Луковый соус

Подавать мясные или рыбные блюда «всухую» — давно уже считается моветоном. Хозяйки пытаются придать новые оттенки вкуса давно привычным блюдам и используют для этого разные вариации подлив и соусов. Один из наиболее вкусных и незатейливых – это луковый соус. Сегодня мы предложим вашему вниманию несколько замечательных рецептов.

Соус луковый рецепт

Говядина в луковом соусе? Свинина в луковом соусе? Уверяем, ничего более вкусного вы еще не ели! Этот соус интересен тем, что оригинальная рецептура предусматривает два этапа его приготовления. Существуют упрощенные варианты, однако вкусовые качества от этого многое теряют. Потратьте немного времени – и получите блестящий результат!

Отдельно для основного соуса нам понадобится:

• Костный бульон — 1 л.
• Томатное пюре — 200 г.
• Морковь — 80 г.
• Мука — 50 г.
• Лук репчатый — 40 г.
• Маргарин — 30 г.
• Сахар — 25 г.
• Корень петрушки — 20 г.

Обжарьте кости и на их основе сварите бульон, затем процедите его. Отделите 200 мл. жидкости и немного охладите (примерно до 50 градусов). Тем временемпропассеруйте муку на маргарине и добавьте ее к слегка остывшему бульону. Взбейте полученную массу до состояния однородности, проследите, чтобы комки устранились.

Наши овощи — морковь, петрушку, лук — следует отдельно пропассеровать с томатным пюре, а после этого добавить их к основной порции бульона (как вы помните, мы отложили 800 мл). Дайте этому бульону с овощами закипеть, затем влейте оставшиеся 200 мл жидкости, хорошенько перемешайте и проварите около часа на слабом кипении. В конце добавьте сахар, дождитесь его растворения и процедите соус. Отцеженные овощи следует перетереть и положить обратно.

Ингредиенты для лукового соуса Мирантон:

• Основной соус — 800 мл.
• Лук репчатый — 300 г.
• Уксус — 75 г.
• Маргарин — 45 г.
• Масло сливочное — 30 г.
• Сахар — 5г.
• Перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Лук необходимо мелко порезать и слегка пропассеровать на маргарине — цвет должен стать прозрачным, но не золотистым. Вливаем в лук уксус, добавляем перец и лавровый лист. Кипятим в течении 10 минут, затем добавляем весь красный соус, сахар и соль по вкусу. Провариваем в течении 10-15 минут до готовности, заправляем сливочным маслом — и наш луковый соус готов!

Сметанно-луковый соус

Используйте этот луковый соус к мясу, если хотите удивить гостей на ужине. Поверьте, многие сразу же попросят рецепт! Никому не давайте, это только наша тайна.

Необходимые продукты:

• Лук репчатый- 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Сметана — 250 г.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Соль

Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте всю порцию сметаны и тушите 6-8 минут. По истечении времени посолите смесь по вкусу, добавьте томатную пасту и дождитесь кипения соуса. Оставьте его кипеть на маленьком огне около 5 минут, а в конце добавьте сливочное масло.

Сливочно-луковый соус

Сливочно-луковый соус – это именно то, что называют «классикой жанра». История его изобретения теряется где-то в юго-восточных регионах Франции, однако популярность достигает совершенно разных уголков мира. Подайте этот луковый соус к рыбе – его нежный вкус превосходно оттенит основное блюдо.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки густые — 70 г.
• Молоко — 1,5 ст.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Мука — 1 ст.л.
• Лавровый лист
• Соль

Вылейте молоко в кастрюлю, туда же поместите мелко нарезанный лук и несколько лавровых листов. Доведите массу до кипения и сразу же снимите с огня, отложив ее на 15 минут. В это время пропассеруйте муку на растопленном масле, все время помешивая, а затем очень аккуратно введите процеженное молоко. Дайте соусу закипеть, добавьте соль по вкусу и продержите его так еще 10 минут. Влейте сливки, перемешайте — и можете наслаждаться неповторимым вкусом!

Приятного аппетита!

Готовим свинину в луковом соусе