Как готовить жульен

Жульен – слово, заимствованное из французской кухни. Его первоначальное значение – способ нарезки овощей длинной и очень тонкой соломкой, напоминающей спагетти. Вдоволь поупражнявшись с овощами, повара применили такой метод нарезания к мясу, рыбе и прочим продуктам. Из тонко измельченных компонентов создавались кушанья, поражающими своими вкусовыми качествами.

В нашей родной кулинарии жульеном называют блюдо из грибов, запеченных в сметане или сливках под сыром. Готовят его в кокотницах (маленькие порционные пиалы, изготовленные из жаростойких материалов). Если же таковых в хозяйстве не имеется, подойдут обычные керамические горшочки.

Перед тем, как приготовить жульен, полезным будет ознакомление с некоторыми нюансами этого французского чуда.

Советы шеф-поваров как готовить жульен:

• все ингредиенты нарезаются брусочками длиной 6-7 см и толщиной 2-3 мм. Этот процесс является самым главным в создании такого кулинарного шедевра;
• мясо, а также грибы, предварительно отваривают или обжаривают с луком;
• морские продукты берут сырые, подержав их пару минут в кипящей подсоленной воде и обсушив после этого;
• сыры используют те, которые легко плавятся;
• не рекомендуется включать в список компонентов для такой нежной закуски, как картофель;
• лук нельзя пережаривать, он должен быть прозрачным и ни в коем случае не хрустеть;
• сметана, сливки или соус для заливки всех составляющих обязательно должны быть теплыми;
• не наполнять кокотницы до самых краев, чтобы избежать утечки пищи из посуды;
• подают жульен горячим перед основным блюдом в той же посуде, что и готовили, поставив ее на тарелку;
• вкушают такую закуску сразу после приготовления. Если блюдо остынет и вам заново придется его разогревать, оно может потерять и внешний вид, и потрясающий вкус;
• едят его чайными ложечками или ложками-мокко. Нож не используется.

Разнообразие продуктов, используемых для жульена:

• мясо подойдет любых сортов: свинина, курица, говядина, индейка. Главное, чтобы оно было без костей. Также в рецепт жульена имеют право входить печень, почки или петушиные гребешки;
• из грибов – белые, лисички или шампиньоны, но предпочтение отдается все же последним;
• морепродукты: креветки, кальмары, мидии, осьминоги;
• филе рыбы – судака, хека, трески, сома, карпа. Самые подходящие виды – семга, горбуша, форель;
• овощи: лук, морковь, кабачки, брокколи, цветная капуста, тыква, цуккини, баклажан, болгарский перец;
• сыры – гауда, эдам, эмменталер, моцарелла, тильзитер. Допускается использовать и такие для нас привычные, как российский и голландский.

Из большинства разновидностей самым популярным остается жульен из грибов. Представляем вам один из способов его приготовления.

Рецепт жульена с грибами и морепродуктами

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов
• 150 г мидий
• 150 г креветок
• 3 средние луковицы
• 100-120 г твердого сыра
• 70 г сливочного масла
• 6 ст.л. сметаны
• зелень укропа
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

• шампиньоны промыть, обсушить и нарезать тонкими брусочками;
• лук мелко порезать и бланшировать в разогретом сливочном масле 2 минуты;
• добавить грибы и, помешивая, жарить 7-9 минут. Далее поместить туда креветки и мидии, обжаривать, периодически помешивая;
• после полного испарения жидкости посолить, поперчить, ввести сметану, посыпать измельченной зеленью, перемешать;
• разложить получившуюся массу по кокотницам, сверху обильно посыпать натертым сыром;
• отправить в духовку и запекать при температуре 180оС пока не расплавится сыр (около 15 минут).

Вкусовое наслаждение готово для подачи к столу.

Приготовить жульен с грибами можно как для праздничного стола, так и для традиционного семейного обеда или ужина. Не забывайте, что это изысканное и нежное блюдо, поэтому и хлопотать над ним нужно с любовью.