Печенье с корицей

Корица — одна из наиболее часто используемых в кулинарии пряностей, сложно найти человека, которому бы не понравился ее тонкий аромат. Печенье с корицей — отличный пример простой и вкусной выпечки с этой популярной пряностью.

Печенье с корицей Snickerdoodles

В некоторых западных странах (в первую очередь в США) очень популярно печенье с корицей, называемое Snickerdoodles. Это мягкое или хрустящее печенье, которое перед выпечкой обваливается в сахаре с корицей. Характерный признак такого печенья — потрескавшаяся поверхность. Для приготовления печенья Snickerdoodles нам будут нужны такие продукты:

• 2 3/4 чашки* муки
• 1 1/2 чашки сахара
• 1 чашка масла
• 2 больших яйца
• 3 ст. л. сахара
• 3 ч. л. корицы
• 2 ч. л. винного камня (также называется крем тартар / cream of tartar, виннокислый калий, битартрат калия)
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1/4 ч. л. соли

*1 чашка равняется примерно 240 мл

Разогреваем духовку до 180 градусов. Тщательно смешиваем в большой миске масло, полторы чашки сахара и яйца. В отдельной миске соединяем муку, винный камень, соду и соль. Постепенно вмешиваем сухие ингредиенты в масляную смесь. Охлаждаем тесто и противень для выпечки в холодильнике в течение 10-15 минут.

Пока тесто охлаждается, смешиваем 3 ст. л. сахара и 3 ч. л. молотой корицы в маленькой мисочке. Скатываем из теста шарики диаметром 2-3 см и аккуратно обваливаем их в смеси корицы и сахара. Кладем шарики их теста на охлажденный противень (смазывать противень маслом не надо) на некотором расстоянии друг от друга и выпекаем в течение 10 минут, а потом сразу же достаем из духовки и снимаем с противня.

Шоколадно-кофейное печенье с корицей

Нежный вкус корицы прекрасно сочетается с шоколадом и кофе. Почему бы не воспользоваться этим и не приготовить шоколадное печенье с корицей и кофе? Для этого мы возьмем следующие ингредиенты:

• 2 1/2 ст. муки
• 1 1/2 ст. сахара
• 1 ст. сахарной пудры
• 150 г темного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 2 ст. л. растворимого кофе
• 1 ст. л. корицы
• 2 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Яйца разбиваем в миску и взбиваем около пяти минут. Затем добавляем сахар, щепотку соли и взбиваем еще примерно две минуты. Сливочное масло растапливаем с шоколадом на водяной бане до получения однородной массы. Слегка остужаем и вливаем шоколадно-масляную смесь во взбитые яйца. Тщательно перемешиваем (можно при помощи миксера).

Муку смешиваем с кофе, разрыхлителем и корицей. Добавляем сухие ингредиенты в шоколадно-яичную массу и хорошенько вымешиваем руками, должно получиться очень мягкое тесто. Ставим его в холодильник как минимум на два часа, а лучше на ночь. Охлажденное тесто должно быть по консистенции похоже на пластилин.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень кулинарным пергаментом. Из теста лепим шарики размером с грецкий орех. Выкладываем шарики на противень и посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем 10-11 минут, достаем из духовки и остужаем.

Яблочное печенье с корицей

Яблоки и корица — классическое сочетание, поэтому грех не использовать его в приготовлении печенья. Для приготовления яблочного печенья с корицей мы возьмем:

• 200 г сливочного масла
• 2 ст. муки
• 1/2 ст. молока
• 1/4 ст. сахара
• 2 яблока
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. мускатного ореха

Разогреваем духовку до 200 градусов и застилаем противень бумагой для выпечки. Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, корицу, мускатный орех, соду и соль. Добавляем охлажденное сливочное масло, нарубленное кусочками, и перемешиваем. В итоге масса должна напоминать рыхлый мокрый песок.

Яблоки очищаем, натираем на терке, добавляем в тесто и перемешиваем. Постепенно вливаем молоко, пока тесто не загустеет. Присыпаем доску мукой, раскатываем тесто и разрезаем на небольшие треугольники. Выкладываем треугольники на противень, посыпаем сахаром и выпекаем до золотистой корочки (12-15 минут). Подаем печенье теплым.

Приятного аппетита!