежьте хвост, крылья, лишнюю кожу возле шеи и лишний жир возле хвоста. В большой миске смешайте сок лимона, сок одного апельсина, оливковое масло, соль, прованские травы, перец и шалфей. В полученный маринад положите утку и поставьте в холодильник как минимум на час, а лучше на несколько часов или на даже на ночь.

Апельсин вымойте и разрежьте на четыре части. Положите утку в форму для запекания, слегка смазанную растительным маслом. Нафаршируйте утку четвертинками апельсина и сельдереем. Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте до готовности (около двух часов). После первого часа запекания каждые 15 минут поливайте птицу выделившимся соком.

Для приготовления соуса смешайте в небольшой кастрюльке сок оставшегося апельсина, вино и мед. Доведите до кипения и уваривайте, пока объем не уменьшится в два раза. Готовую утку достаньте из духовки, оставьте на 10-15 минут. Достаньте из птицы апельсин и сельдерей, переложите утку на блюдо, полейте соусом, украсьте дольками апельсина.

Приятного аппетита!