Салат из огурцов и перца на зиму — фото рецепты заготовок

На зиму заботливые хозяйки обычно делают различные заготовки из овощей: солят огурцы и помидоры, маринуют сладкий перец, а также заготавливают и полноценные блюда вроде салата из огурцов и перца.

О том, как приготовить его в домашних условиях, мы расскажем вам в этой статье. Для создания заготовок на зиму обычно берут огурцы небольшого размера, но для салата подойдут любые. Салат из огурцов и перца напоминает по вкусу икру из овощей. Ниже представлены несколько рецептов, как приготовить это блюдо.

Три рецепта заготовки огурцов. Салаты

1. Состав продуктов:

• 1 кг огурцов,
• 300 грамм моркови,
• 1 кг томатов,
• 1 кг репчатого лука,
• 1 кг сладкого перца,
• 2 столовые ложки соли,
• 0,5 стакана сахарного песка,
• 1/3 уксусной эссенции,
• растительное масло.

Нарезаем один килограмм огурцов кружочками, а также 300 грамм моркови. Смешиваем овощи. Небольшими кусками режем килограмм помидор, столько же лука и болгарского перца. Теперь все нарезанные продукты кладем в большой таз или кастрюлю. Добавляем в овощную смесь стакан растительного масла, две столовые ложки поваренной соли и полстакана сахара.

Перемешиваем получившуюся смесь и варим около 20 минут. В конце варки нужно добавить треть столовой ложки уксусной эссенции. Полученную горячую смесь выкладываем из кастрюли в банки и закатываем. Салат из огурцов и перца готов. Теперь осталось перевернуть банки и укутать в полотенце, ожидая полного остывания.

2. Ингредиенты для второго рецепта следующие:

• 5 килограмм огурцов,
• 1 килограмм болгарского перца,
• 3 укропа (зонтик),
• 200 грамм хрена (корень),
• 9-10 листов смородины,
• столько же – вишневых листиков,
• 3 дубовых листа,
• стакан сахарного песка,
• полстакана соли,
• перец-горошек – 9 шт.,
• лавровый лист – 8-9 шт.
• 400 мл девятипроцентного уксуса.

Сначала необходимо замочить огурцы в холодной воде и держать их в ней в течение 3 часов. За это время приготовьте сладкий перец, нарезав его кольцами. На дно банок нужно уложить специи и всю зелень. Вытащив огурцы из воды, следует обрезать у них кончики и плотно уложить огурцы в трех трехлитровых банках, чередуя с хреном и перцем.

Залейте полученную смесь овощей кипятком, прикройте заранее стерилизованными крышками и оставьте приблизительно на 10 минут. Спустя десять минут вылейте добавленную воду из всех трех банок в кастрюлю, насыпьте в неё соль и сахар, доведите до кипения, а затем влейте 9% уксус. Банки с огурцами и перцем затем нужно залить этим маринадом и тут же закатать стерильными крышками.

3. Салат из перца и огурцов «Малосольный». Ингредиенты:

• 3 килограмма огурцов,
• сладкий болгарский перец 1 кг,
• 2-3 столовые ложки соли,
• уксус 9% — 8 столовых ложек,
• острый перец (стручки),
• подсолнечное масло и зонтики укропа.

Чистим огурцы, а затем нарезаем тонкими (около 3-4 мм) ломтиками, сладкий перец режем на кусочки. Овощную смесь затем перекладываем в таз или кастрюлю. Сыпем соль и добавляем уксус. Теперь смеси нужно настояться несколько часов, чтобы она дала сок. Используем литровые банки, на дно каждой из которых наливаем по 4 столовые ложки масла и кладем кусочки острого перца.

Раскладываем овощную смесь вместе с соком по банкам, переслаивая укропными зонтиками. Банки следует плотно заполнить овощами. Стерилизуем банки с содержимым около 20 минут, после чего закатываем. Переворачиваем банки с готовым салатом дном вверх, укутываем и даем остыть до комнатной температуры. Употреблять в пищу такой салат рекомендуется спустя пару месяцев – за это время он получится очень нежным и вкусным.

Автор: Катерина Сергеенко