Праздничные вторые блюда

Настоящий гвоздь новогоднего стола — это второе (основное) блюдо. Оно должно понравиться не только гостям, но и символу наступающего года. Символ 2012 года — черный водяной Дракон, поэтому праздничные вторые блюда желательно готовить из рыбы, чтобы угодить хозяину года, который предпочитает водную стихию.

Запеченная щука

Праздничные вторые блюда из щуки заставят ваш новогодний стол выглядеть по-настоящему богато. Почему бы не запечь к празднику щуку с картофелем? Для приготовления этого блюда мы возьмем:

• щуку
• картофель — 1 кг
• отварные грибы
• репчатый лук — 2 шт.
• яйца — 2 шт.
• муку — 2 ст.л.
• майонез
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Щуку очищаем, удаляем хвост и голову, а туловище нарезаем на порционные куски. Смешиваем муку с солью, обваливаем в этой смеси куски рыбы и обжариваем на растительном масле. Противень смазываем маслом, вкладываем в центр обжаренные куски рыбы.

Лук чистим и нарезаем полукольцами. Каждый кусок щуки фаршируем луком и вареными грибами. Яйца отвариваем, охлаждаем, очищаем и нарезаем кружочками. На рыбу выкладываем оставшийся лук и кружочки яиц.

Картофель очищаем, нарезаем кружками и обжариваем в растительном масле до полуготовности. Выкладываем картофель на противень вокруг щуки, солим и перчим по вкусу, смазываем майонезом. Запекаем до готовности (20-25 минут) в духовке, разогретой до 200°C.

Заливное с креветками

Праздничные вторые блюда не обязательно должны быть горячими, а вместо рыбы можно взять морепродукты. Порционное заливное с креветками эффектно смотрится на праздничном столе, а готовится оно очень просто. Для его приготовления нам понадобятся:

• 300 г вареных креветок
• 1,5 ст. куриного бульона
• 20 г желатина
• 2 горошины черного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. лимонного сока или уксуса
• 1 ч.л. сахара

Очищаем креветки. Головы выкидывать не нужно — они еще понадобятся нам, чтобы ароматизировать бульон и сделать его вкус более ярким. Куриный бульон доводим до кипения, заливаем им креветочные головы. Добавляем в бульон уксус или лимонный сок, сахар, перец, чеснок (зубчики предварительно нужно раздавить ножом или пропустить через чесночницу).

Пока наш бульон настаивается, заливаем стаканом холодной воды желатин и ждем, пока он разбухнет. После этого нагреваем воду с желатином на маленьком огне, пока желатин не растворится (важно не давать ему закипеть, иначе он потеряет свои желирующие свойства).

Бульон процеживаем, добавляем в него желатиновый раствор и перемешиваем. Берем маленькие формочки для кексов, наливаем в них немного бульона и даем ему застыть. Затем выкладываем на застывший бульон креветки и заливаем бульоном доверху. Убираем формочки на холод, чтобы заливное застыло.

Готовое заливное нужно аккуратно вынуть из формочек и выложить на блюдо. Украсить заливное можно лимоном и зеленью.

Блинный торт с семгой

Если вам надоели стандартные праздничные вторые блюда, можете удивить своих гостей необычным блинным тортом с соленой семгой и авокадо. Пальчики оближешь! Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

• яйца — 3 шт.
• молоко — 2 ст.
• мука — 1,5 ст.
• растительное масло — 2 ст.л.
• крахмал — 0,5 ч.л.
• сода — 1 щепотка
• соль по вкусу

Для начинки:

• соленая семга — 200 г
• майонез — 75 г
• сметана — 50 г
• авокадо
• укроп

Смешиваем в миске яйцо и полстакана молока. Добавляем просеянную муку, соль, крахмал и соду. Вводим оставшееся молоко (оно должно быть теплым) в смесь, постоянно растирая тесто ложкой из дерева. Добавляем растительное масло и вымешиваем тесто до однородной консистенции без комочков. Жарим необходимое количество блинов на растительном масле.

Авокадо чистим, извлекаем косточку и нарезаем небольшими кусочками. Укроп мелко рубим. Соединяем кусочки авокадо, майонез, сметану и укроп, пюрируем при помощи блендера. Кладем на блюдо два блина, смазываем начинкой, выкладываем тонко нарезанные кусочки семги. Затем кладем еще два блина, смазываем начинкой, кладем семгу — и так пока ингредиенты не кончатся. Верхние блины смазываем тонким слоем начинки и украшаем «розочками» из семги.

Вот такие необычные праздничные вторые блюда из рыбы и морепродуктов можно приготовить на Новый год. Приятного аппетита!