Консервированные патиссоны

Патиссон — «родственник» тыквы и кабачка. Его модно как употреблять в пищу в вареном или жареном виде, так и консервировать на зиму (мариновать или солить). Страна Советов расскажет, как закрыть консервированные патиссоны.

Консервированные патиссоны

Вот один из самых незатейливых, но при этом вкусных рецептов консервированных патиссонов. Чтобы закрыть маринованные патиссоны по этому рецепту, мы возьмем:

• 600 г патиссонов
• 400 мл воды
• 30 г соли
• 4-5 горошин душистого перца
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 бутона гвоздики
• 1/2 стручка горького перца
• 1/2 ч. л. 70% уксуса
• пару веточек укропа

Количество продуктов дано в расчете на одну литровую банку. Для консервирования отбираем молодые неповрежденные патиссоны небольшого размера (до 4 см диаметром). Тщательно промываем плоды (можно использовать мягкую щетку), удаляем плодоножки и завязь и бланшируем 3-5 минут в кипящей воде. Вынув патиссоны из кастрюли, быстро охлаждаем их в холодной воде.

Берем стерильную банку, укладываем на дно чеснок и мелко нарубленный укроп, наполняем банку патиссонами. Воду с солью, пряностями и уксусом доводим до кипения, заливаем кипящим маринадом патиссоны. Прикрыв банку стерильной крышкой, стерилизуем в течение 10 минут. Закатываем крышку, ставим горлышком вниз и укутываем одеялом до остывания.

Консервированные патиссоны с пряностями

Если вы любите более пряный вкус, можно добавить в консервированные патиссоны побольше зелени и пряностей. Для консервирования патиссонов по этому рецепту мы возьмем:

• молодые небольшие патиссоны — 3,2 кг
• укроп — 50 г
• сельдерей — 30 г
• листья хрена — 30 г
• петрушка — 15 г
• чеснок — 15 г
• лисья мяты — 5 г
• красный и черный перец — по 3,5 г

Для маринада (из расчета на 2 л воды)

• соль — 100 г
• 70% уксус — 25 мл

Тщательно моем патиссоны мягкой щеткой и отрезаем плодоножки. 3-5 минут бланшируем патиссоны в кипящей воде и затем такое же время охлаждаем в холодной воде. Зелень моем, обсущиваем и нарезаем. Чеснок очищаем и разрезаем вдоль на половинки или режем пластинками.

На дно чистых банок кладем пряности и зелень, плотно укладываем в банки патиссоны. Воду наливаем в эмалированную кастрюлю, добавляем соль, доводим до кипения и фильтруем рассол через 3-4 слоя марли. Профильтрованный рассол снова ставим на огонь, доводим до кипения и вливаем уксус.

Заливаем патиссоны горячим маринадом, накрываем стерильными крышками и стерилизуем в течение 5 минут (для пол-литровых банок). Закатываем и переворачиваем горлышком вниз для охлаждения.

Консервированные патиссоны с чесноком

Предлагаем заготовить на зиму консервированный салат из патиссонов с чесноком. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• молодые патиссоны — 4 кг
• чеснок — 2 головки
• соль — 100 г
• сахар — 100 г
• растительное масло — 100 мл
• уксус — 100 мл
• петрушка — 1 пучок

Патиссоны моем, нарезаем очень тонкими пластинками. Чеснок очищаем и нарезаем так же тонко. Добавляем мелко нарубленную петрушку (при желании можно также укроп), сахар и соль, заправляем уксусом и растительным маслом, тщательно перемешиваем.

Раскладываем салат по подготовленным пол-литровым банкам. Стерилизуем банки с салатом в течение 20 минут, затем закатываем и переворачиваем вверх дном для остывания. Храним в прохладном месте.

Консервированные патиссоны с помидорами черри

Если вы любите овощные ассорти, можете закрыть патиссоны с помидорами черри. Хотя без помидоров можно и обойтись, законсервировав патиссоны «в чистом виде». Итак, приготовим такие ингредиенты (из расчета на двухлитровую банку):

• 1,5 кг патиссонов
• 300 г помидоров черри

Для маринада (из расчета на 1 л воды)

• 1,5 ст. л. 70% уксуса
• 1 ст. л. (с горкой) соли
• 1 ст. л. сахара
• 10 горошин белого перца
• 3-4 лавровых листа
• 3-4 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. семян тмина

Патиссоны и помидоры моем, обсушиваем и складываем в предварительно простерилизованную банку. Патиссоны лучше брать небольшие, чтобы можно было законсервировать их целиком. Добавляем к овощам чеснок.

Заливаем овощи кипятком и оставляем на 10-15 минут. Затем сливаем воду, доводим до кипения и еще раз заливаем овощи. Опять сливаем, добавляем соль, сахар и пряности и доводим до кипения. Заливаем кипящим маринадом подогретую банку с патиссонами и помидорами, добавляем уксус, закатываем.

Приятного аппетита!