Жаркое с грибами

Жаркое с грибами — необыкновенно сытное и вкусное блюдо, способное заменить собой целый обед. Его можно готовить из любого мяса (курицы, говядины, свинины), существуют также рецепты вегетарианского жаркого с грибами из овощей. Как приготовить жаркое с грибами, расскажет Страна Советов.

Жаркое из говядины с грибами

Такое жаркое лучше всего готовить в чугунной толстостенной кастрюле или в порционных горшочках. Для аромата можно добавить в него немного сушеных грибов, но и без них вкус и аромат жаркого будет бесподобным. Чтобы приготовить жаркое с грибами, возьмем такие продукты:

• 800 г говядины
• 600 мл воды, мясного или грибного бульона
• 300 г свежих или замороженных грибов
• 50 г сливочного масла
• 8 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• 0,5 ст. сметаны
• 2 лавровых листа
• свежемолотый перец, соль — по вкусу
• растительное масло для жарки

Мясо ополаскиваем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кубиками со стороной около 2,5 см. Лук чистим и нарезаем четвертинками колец. Морковь также чистим и натираем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Очищенный и промытый картофель нарезаем дольками или брусочками.

Свежие грибы моем и чистим, замороженные — размораживаем и отвариваем в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Когда грибы сварятся, достаем их из кастрюли и нарезаем кусочками среднего размера.

Разогрев сковороду с растительным маслом, обжариваем на ней говядину до румяности на сильном огне. Перекладываем обжаренное мясо в кастрюлю, в которой будем готовить жаркое. В сковороде, где жарилась говядина, обжариваем картофель до полуготовности, добавив немного растительного масла. Перекладываем картофель к мясу.

Добавляем в сковороду чуть-чуть растительного и сливочного масла, выкладываем лук и обжариваем в течение 5 минут, добавляем морковь, солим и перчим по вкусу, обжариваем еще примерно 7 минут. Перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, туда же добавляем грибы (при желании их можно предварительно слегка обжарить в сливочном масле).

Добавляем сметану, лавровый лист, вливаем воду, мясной бульон или грибной отвар. Солим и перчим по вкусу. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовим 1,5-2 часа (важно следить за тем, чтобы не выкипела вся жидкость). Готовое жаркое вынимаем и духовки и даем настояться минут 10-15.

Вегетарианское жаркое с грибами

Если вы не любите мясо или не едите его вообще, это не повод отказываться от грибного жаркого. Как насчет того, чтобы приготовить овощное жаркое с грибами? Для того чтобы приготовить жаркое из овощей с сушеными грибами, вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1-2 болгарских перца
• 1 средний кабачок
• 1 крупная луковица
• 1 крупная морковь
• 1 пучок петрушки
• 50 г сушеных грибов
• 3 ст. л. растительного масла
• 5-6 горошин черного перца
• соль — по вкусу

Ополосните грибы холодной водой и залейте кипятком. Через 10 минут опустите грибы в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 минут. Откиньте грибы на дуршлаг, а затем подсушите на бумажном полотенце и крупно нарежьте.

Овощи помойте и очистите. Нарежьте картофель крупными кубиками, кабачок — кубиками среднего размера, лук — мелкими кубиками, а перец и морковь — тонкой соломкой. Сложите картофель в сотейник или толстостенную кастрюлю.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите на нее грибы и обжаривайте 5-7 минут. Добавьте лук и жарьте еще 5-7 минут вместе с грибами. Обжаренные грибы с луком переложите к картофелю.

Добавьте в ту же сковороду еще немного растительного масла, прогрейте, положите морковь и жарьте 3 минуты. К моркови добавьте перец и жарьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Затем положите кабачок, обжаривайте еще 5 минут и переложите готовые овощи к картофелю с грибами и луком.

Аккуратно перемешав все подготовленные ингредиенты, добавьте в сотейник полстакана горячей кипяченой воды, положите черный перец и посолите по вкусу. Тушите жаркое полчаса на медленном огне, затем добавьте мелко нарубленную зелень петрушки и готовьте еще 5-7 минут.

Приятного аппетита!