Кабачковая аджика

Аджика может быть не только из помидоров, но и из кабачков. Кабачковая аджика не только разнообразит ваш зимний стол, но и станет новым пикантным дополнением к мясному блюду.

Слово «аджика» у абхазцев означает «соль». Чабаны (пастухи овец) кормили ей кабанов, которым от соли хотелось пить и есть. Таким образом они быстро набирали вес. В те времена соль была дорогой и, чтобы ее не воровали чабаны, соль смешивали с перцем. Чабаны использовали ее как приправу, добавляя самые ароматные травы и специи. «Аджиктцатца» обозначает «перечная соль, перетертая с чем-то».

У нас аджика больше известна как острый томатный соус с добавлением специй. Страна Советов предлагает попробовать рецепт острой аджики из кабачков.

Кабачковая аджика «Любимая»

Для приготовления вам понадобятся:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг морковки;
• 1,5 кг красных помидоров;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 1 стак. зубков чеснока;
• 0,5 стак. сахарного песка;
• 1 стак. растительного масла;
• 2,5 ст. л. красного молотого перца.

Помыть и очистить овощи. Морковь, кабачки, помидоры и сладкий перец измельчить с помощью мясорубки, чередуя между собой овощи для лучшего смешивания. Добавить сахар, соль и растительное масло и проварить 40 мин на медленном огне. Когда аджика остыла, добавить красный перец и чеснок. Перемешать и проварить еще 10 мин. Затем разложить горячую массу по стерилизованным банкам и быстро закатать.

Классическая кабачковая аджика

Для приготовления 4,5 л аджики вам понадобятся:

• 5 кг кабачков;
• 1 стак. сахарного песка;
• 2 стак. растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%;
• 0,5 л густой насыщенной томатной пасты;
• 1 стак. долек чеснока;
• 1 ст. л. красного перца;
• 2 ст. л. соли.

Кабачки почистить и помыть. Измельчить их с помощью мясорубки, затем добавить сахар, соль, молотый перец, растительное масло и томатную пасту. Хорошо перемешать и варить, помешивая, на медленном огне около часа. Затем немного остудить полученную массу, добавить к ней измельченный чеснок и уксус. Перемешать и прокипятить еще 10 мин.

Горячую аджику разложить по стерильным банкам и закатать. Банки перевернуть на крышки, укутать в одеяло и оставить так на сутки. Затем убрать на хранение в кладовку или погреб.

Приятного аппетита!