Рыбные блюда к Новому году

Если верить китайскому календарю, покровителем наступающего 2012 года будет черный водяной Дракон. Это существо любит все, что связано с водной стихией, поэтому советуем вам приготовить рыбные блюда к Новому году. Дракон точно останется доволен!

Фаршированный карп

Рыбные блюда к Новому году из карпа точно не оставят никого равнодушными. Фаршированный грибами карп станет настоящим гвоздем вашего праздничного стола. Для его приготовления мы возьмем (на 1 кг карпа):

• свежие шампиньоны — 200 г
• молотые сухари — 3 ст.л.
• топленое сливочное масло — 2,5 ст.л.
• яйца — 2 шт.
• сметана — 0,5 ст.
• масло для тушения грибов
• соль, перец — по вкусу

Грибы очищаем, промываем, нарезаем тонкими ломтиками и складываем в сотейник. Добавляем туда же масло, солим, перчим и вливаем 2 ст.л. воды. Накрываем сотейник крышкой и тушим шампиньоны в течение 10-15 минут на медленном огне.

Карпа чистим, потрошим и натираем солью внутри и снаружи. Сливочное масло растираем с сырыми яичными желтками, молотыми сухарями и взбитыми в пену белками, заправляем полученной смесью грибы, солим по необходимости и тщательно перемешиваем.

Заполняем брюшко карпа грибным фаршем и зашиваем. Выкладываем рыбу на небольшой противень, заливаем растопленным маслом, ставим в духовку и запекаем в течение 40-45 минут. Периодически рыбу нужно поливать образующимся соком. За пять минут до готовности поливаем карпа сметаной.

Перед подачей вынимаем из карпа нитки, перекладываем рыбу на блюдо и гарнируем жареным картофелем и зеленью.

Семга с сухофруктами и орехами

Рыбные блюда из семги всегда вне конкуренции, ведь это необыкновенно вкусная рыба. Предлагаем вам приготовить к праздничному столу семгу, запеченную под сухофруктами и орехами. Для приготовления этого блюда к Новому году нам будут нужны:

• филе семги — 1,5 кг
• курага — 200 г
• чернослив — 200 г
• грецкие орехи — 200 г
• майонез — 200 г
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло для пассеровки
• соль по вкусу

Слегка солим филе семги. Берем глубокую сковороду, выстилаем двойным слоем фольги и выкладываем в нее филе рыбы. Курагу и чернослив замачиваем в холодной воде примерно на полчаса, затем отжимаем и нарезаем небольшими кусочками. Орехи чистим от скорлупы и мелко рубим.

Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Морковь чистим и трем на крупной терке. Пассеруем овощи на растительном масле. Соединяем овощи, орехи, сухофрукты и майонез, выкладываем поверх семги.

Запекаем семгу в течение 25-35 минут в предварительно разогретой духовке. Подаем к столу прямо в фольге.

Окунь с вишней

Вы наверняка пробовали мясные блюда с вишневым соусом, но вишню можно добавлять и в рыбные блюда. Почему бы не приготовить окуня с пьяной вишней? Но учтите, за приготовление этого блюда к Новому году нужно браться заранее, за пару дней до праздника. Нам потребуются такие ингредиенты:

• окунь — 1,2 кг
• спелая вишня без косточек — 0,5 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• белое сухое вино — 0,5 ст.
• гречневая мука — 5 ст.л.
• растительное масло — 4 ст.л.
• мука — 2 ст.л.
• соль по вкусу

Для спелой вишни, конечно, сейчас не сезон, поэтому берем замороженную и размораживаем. Сливаем излишки жидкости, чуть приминаем ягоды и ставим в теплое место на 2-3 суток, чтобы вишня немного забродила.

По истечении этого времени окуня нарезаем кусками и складываем в миску. Лук чистим и режем. Солим рыбу по вкусу, добавляем лук, вливаем вино и забродивший вишневый сок, накрываем и оставляем мариноваться на пару часов.

Куски окуня промакиваем салфетками, обваливаем в муке и обжариваем в разогретом растительном масле с двух сторон (приблизительно 6 минут для каждой стороны). Добавляем лук из маринада и готовим рыбу под крышкой еще 4 минуты. Наконец, выкладываем на окуня забродившую вишню и прогреваем на сильном огне до кипения.

Вот такие праздничные рыбные блюда к Новому году вы можете приготовить. И не забудьте поставить на праздничный стол рыбные салаты, чтобы Дракон точно остался вами доволен.